Comment faire du bacon maison
Coût
$Niveau de compétence
Indemnite
2+JournéesOutils
- sac à fermeture éclair refermable
- grille
- plaque de cuisson
- couteau bien aiguisé
Matériaux
- 4 livres de poitrine de porc
- 3-4 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à café de sel de salaison rose #1
- 1/4 tasse de cassonade
- 3 cuillères à soupe de poivre noir
Par: Mick Telkamp introduction
Le bacon est fabriqué en saumurant la poitrine de porc, une coupe de viande grasse et désossée provenant du dessous du porc. Bien que cette coupe de viande bon marché soit largement utilisée dans les produits à base de porc, elle ne se trouve généralement pas dans les épiceries. Les boucheries vendent souvent la coupe et on la trouve facilement sur de nombreux marchés asiatiques qui vendent des produits à base de viande (la poitrine de porc est largement utilisée dans la cuisine asiatique).
L'autre pièce du puzzle qui manque probablement à votre garde-manger est le sel de salaison rose. Un mélange de sel ordinaire et de nitrite, l'ingrédient rose vif est peu coûteux et peut être commandé en ligne pour quelques dollars. Le sel rose peut être omis et vous obtiendrez toujours quelque chose de bon, mais cet ingrédient donne au bacon sa couleur familière et son goût distinctif. Sans le sel de salaison rose, le résultat est une viande brune plutôt que rose et qui a plus le goût de côtes levées que la viande de petit-déjeuner préférée de tout le monde (pas mal, mais pas de bacon).
Étape 1
Rassembler les ingrédients
Sélectionnez une poitrine de porc de 4 à 5 livres (la plus épaisse sera la meilleure) et rassemblez les ingrédients. La poitrine de porc ne se trouve généralement pas dans les épiceries, mais les boucheries et les marchés asiatiques peuvent généralement fournir cette coupe de porc grasse et désossée.
L'autre ingrédient exotique utilisé pour faire du bacon est le sel de salaison rose. Aussi appelé poudre de Prague, le mélange de sel de table et de nitrite est utilisé pour traiter les viandes et donne au bacon sa couleur et sa saveur distinctives. Le sel de salaison rose est peu coûteux et facile à trouver en ligne.
Étape 2
Créer un frottement
Mélangez 3-4 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de sel rose n°1, 1/4 tasse de cassonade et 3 cuillères à soupe de poivre noir pour créer un mélange. Le miel ou le sirop d'érable peuvent remplacer la cassonade, bien que le mélange à friction s'agglomère. Le bacon peut également être modifié en ajoutant d'autres épices telles que le thym, les baies de genièvre, l'ail ou les feuilles de laurier.
Étape 3
Frottez sur le frotter
Frotter vigoureusement le mélange sur la poitrine de porc de 4 à 5 livres de tous les côtés.
Étape 4
Sceau dans Baggie
Placer la poitrine de porc et tout autre frottement restant dans un grand sac à fermeture à glissière refermable et sceller, en pressant l'air du sac. Une fois dans le sac, massez la poitrine de porc pour travailler davantage dans le frottement, puis transférez-la au réfrigérateur. Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours, en massant à nouveau après 3-4 jours.
Étape 5
Supprimer le frottement après une semaine
Au bout de 7 jours, sortir du réfrigérateur et rincer abondamment à l'eau froide.
Étape 6
Cuisson lente
Séchez et placez sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four Farnheit à 200 degrés pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce qu'une température interne de 150 degrés soit atteinte. Si vous fumez, c'est encore mieux. Assurez-vous simplement d'atteindre la barre des 150 degrés.
Étape 7
Frire et déguster
Une fois sorti du four, laissez le bacon refroidir, puis coupez-le en fines tranches contre le grain. Le bacon peut être frit immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur pendant plusieurs mois.
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