Le concept de beurre existe depuis 10 000 ans, selon le Institut américain du beurre . (Oui, cela existe vraiment.) C'est un aliment de base pour garnir les toasts et les crêpes, comme sauce, et c'est également un ingrédient clé pour bon nombre de nos recettes de pâtisserie préférées. Ici en Amérique, il est courant d'acheter 4 paquets de bâtonnets de beurre salés ou non salés et de prendre fin.

Cependant, un coup d'œil à la vitrine des produits laitiers pourrait attirer votre attention sur un bloc de beurre enveloppé d'or. C'est du beurre irlandais ; pour les connaisseurs, il s’envole des rayons des produits laitiers des supermarchés et fait fondre les boulangers. Nous nous sommes tournés vers Lynn Blanchard, De meilleures maisons et jardins Test Kitchen Director, pour découvrir pourquoi et comment utiliser cette graisse à la mode.

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Qu’est-ce que le beurre irlandais ?

«L'Irish Butter est importé d'Irlande et fabriqué à partir de lait produit principalement par des vaches nourries à l'herbe», explique Blanchard. Elle ajoute que le bêta-carotène présent dans l’herbe dont se nourrissent les vaches rend le beurre plus riche en couleur et en saveur. Les vaches nourries à l'herbe produisent du lait contenant plus d'oméga-3 et d'autres graisses saines que leurs homologues nourries de manière conventionnelle, un étude dans la revue PLOS ONE trouvé.

Beurre irlandais vs beurre ordinaire

Voici une liste des autres variétés de beurre que vous pourriez voir lors de votre prochaine visite à l'épicerie.

Beurre traditionnel :Fabriqué avec de la matière grasse, des protéines de lait et de l'eau, ce produit laitier solide contient jusqu'à 80 % de matière grasse. Beurre clarifié:Ce option à point de fumée élevé , ou ghee, est du beurre fondu avec les solides du lait et l'eau filtrés. Beurre battu:Le beurre baratté ordinaire est fouetté avec de l'azote gazeux pour une texture plus douce et plus tartinable.

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Douves Blaine

Pourquoi le beurre Kerrygold passe-t-il un moment ?

Kerrygold , produit pour la première fois en 1962, est la marque de beurre irlandais la plus connue. Il est le plus souvent disponible en blocs de 8 onces plutôt qu'en bâtons de 4 onces.

Le beurre irlandais (comme le Kerrygold) et le beurre européen contiennent au moins 82 % de matière grasse pour un produit plus crémeux et sont plus facile à propager que le beurre classique. La différence entre les deux réside dans quelques détails : le beurre irlandais est salé et non cultivé, tandis que le beurre européen est non salé et cultivé.

La popularité des infusés au beurre cafés pare-balles et les régimes alimentaires riches en graisses ont amplifié la demande de beurre irlandais à des niveaux plus gras que les décennies précédentes. «Ce qui est intéressant avec le beurre nourri à l'herbe, c'est que sa saveur peut changer au cours de l'année en fonction de l'herbe consommée par les vaches», explique Blanchard.

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Quelle est la meilleure façon d’utiliser le beurre irlandais ?

Blanchard et son équipe Test Kitchen s'en tiennent au beurre traditionnel pour presque tout, mais aiment savourer le beurre irlandais d'une manière en particulier.

«Je considère cela comme un luxe lorsque je veux vraiment apprécier le goût du beurre. Je n'utiliserais que des beurres irlandais et européens plus chers lorsque je souhaite mettre en valeur la saveur du beurre », explique Blanchard. 'Plutôt que de l'utiliser dans des gâteaux ou des barres de desserts et de dissimuler sa richesse, étalez du beurre irlandais sur du pain chaud à grains entiers ou des biscuits fraîchement sortis du four.'

Les meilleurs substituts au beurre pour préserver la saveur et la texture

Si vous recherchez plusieurs façons d'utiliser votre beurre irlandais, Blanchard recommande de l'expérimenter dans des produits de boulangerie comme des recettes de sablés où le beurre est l'ingrédient vedette.

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Brodziak, Aneta et al. « Lait de vache cru biologique ou conventionnel comme matériau de transformation. » Animaux. 2021.

M. Benbrook, Charles et al. «La production biologique améliore la qualité nutritionnelle du lait en modifiant la composition en acides gras : une étude de 18 mois à l'échelle des États-Unis.» PLOS UN. 2013.