De nombreuses recettes de cookies vous donnent une description détaillée de l’apparence que devraient avoir les cookies une fois leur cuisson terminée. Alors même si vous êtes un boulanger expérimenté, il est important de lire votre recette avant de commencer. Bien sûr, vous pourriez être du genre à être tenté de goûter à la pâte à biscuits crue, mais il est bon de savoir que la recette de biscuits sur laquelle vous avez passé tant de temps est cuite à la perfection. Pour vous assurer que vos cookies ne seront pas insuffisamment cuits ou trop cuits, vérifiez toujours les cookies au temps de cuisson minimum. Bien qu'il n'existe aucun test qui fonctionne pour chaque type de cookie, voici quelques moyens courants de savoir si celui que vous préparez est terminé.

BHG / Julie Bang

Obtenez notre meilleure recette de biscuits au sucre

Comment savoir quand les biscuits au sucre sont cuits

Les recettes de découpes de biscuits au sucre nécessitent souvent une cuisson jusqu'à ce que les bords soient fermes ou pris. Si tel est le cas de votre recette, vos biscuits au sucre doivent être pris (et non bruns) et ne plus paraître mous et fondants.

Le test du fond marron clair

Certaines recettes de biscuits au sucre et de biscuits pâles (comme les sablés de Noël et les biscuits à empreintes digitales) nécessitent un fond brun clair comme test de cuisson. Puisque la couleur du fond d'un biscuit n'est pas apparente au premier coup d'œil, vous devez soulever délicatement le bord de l'un des biscuits de la plaque à biscuits à l'aide d'un spatule (10 $, Cible ) et regardez en bas.

Comment savoir quand les biscuits à l'avoine sont cuits

De nombreuses recettes de cookies, notamment Biscuits à l'avoine , précisez la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés ou brun clair ; souvent, la recette précise également que les centres doivent paraître fermes (et non tremblants et crus). Dans ces cas-là, vous pouvez généralement le savoir en jetant simplement un coup d’œil aux cookies. Ne laissez pas les bords devenir brun foncé, sinon les biscuits seront trop cuits.

Jason Donnelly

Essayez notre recette classique de biscuits au beurre de cacahuète

Comment savoir quand les biscuits au beurre de cacahuète sont cuits

Comme les autres cookies déposés, cookies au beurre de cacahuète et les fleurs de beurre de cacahuète sont généralement cuites jusqu'à ce que les bords soient brun clair. Étant donné que le beurre de cacahuète lui-même peut donner aux biscuits un aspect brun clair, vous devrez peut-être allumer la lumière du four ou même les sortir brièvement du four pour les examiner de plus près et vérifier les bords.

Comment savoir quand le pain d'épice et autres biscuits noirs sont cuits

Lorsque les ingrédients de vos biscuits sont de couleur particulièrement foncée (comme c'est le cas pour les biscuits à la mélasse et au pain d'épices), il peut être difficile de dire si les bords ou le fond sont vraiment dorés ou brun foncé. C'est alors qu'un test tactile peut s'avérer utile : poussez-les doucement avec une spatule ou appuyez doucement sur les bords pour vous assurer qu'ils sont fermes. Une touche de brun peut être perceptible sur les bords.

Douves Blaine

Comment savoir quand les cookies aux pépites de chocolat sont cuits

Les biscuits aux pépites de chocolat sont cuits lorsqu'ils ont un bord ou un fond doré et ferme et semblent légèrement pris sur le dessus. Si les bords deviennent brun foncé, ils sont trop cuits. Si les bords ne sont pas dorés et que le dessus est doux et brillant, faites cuire un peu plus longtemps.

23 de nos meilleures recettes de biscuits aux pépites de chocolat

Comment savoir quand les brownies sont cuits

Les brownies à gâteau, y compris les brownies au babeurre (alias gâteau en feuille du Texas), sont cuits lorsqu'ils sont fermes et commencent à se détacher des bords du moule. Ces recettes peuvent recommander insérer un cure-dent au centre des brownies. Lorsque le cure-dent ressort propre, les brownies sont cuits ! Les brownies fondants n'ont pas de test de cuisson spécifique car il n'existe pas de moyen simple de vérifier qu'ils sont cuits. Dans la plupart des cas, ces recettes ne donnent qu'un seul temps de cuisson et doivent être retirées du four une fois la minuterie déclenchée.

Comment savoir quand les barres garnies de miettes sont cuites

Les biscuits en barre avec une garniture de type miette ou streusel sont cuits lorsque la garniture devient brun clair. Même les garnitures à base de cassonade prennent une couleur dorée lorsque le sucre caramélise. Parfois, la croûte inférieure est partiellement cuite avant que la garniture et la garniture ne soient ajoutées. Assurez-vous de retirer la croûte du four comme indiqué, sinon la croûte brûlera lorsque les barres seront remises au four pour la cuisson finale.

Douves Blaine

Comment savoir quand les cookies sont effectués dans des cas particuliers

Bien que de nombreux cookies partagent des caractéristiques et des indications de cuisson similaires, d'autres nécessitent des repères visuels totalement différents pour déterminer leur cuisson. Voici deux cas particuliers :

Extases au fudge : Les Fudge Ecstasies sont des biscuits chocolatés qui contiennent peu de farine, donc les indicateurs typiques de cuisson ne fonctionneront pas. Ces biscuits sont cuits lorsque les bords sont pris et que le dessus a pris une couleur terne et s'est fissuré. Assurez-vous toujours de vous référer à la recette pour savoir comment tester les cookies.

Sables: Bien que les biscuits sablés soient souvent cuits lorsque le fond est brun, les sablés cuits en rond ou en coin peuvent se briser si vous essayez de le soulever pour vérifier le fond. Ces biscuits sont tendres par nature et fragiles lorsqu'ils sont chauds. Une bonne indication de la cuisson de ces biscuits au beurre et d’autres est que le centre deviendra ferme et ferme.

Conseils de dépannage pour la cuisson des cookies

Si vous constatez que vos cookies sont toujours soit pas assez cuits, soit trop cuits (même si vous suivez les horaires des recettes à la lettre), il existe des moyens de garantir une meilleure cuisson la prochaine fois.

Utilisez un thermomètre de four :Un thermomètre de four (6 $, Bain de lit et au-delà ) vous aidera à garantir que la température de votre four est exacte. Utilisez les meilleures plaques à biscuits :Notre cuisine test offre des conseils précis pour sélection de plaques à biscuits pour obtenir les meilleurs résultats. La plaque à biscuits (13 $, Target) doit être de couleur claire à moyenne et n'avoir qu'un seul côté surélevé (deux maximum !) pour permettre la circulation de l'air. Mesurez la pâte avec précision :Assurez-vous de préparer exactement la bonne quantité de pâte par cookie, comme spécifié dans votre recette. Si vous utilisez plus (ou moins) de pâte par biscuit, vous pouvez facilement les cuire trop ou pas assez. Essayez d'utiliser un cuillère à biscuits (13 $, Caisse et Barre l) pour garantir des cookies parfaitement proportionnés. Espacez correctement vos cookies :Attention à placer les cookies sur la plaque à biscuits comme spécifié dans la recette. L'espacement a été étudié pour permettre une répartition ainsi qu'une circulation uniforme de l'air autour des cookies. Cuire une feuille à la fois :Faites cuire les biscuits sur la grille du milieu du four et faites cuire une seule plaque à biscuits à la fois. Laissez les cookies refroidir sur la poêle :Si cela est spécifié dans la recette, assurez-vous de laisser les biscuits reposer sur la plaque à biscuits après la cuisson. Cela les aide à définir un peu plus avant de les supprimer dans un grille (12 $, Michaels ) refroidir.

Consultez notre liste complète de conseils Test Kitchen pour préparer des biscuits. Une fois tous vos cookies refroidis, assurez-vous de rangez-les correctement pour leur donner un goût frais. Vous pouvez également congeler vos biscuits afin qu’aucune de cette précieuse pâte ne soit gaspillée.

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