C'est dur de ne pas aimer Cabernet Sauvignon , mais avec autant de bonnes options disponibles, il peut être difficile de savoir par où commencer.

Des exemples français traditionnels et des domaines emblématiques de Bordeaux aux classiques cultes du Nouveau Monde originaires de Napa, en Australie et au-delà, considérez ceci comme votre ressource incontournable pour le cépage rouge préféré du monde. Vous aurez une vue globale du meilleur de la variété, quel que soit le coin du monde vers lequel vous vous orientez. Explorez les meilleures régions, les représentations typiques et les bouteilles à approvisionner, et découvrez la belle générosité de cette variété polyvalente.

Photo de Jens Johnson

Californie

la vallée de Napa

André Tchelistcheff, légendaire vigneron d'origine russe et formé en Europe, a été parmi les premiers champions de la vallée de Napa Cabernet Sauvignon. Il s’est penché sur l’ensemble des circonstances idéales de la région, des sols volcaniques et alluviaux variés aux chaudes journées d’été et aux nuits fraîches.

«Lorsque [Tchelistcheff] a goûté pour la première fois les vins de Napa, il a décidé que le Cabernet Sauvignon cultivé sous ce climat était destiné à devenir l'un des grands vins du monde», a écrit Leon Adams dans Les vins d'Amérique (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff a persuadé son employeur, Georges de Latour, de construire une cave pour vieillir Vignoble de Beaulieu Cabernet Sauvignon en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Cela a été suivi de deux autres années de vieillissement en bouteille. La réserve privée Georges de Latour de 1936 a introduit le bon Napa Cabernet au monde.

Environ 50 km de long et 6 km de large, la forme longue et étroite de la Napa Valley masque des variations considérables d’altitude, de température et de topographie dans ses 16 zones viticoles américaines (AVA), de Coombsville à Calistoga. Le cabernet sauvignon est planté sur plus de 24 000 acres, 51% de la superficie de la région consacrée aux raisins de cuve.

Napa Cab reflète la chaleur et le soleil de la région. Il offre une exubérance variée de fruits rouges à noirs avec beaucoup de puissance et de concentration, et capture les composants salés convaincants de la variété de cèdre, de clou de girofle et de sauge. - Virginie Boone

Cabernet Sauvignon La Jota Vineyard 2016 (Howell Mountain) 150 $ 97 points. Sélection de cave.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 $, 97 points . Sélection de cave.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon – (Stags Leap District) $120, 96 points. Sélection de cave.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 $, 95 points. Le choix des éditeurs.

Côte centrale

Des années 60 aux années 90, le Côte centrale La réputation du Cabernet Sauvignon était ténue, car les régions plus fraîches produisaient généralement des vins de roseau et d’herbes. Les puissances des montagnes de Santa Cruz comme Ridge Vineyards et Vignobles du mont Eden n’ont jamais abandonné leurs styles classiques et salés, mais c’est l’ascension de Paso Robles au début des années 2000 qui a remis Cab sur la carte de la région.

Avec les chaudes journées d'été, Paso Robles propose des embouteillages de Cabernet luxuriants aux caractéristiques de fruits concentrés et aux tanins veloutés. Ils offrent un profil familier que beaucoup attendent d'un Cabernet Sauvignon de Californie.

Pendant ce temps, alors que les connaissances en viticulture se développaient dans le comté de Santa Barbara, une vague de plantations a pris racine dans le Happy Canyon AVA de l'est de la vallée de Santa Ynez. Ces cabines combinent des fruits suaves avec d'élégantes herbes séchées et des tons de terre tournés. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 $, 97 points.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 $, 97 points. Sélection de cave.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) 125 $, 95 points.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 $, 93 points. Le choix des éditeurs.

Comtés du lac et d'El Dorado et vallée de Livermore

Livermore, Lake et El Dorado n'ont peut-être pas la même sonnerie que Napa, mais ces régions viticoles du nord de la Californie dépassent leur poids en matière de cabernet sauvignon de haute qualité. Ils ont également de la valeur pour eux, car ces vins ont généralement un prix bien inférieur à leurs homologues les plus célèbres.

Au sud-est de San Francisco, le Vallée de Livermore bénéficie de conditions de croissance dans la vallée côtière similaires à celles de Napa. Ces facteurs, qui incluent des sols graveleux et des vignobles en pente combinés à des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisent une production de Cabernet Sauvignon de qualité.

Au nord de la région de la baie, le comté de Lake, en particulier le district de Red Hills, et le comté d'El Dorado dans les contreforts de la Sierra comptent des vignobles de haute altitude sur des sols volcaniques. Cela signifie de faibles rendements de raisins Cabernet, pour des tanins fermes et une grande concentration de fruits dans les vins résultants. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 $, 94 points. Le choix des éditeurs.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 $, 93 points.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 $, 92 points. Le choix des éditeurs.

Josh Cellars 2017 Réserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 $, 90 points. Le choix des éditeurs.

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Bordeaux

Le cabernet sauvignon est la pierre angulaire de plusieurs des meilleurs rouges Bordeaux . C’est la pierre angulaire des vins du Médoc, y compris les Appellation d’Origine Protégées (AOP) comme Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe et Pessac-Léognan. Certaines années stellaires, il peut constituer plus de 90% d'un vin, ce qui ne laisse qu'un petit coin pour Merlot , Petit Verdot ou Cabernet Franc , les autres principaux composants autorisés dans un mélange rouge bordeaux.

Ces vins sont distinctifs, avec une saveur fruitée dominante de cassis et audacieux tanins et une structure ferme qui donne forme et longévité. Ces tanins ne disparaissent jamais totalement. Ils gardent une certaine sécheresse au cœur des vins, mais se fondent avec le fruit et l'acidité, apportant une élégance et une harmonie qui peuvent être à couper le souffle.

Le secret du succès de ces vins à base de cabernet sauvignon est le gravier. La large Garonne et l'estuaire de la Gironde qui coulent de la ville de Bordeaux à l'océan ont déposé des monticules de graviers sur la rive gauche plate à des profondeurs variables. Le cabernet sauvignon prospère là où ces dépôts sont les plus profonds, bénéficiant du bon drainage du gravier et de la chaleur conservée de l’été.

Avec le changement climatique, le Cabernet Sauvignon gagne en richesse et en capacité à mûrir facilement sans devenir trop lourd. C’est pourquoi la variété est maintenant cultivée avec succès dans des régions de Bordeaux où elle n’était jamais arrivée à maturité. Les Côtes de Bordeaux, l'Entre-deux-Mers et les régions autour de Saint-Émilion ont augmenté les plantations de Cabernet Sauvignon, qui ont ajouté de la structure à leurs embouteillages charnus, plus alcoolisés et dominés par le Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 $, 97 points. Sélections de la famille Taub. Sélection de cave .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $130, 97 points. Sélection de cave .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $75, 96 points. Sélection de cave .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $37, 94 points. Le choix des éditeurs .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $45, 93 points. Sélection de cave .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut–Médoc) $25, 91 points. Saranty- Imports.

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Etat de Washington

Le cabernet sauvignon est loin et loin Washington la plupart des variétés plantées et produites, mais ce n'est qu'au cours des cinq dernières années qu'elle est passée de la troisième production nationale à sa domination actuelle. Il n’ya pas si longtemps, les perspectives du raisin dans l’État étaient incertaines.

Dans les années 1970, certains pensaient que l'état était trop cool pour la variété, tandis que d'autres pensaient que sa saison de croissance était trop courte. Cependant, les pionniers ont montré que les conditions pouvaient être parfaites.

L'amélioration de la sélection des sites et de la gestion du vignoble, grâce au réchauffement climatique, a depuis permis aux vignerons de Washington de fabriquer des cabines de classe mondiale dans une gamme de styles.

En raison des chaudes journées d'été dans la vallée du Columbia, sèche dans le désert, la plus grande région de production de l'État, les cabernets de Washington sont connus pour leurs saveurs de fruits mûrs et moelleux. Mais ces vins bénéficient souvent également d'autres facteurs climatiques. Ils ont tendance à avoir une bonne mesure d’acidité naturelle, enfermés dans les nuits fraîches de la région, et leurs tanins possèdent un peu plus de fermeté que de nombreuses régions à climat chaud, grâce à la saison de croissance venteuse et un peu plus courte de la région.

Red Mountain, Horse Heaven Hills et Walla Walla Valley sont les autres centres de cabernet de Washington. Les expressions de l’État passent encore largement sous le radar, de sorte que ces vins offrent une valeur exceptionnelle. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Père de Famille Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $78, 94 points. Sélection de cave .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 $, 94 points. Sélection de cave .

Fall Line 2017 Cabernet Sauvignon Vertical (Yakima Valley) 38 $, 92 points. Le choix des éditeurs .

L’Ecole n ° 41 2017 Cabernet Sauvignon (Vallée Walla Walla) 40 $, 92 points. Sélection de cave .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 $, 91 points. Le choix des éditeurs .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 $, 90 points. Meilleur achat.

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Australie

Après Shiraz , Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus planté d’Australie. Le pays abrite ce que beaucoup pensent être les plus anciennes vignes de Cabernet Sauvignon au monde, plantées en 1886 dans la vallée de la Barossa.

Alors que les régions d'Australie du Sud comme Barossa, Langhorne Creek et McLaren Vale produisent Cab, trois régions sont devenues des épicentres. Chacune bénéficie de climats secs, modérés et maritimes où le cabernet éponge s'imprègne de terroirs uniques.

Dans l’ouest, à deux pas de l’océan Indien, Margaret River produit du Cabernet souvent assimilé au Bordeaux, grâce à sa fine structure tannique, sa complexité et sa capacité de long vieillissement. Mais les caractères régionaux comme l'eucalyptus, le graphite, les groseilles et les embruns saumâtres sont indéniablement les siens.

Sur le bord de la frontière sud-est de l'Australie du Sud, la relation de Coonawarra avec Cabernet remonte à 130 ans. Les sols uniques en terra rossa de cette région en forme de cigare produisent du cabernet riche, avec des tanins structurés enveloppés de fruits noirs charnus et d'herbes mentholées.

Le cabernet est à son plus frais dans le climat frais Vallée de Yarra appellation de Victoria, située à l'est de Melbourne. Les fruits rouges, les fleurs et les épices se mêlent aux tanins poudrés et au corps moyen.

Comme ailleurs, l'Aussie Cab trouve de joyeux compagnons dans d'autres cépages bordelais comme le Merlot, le Malbec et le Petit Verdot, ainsi que le Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 $, 95 points. Caves du vieux pont. Le choix des éditeurs.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 $, 93 points. Négociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 $, 92 points. Moët Hennessy États-Unis. Sélection de cave.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 $, 92 points. Importations de petit paon.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 $, 92 points. Caves du vieux pont.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 $, 90 points. AUSA Pacific.

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Argentine

Le cabernet sauvignon est l '«autre» grand rouge de l'Argentine, un acteur de soutien fiable digne de son temps sous les projecteurs. Cela fonctionne mieux avec Malbec , le meilleur vin du pays, mais il y a des moments où il mérite d’être apprécié comme un vin rouge audacieux capable de rehausser un steak juteux, ce que les Argentins connaissent.

Que le Cabernet Sauvignon se comporte bien dans le foyer du Malbec du Nouveau Monde n’est pas un choc. Les deux cépages sont membres du «Bordeaux Club», agréés là-bas avec le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Les deux ont également été amenés à Argentine de France vers le milieu du XIXe siècle. Et tous deux se sont bien adaptés aux terroirs ensoleillés, secs et montagneux du pays.

Parmi les raisins rouges de qualité supérieure, le cabernet sauvignon est le troisième cépage le plus planté en Argentine, derrière le malbec et le moins considéré Bonarda . En Argentine, le cabernet excelle dans les régions qui ont un mélange de haute altitude et de journées chaudes associées à des nuits fraîches qui peuvent aider à préserver l'acidité naturelle, un ingrédient essentiel de tout vin équilibré.

Connue pour offrir ces conditions idéales, Mendoza est la source du meilleur cabernet sauvignon du pays. Le nord de Salta, le sud de la Patagonie et les régions intérieures comme San Juan et La Rioja produisent également du cabernet sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 $, 93 points. Vins Quintessentiels.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 $, 92 points. Importations de Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 $, 92 points. Sélections de Paul Hobbs.

Domaine Bousquet 2018 Caméléon Faite de raisins biologiques Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 $, 90 points. WISD LLC. Meilleur achat.

Las Vertientes 2017 Réserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 $, 90 points. Cela venait du soleil.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Vallée de Calchaquí) 15 $, 89 points. Frederick Wildman & Sons.

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Afrique du Sud

L'Afrique du Sud a une longue histoire avec le Cabernet Sauvignon à la fois en tant que vin de cépage et en assemblages. Le cépage rouge le plus planté du pays, il a fourni de nombreux exemples très appréciés au cours des dernières décennies. Encore, Sud africain Les cabines ont largement échoué à être identifiées comme un modèle cohérent sur la scène internationale du vin. Cet oubli est mûr pour le changement.

La plupart des plantations de la variété se trouvent dans la plus grande région de vin d’origine (WO) du pays, le district de Stellenbosch de la région côtière, avec plus de 7 300 acres de vignes. C’est ici que le cultivar brille, grâce à la topographie montagneuse de l’appellation et à la proximité de l’océan.

En plus du climat chaud de la région et des vents frais du sud-est, ces facteurs donnent le Cab sud-africain définitif: mûr et fruité, pas trop confituré, avec une acidité ample et un alcool modéré. Le fruit du Nouveau Monde rencontre la structure de l'Ancien Monde.

Au-delà de Stellenbosch, on trouve de superbes Cabernet Sauvignon dans les régions de Paarl et Robertson. Paarl, le voisin nord de Stellenbosch de l’autre côté de la montagne de Simonsberg, offre généralement des coulées concentrées de fruits noirs avec des tanins structurés et un potentiel de vieillissement à moyen terme. À l'est, les vignes de Robertson ont tendance à produire des cabernets riches, corsés et veloutés aux caractéristiques de cassis mûr, de prune et de mûrier. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 $, 94 points. Marques de vignobles.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 $ points. Marques de vignobles.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $42, 93 points. Kysela Père et Fils.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 $, 92 points. Sélections Pascal / Schildt . Le choix des éditeurs .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 $, 91 points. Sélections de vins de la canopée. Le choix des éditeurs .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 $, 90 points. Cape Classics.