Biscuits aux pépites de chocolat, biscuits au babeurre, gâteau jaune. Ces délicieuses pâtisseries classiques (et bien d’autres) nécessitent que vous sachiez comment ramollir le beurre. Il se mélange beaucoup plus facilement avec la farine et le sucre dans les pâtes à frire ou la pâte à biscuits qu'avec le beurre dur et froid, ou même beurre fondu . Mais que vous soyez un boulanger débutant ou expérimenté, il est facile d'oublier de disposer les bâtonnets de beurre pour leur laisser suffisamment de temps pour revenir à température ambiante.

Si vous essayez d'avancer dans la préparation de vos biscuits des Fêtes ou si vous êtes à mi-recette et que vous avez besoin de savoir comment ramollir rapidement le beurre, vous êtes au bon endroit. Le beurre ramolli doit toujours conserver sa forme mais se bosseler lorsqu’il est pressé. Aucune partie ne doit être fondue. Utilisez ces méthodes de ramollissement du beurre pour le beurre salé et non salé.

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BHG/Andréa Araiza

Comment ramollir le beurre à température ambiante

Vous ne savez pas comment ramollir le beurre ? Gardez un œil dessus, mais le moyen le plus simple de ramollir le beurre est de retirer un bâton froid du réfrigérateur et de le laisser pendre à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante ou jusqu'à ce qu'il soit à peine tartinable. Le temps varie en fonction de la température ambiante et de la froideur du beurre. Si le beurre commence à ramollir mais n'est pas encore fondu, remettez-le au réfrigérateur pendant quelques minutes pour l'empêcher de fondre avant de l'utiliser.

C’est sans doute notre méthode préférée pour ramollir le beurre pour la cuisson des biscuits, car elle garantit la consistance. De plus, lorsqu'il s'agit de pâtisseries des Fêtes, nous avons besoin de beaucoup de temps pour trouver nos emporte-pièces, nos pépites et nos autres ingrédients.

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Comment ramollir le beurre rapidement de quatre manières

Si vous êtes sur cette page, il y a de fortes chances que vous ayez besoin de savoir comment ramollir rapidement le beurre. Pour les séances de cuisson où la méthode traditionnelle assis-et-attendre n'est pas une option, ces méthodes pour ramollir le beurre accéléreront le processus. Voici comment ramollir du beurre congelé ou du beurre réfrigéré sans le faire fondre.

Coupez le beurre :Couper un bâton de beurre en morceaux ou en tranches plus petits ramollira plus rapidement à température ambiante. Si vous avez besoin d'une mesure spécifique de beurre, mesurez-la pendant que le beurre est entier, en utilisant les mesures sur l'emballage comme guide. Frappez-le :Pour raccourcir le temps de ramollissement, placez le bâton de beurre enveloppé entre deux morceaux de parchemin ou papier ciré et pilez-le plusieurs fois de chaque côté avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir partiellement. Batte-le:Certaines recettes nécessitent du beurre ramolli qui est ensuite battu au batteur électrique avec d'autres ingrédients. Pour ces recettes, vous pouvez couper le beurre froid en petits morceaux et le battre tout seul au batteur électrique jusqu'à ce qu'il ramollisse avant d'ajouter les ingrédients supplémentaires. Mettez-le au micro-ondes :Cette méthode fonctionne mieux pour ramollir le beurre destiné à être utilisé comme pâte à tartiner. Si vous utilisez cette méthode de cuisson, assurez-vous que le beurre ne commence pas à fondre, car il serait trop mou pour les recettes de cuisson nécessitant du beurre ramolli. Pour ramollir le beurre au micro-ondes, placez le beurre dans un bol allant au micro-ondes et faites-le cuire au micro-ondes à puissance 30 % (décongélation) pendant 15 secondes. Vérifiez la consistance du beurre et répétez si nécessaire. Attention, nous ne ramollissons pas le beurre à pleine puissance ici, ce qui entraîne trop souvent un gâchis de beurre fondu partout dans le micro-ondes. Le réglage de dégivrage est beaucoup plus sûr.

Astuce de cuisine d’essai

Si le beurre que vous ramollissez pour la pâte à biscuits fond, utilisez-le à d'autres fins et ramollissez du nouveau beurre pour vos biscuits. Une fois fondu, le beurre réagit différemment avec la pâte et donnera une consistance différente à vos biscuits.

Recettes de beurre ramolli habillé

Non seulement le beurre ramolli est idéal pour les produits de boulangerie, mais il est également idéal pour mélanger d'autres saveurs afin de créer des beurres composés ou du beurre assaisonné comme cette recette de beurre de lavande pour plus tard. Essayez ce beurre aux herbes appétissant ou expérimentez en ajoutant vos propres mélanges.

Astuce de cuisine d’essai

Ces beurres aromatisés sont également un excellent moyen d'utiliser du beurre devenu trop mou si vous avez essayé quelque chose comme du beurre au micro-ondes pour le ramollir, mais n'avez pas utilisé notre astuce de réglage de décongélation.

Bien que ramollir le beurre semble être une étape qui pourrait facilement être ignorée pour gagner du temps, cela ne demande qu'un peu de réflexion à l'avance. Ces quelques étapes supplémentaires de préparation seront payantes lorsque vous croquerez dans ce biscuit aux pépites de chocolat parfaitement cuit.

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