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Comment faire de la crème glacée maison aux fraises et au chocolat

La crème glacée maison est un projet familial, même les plus petits seront ravis.

Coût

Niveau de compétence

Indemnite

<½Jour

Ingrédients

6 gros jaunes d'oeufs
1-1/4 tasse de sucre
2 tasses de crème épaisse
pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 tasses de lait entier
2 tasses de fraises, équeutées
2 tasses de chocolat en barre, haché

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L'été

Par: Mick Telkamp

introduction

Faire de la crème glacée à la maison est plus facile qu'à l'époque. Les fabricants de crème glacée modernes éliminent le travail de barattage manuel de l'équation - aucun sel gemme ou glace n'est nécessaire - et nous ne pouvons pas nous empêcher d'être intelligents avec les saveurs. Ce qui reste le même, c'est la magie.

Cette recette utilise des fraises fraîches et quelques barres de chocolat, mais la base de crème glacée est la même, peu importe les saveurs que vous aimeriez baratter cet été.

Étape 1

Rassembler les ingrédients

Les ingrédients de base de la crème glacée sont les mêmes, mais les variétés sont infinies.

Étape 2

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre

Il existe de nombreuses recettes rapides pour faire de la crème glacée maison, mais bien faire les choses prend un peu plus de temps. Commencer par une base de crème pâtissière riche avec de la crème épaisse et beaucoup de jaunes d'œufs signifie un peu de cuisson à l'avant, mais cela en vaut la peine.

Les jaunes d'œufs donnent à la crème glacée maison une texture lisse et crémeuse. Battre 6 jaunes d'œufs et 1/4 tasse de sucre ensemble dans un grand bol et réserver. Les jaunes d'œufs ne font pas partie de toutes les recettes, mais ils garantiront un résultat riche, crémeux et lisse.

Étape 3

Mélanger le sucre et la crème

Mélanger 1/2 tasse de sucre et 2 tasses de crème épaisse dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

Étape 4

Chauffer pour faire mousser

Une fois que la crème et le sucre atteignent une température de 180 degrés, retirez du feu. La crème va chauffer assez rapidement, donc surveillez-la. Le mélange commencera à mousser, mais ne laissez pas bouillir.

Étape 5

Fouetter un peu de la crème chauffée dans les jaunes d'œufs pour tempérer, puis ajouter lentement le reste de la crème, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée et mousseuse.

Étape 6

Remettre au chaud

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une consistance de crème pâtissière soit atteinte et que le mélange adhère pour enrober le dos d'une cuillère ou d'une spatule insérée (environ 170 degrés).

Étape 7

Ajouter le sel, la vanille et le lait

Retirer du feu et ajouter une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de vanille et 2 tasses de lait entier.

Étape 8

Froideur

Transférer la base de crème glacée dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins deux heures avant de l'utiliser.

Étape 9

Préparer les baies

Lors de la préparation de la crème glacée, mélanger 2 tasses de fraises et 1/4 tasse de sucre dans un bol et écraser avec un pilon à pommes de terre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit temps de l'ajouter au barattage de la crème glacée. Les fraises entières sonnent bien en théorie, mais seront glacées dans le produit final, donc une bonne purée est recommandée.

Étape 10

Sortez la sorbetière

Transférer la base de crème glacée dans la sorbetière et procéder en suivant les instructions du fabricant. À l'époque, la plupart des fabricants de crème glacée exigeaient que la trémie soit emballée dans du sel gemme et barattée laborieusement, mais la plupart des machines modernes barattent automatiquement et ne nécessitent pas de sel salissant pour geler.

Étape 11

Regardez-le baratter

Au fur et à mesure que la crème glacée s'épaissit et se termine, ajoutez des fraises macérées et 2 tasses de barres de chocolat brisées. Les pépites de chocolat peuvent être utilisées à la place des friandises, mais la texture de la crème glacée finie sera moins attrayante.

Étape 12

Supprimer du créateur

Une fois que la crème glacée est épaisse et lisse, retirez-la de la sorbetière. Bien qu'il semble que le travail soit terminé, il lui faudra encore un peu de temps au congélateur pour atteindre la consistance désirée.

Étape 13

Geler

Emballez la crème glacée dans des contenants hermétiques et placez un morceau de pellicule plastique sur la surface pour empêcher l'air emprisonné de former des cristaux de glace sur la crème glacée pendant qu'elle gèle. Fermer avec le couvercle du récipient et placer au congélateur au moins deux heures avant de servir.

Étape 14

Prendre plaisir!

Une fois que vous maîtrisez cette délicieuse base de crème glacée, le plaisir commence vraiment. Cette crème glacée aux pépites de fraise fait un usage spectaculaire des fraises de saison, mais cette base peut être utilisée pour faire de la crème glacée pour tous les goûts en remplaçant les fraises et le chocolat utilisés ici par vos saveurs préférées, en ajustant les quantités à votre guise.

Vous pouvez préparer la base de cette crème glacée jusqu'à une semaine à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez d'humeur à préparer un lot de crème glacée fraîche et crémeuse.

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