Bien sûr, les poitrines de poulet attirent beaucoup d’attention alors que les gens recherchent des façons faciles et délicieuses de manger plus sainement. Pourtant, vous ne pouvez pas nier le délice d’une cuisse de poulet bien cuite. Les parties de viande blanche du poulet (poitrine et ailes) sont considérées comme plus saines que la viande brune (cuisses et cuisses de poulet ou quartiers). Mais la vérité est qu'il n'y a pas de différence significative différence de santé entre les deux. Les viandes brunes contiennent un peu plus de matières grasses que leurs homologues à base de viande légère, mais le poulet reste l'une des protéines les plus saines que vous puissiez consommer. Et les cuisses de poulet sont également peu coûteuses, polyvalentes, charnues et moelleuses. De nombreux amateurs de poulet le considèrent comme la partie la plus savoureuse de l'oiseau.

Jason Donnelly

Il existe de nombreuses façons différentes de cuire les cuisses et les cuisses de poulet, mais l'une de nos préférées en termes de saveur et de facilité doit être la cuisson au four. Cette technique donne un poulet moelleux et juteux avec une croûte extérieure croustillante et savoureuse que tous les membres de la famille adoreront.

Jason Donnelly

Que sont les quartiers de cuisses de poulet ?

UN poulet entier la jambe est une cuisse et un pilon d'un seul tenant. Sur la photo ci-dessus, une cuisse de poulet entière est également connue sous le nom de morceau de cuisse-pilon. Lorsqu'une partie de cuisse et de pilon comporte une partie du dos attachée, ces coupes sont des quartiers de cuisse de poulet.

Les morceaux de cuisses de poulet et les quartiers de cuisses de poulet peuvent être utilisés de manière interchangeable ; cependant, comme les morceaux de poulet varient en taille, assurez-vous de cuire la coupe que vous utilisez suffisamment longtemps pour atteindre une température interne sécuritaire de 175 °F. (Techniquement, le poulet peut être consommé sans danger à 165°F, mais notre cuisine test a constaté que ces viandes brunes ont une meilleure texture et une meilleure saveur cuites à 175°F.) Souvent, les morceaux de cuisse et de pilon sont séparés en deux portions : le pilon et la cuisse. . Parfois, la portion séparée du pilon est également appelée cuisse de poulet.

Comment faire cuire des poitrines de poulet pour qu'elles soient toujours juteuses, jamais sèches

BHG/Madhumita Sathishkumar

Comment faire cuire des cuisses de poulet

Beaucoup de nos recettes de poulet au four appelez à des «morceaux de poulet charnus». Ceux-ci incluent les pilons, les cuisses et les seins. Cela signifie que n'importe laquelle de nos recettes de poulet au four qui nécessitent des morceaux de poulet charnus peut être utilisée comme recette de cuisses de poulet au four (pilons). Voici notre méthode de base pour 2½ à 3 livres de cuisses de poulet cuites au four ou toute combinaison de morceaux de poulet charnus.

1. Placer le poulet, os vers le bas, dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 pouce ou une rôtissoire peu profonde.
2. Badigeonner d'huile végétale et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Vous pouvez également saupoudrer les morceaux d'herbes séchées broyées, comme du thym, de l'origan ou des herbes de Provence.
3. Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une thermomètre à viande (15 $, Amazone ) enregistre 175°F (170°F pour la viande blanche avec os et 165°F pour la viande blanche désossée).

Astuce de cuisine test : Pour réduire les graisses et les calories, vous pouvez écorcher les cuisses de poulet. Il peut être glissant, utilisez donc une serviette en papier pour le saisir. Retirez la peau de la viande, en commençant par l'extrémité charnue et en tirant vers le jarret. Avoir ciseaux de cuisine (11 $, Amazone )ou un couteau à portée de main pour couper la peau là où elle est attachée si nécessaire.

BHG/Madhumita Sathishkumar

Températures et temps de cuisson des cuisses de poulet au four

La plupart de nos recettes de quartiers de poulet cuits au four nécessitent une température de 375°F (ou 190°C), mais vous pouvez ajuster les températures à condition d'ajuster également vos temps de cuisson. Le réglage des températures de cuisson vous permet de cuisiner simultanément d'autres plats avec des exigences de température de cuisson différentes.

Voici un guide rapide des temps de cuisson recommandés par température. Si possible, vous devez toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si le poulet est bien cuit. Les cuisses et les cuisses de poulet doivent avoir une température interne de 175°F une fois complètement cuites.

• Température du four à 350°F : Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 60 minutes
• Température du four à 375°F : Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 55 minutes
• Température du four à 400°F : Cuire le poulet à découvert pendant 35 à 40 minutes
• Température du four à 425°F : Cuire le poulet à découvert pendant 25 à 35 minutes
• Température du four à 450°F : Cuire le poulet à découvert pendant 20 à 30 minutes

Douves Blaine

Obtenez notre recette de poulet grillé au four

BHG/Madhumita Sathishkumar

Comment faire cuire des quartiers de poulet

Avec seulement une poignée d'ingrédients et quelques minutes de préparation pratique, vous pouvez transformer quatre quartiers de cuisse de poulet ou des morceaux de pilon de cuisse en un irrésistible plat de poulet rôti au four. Utilisez ces étapes comme guide et créez vos propres recettes de quartiers de cuisse de poulet en utilisant les assaisonnements que vous aimez.

1. Placez vos morceaux de poulet côté peau vers le haut dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 pouces ou peu profond. rôtissoire (13 $, Amazone ). Badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
2. Si vous le souhaitez, préparez un simple mélange (ou utilisez vos assaisonnements préférés) en combinant 1 petit citron, 3 gousses d'ail émincées, 1½ c. graines de fenouil écrasées et ¼ c. piments rouges en poudre. Glissez délicatement le bout de vos doigts entre la viande et la peau de chaque quartier de cuisse de poulet ou morceau de pilon de cuisse pour détacher la peau de la viande. Étalez le mélange d'épices entre les deux couches et versez le reste sur le poulet.
3. Préchauffer le four à 400°F. Cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les morceaux de pilon de cuisse à découvert pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 175°F sur votre thermomètre à viande.

Alternativement, vous pouvez cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les morceaux de pilon de cuisse dans un four à 375°F. Augmentez le temps de cuisson à 45 à 50 minutes. Quoi qu'il en soit, comme les morceaux de poulet varient en taille, assurez-vous de vérifier la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la cuisse, en évitant l'os.

Comment couper un poulet entier pour utiliser jusqu'au dernier morceau de viande

Étant donné que bon nombre de nos recettes nécessitent des morceaux de poulet charnus, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de cuisses, de cuisses (pilons), de quartiers de cuisse ou de moitiés de poitrine de poulet. Voici quelques-unes de nos recettes de cuisses de poulet au four les plus populaires. L’une de nos recettes préférées de cuisses de poulet au four est le poulet frit au four (alias poulet pané au four). Vous pouvez également essayer cette délicieuse recette de cuisses de poulet cuites au four à 5 ingrédients avec du miel, parfaite pour les soirs de semaine chargés. Ou optez pour du poulet à l'oignon vert qui est généralement grillé mais qui constitue également une excellente recette de quartiers de poulet au four.

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