Une pinte de crème épaisse, un peu de sel et une agitation sérieuse au moyen d'un batteur sur socle sont tout ce qu'il faut pour faire du beurre frais et sans conservateur.

Coût

$

Niveau de compétence

Indemnite

<½Jour

Outils

• batteur sur socle avec fouet

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Matériaux

• 1 pinte de crème épaisse
• 1/4 cuillère à café de sel

Afficher tout Par: Mick Telkamp

introduction

Bien que le beurre existe depuis l'époque des anciens Égyptiens, lorsque vous pensez à faire du beurre, vous imaginez probablement les barattes à beurre en bois des pionniers et une fermière surmenée en train de tourner la pagaie. Cela a duré longtemps, mais finalement, ces barattes à forte intensité de main-d'œuvre ont disparu, remplacées par de grands bocaux en verre avec des palettes mécaniques (pensez au batteur à œufs) qui ont facilité le processus. Mais à la fin des années 1800, les laiteries commerciales distribuaient du beurre emballé à des prix abordables et la corvée séculaire du barattage du beurre à la maison s'est estompée. Jusqu'ici.

Avec une tendance croissante à l'agriculture urbaine, à la cuisine artisanale et au bricolage général, le beurre baratté à la maison est à la hausse. Des barattes à manivelle sont disponibles et vous pouvez même produire un beurre passable en mettant de la crème épaisse dans un pot et en secouant comme les dickens plus longtemps que ce qui est amusant, mais pour ceux d'entre nous qui aiment un peu de commodité moderne dans notre ferme, frais, conservateur -Le beurre gratuit peut être fait à la maison sans avoir besoin de biceps bombés. Sortez le batteur sur socle et commençons !

Étape 1

Rassembler les ingrédients

Une pinte de crème épaisse (bio de préférence), un peu de sel et une agitation sérieuse au moyen d'un batteur sur socle sont tout ce qu'il faut pour faire du beurre frais, sans additifs commerciaux.

Étape 2

Commencez à baratter la crème

Versez une pinte de crème dans le bol et mélangez à vitesse moyenne-élevée à l'aide du fouet. Utilisez un pare-éclaboussures, si disponible.

Étape 3

Phase de désabonnement : épaissir

Avant longtemps, la crème atteindra l'état de crème fouettée. Continuer!

Étape 4

Phase de désabonnement :

Après cinq ou six minutes, la crème commencera à boulocher et à sembler friable.

Étape 5

Phase de désabonnement : séparation des graisses

Une fois bien agités, la graisse et le liquide se séparent, généralement dans un moment quelque peu dramatique lorsque le liquide est libéré.

Étape 6

Séparer le beurre et le babeurre

Videz le liquide. Cette substance laiteuse est du babeurre qui peut être utilisé comme on utiliserait du babeurre acheté dans le commerce. Peut-être pour faire des biscuits au babeurre sur lesquels étaler votre beurre maison ?

Étape 7

Continuer à fouetter le beurre

Remettre le beurre égoutté dans le mélangeur et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Étape 8

Pétrir

A l'aide d'une spatule, travailler le beurre en boule et la transférer dans un bol d'eau glacée. Pétrir doucement pour travailler le babeurre restant dans le beurre. L'eau deviendra grisâtre. Cela prolongera la durée de conservation du beurre et empêchera le développement d'une odeur de lait aigre. Si vous prévoyez d'utiliser le beurre immédiatement, vous pouvez sauter cette étape.

Étape 9

Drainer l'eau

Videz l'eau et répétez, si nécessaire, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Étape 10

Ajouter des arômes

Remettre le beurre dans le mixeur, ajouter 1/4 cuillère à café de sel et fouetter une minute pour mélanger. A cette étape, vous pouvez également personnaliser votre beurre maison en y ajoutant des herbes, des épices ou des édulcorants.

Étape 11

Forfait et Réfrigérateur

Terminé! Votre beurre fait maison peut être transformé en une bûche et emballé dans une pellicule de plastique ou du papier parchemin ou emballé dans des pots, des pots ou des contenants de beurre recyclé pour le stockage. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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