Australie la réputation peut continuer Shiraz retour, mais le trophée cas pour Cabernet Sauvignon est tout aussi emballé. C’est l’une des variétés les plus plantées du pays, issue de certaines des plus anciennes vignes productrices du monde. Ce cépage puissant et digne de l’âge prospère dans des climats secs et modérés d’influence maritime et semble s'imprégner des différents terroirs uniques de l’Australie.

Bien qu'il soit fabriqué dans tout le pays, trois régions arborent le plus haut drapeau de cabine.

Les sols de terra rossa rouge de Coonawarra , à la limite sud-est de la frontière sud-australienne, entre Adélaïde et Melbourne, produisent certains des cabines les plus riches du pays, avec des tanins robustes, de somptueux fruits noirs, de la menthe et des herbes séchées.

Offres de Margaret River , dans Australie occidentale , chevauchent une ligne entre élégance et puissance. Leurs tanins ultrafins et leurs arômes complexes et savoureux évoquent l'océan Indien voisin et les imposants gommiers.

Environ 30 miles au nord-est de Melbourne, les climats relativement frais de la Vallée de Yarra produisent les cabines les plus délicates d’Australie. Celles-ci offrent un corps moyen, avec des expressions de fruits frais et florales équilibrées par des tanins crayeux.

Le cabernet australien peut être assemblé, parfois avec du shiraz ou avec d'autres cépages bordelais comme le merlot, le malbec et le petit verdot.

Essayez Cab seul ou mélangé, de partout dans Oz, idéalement avec une assiette de protéines à portée de main.

Cabernet Sauvignon australien à rechercher

Château Tanunda 2016 Matthews Road Cabernet Sauvignon (Barossa) 18 $, 92 points . Ce producteur historique excelle au Cabernet. Il est couvant et salé aux notes de graphite, d’herbes séchées et de fleurs sur des notes de groseille rouge et de chêne épicé. Il est rehaussé par une ligne d'acidité concentrée, qui tranche parfaitement les tanins savoureux et la texture granuleuse, donnant au fruit une sensation croquante et acidulée. Il y a quelque chose de rustique et de chic dans ce vin. À boire maintenant - 2026. AUSA Pacific. Le choix des éditeurs .

Chapel Hill 2017 The Parson Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 20 $, 91 points . Ce millésime de Parson Cab de Chapel Hill est une autre goutte solide et expressive variétale qui en offre pour son argent. De poids moyen, il offre un mélange d'arômes et de saveurs: cerises, prunes, olives noires, thym, feuilles séchées et terre chaude, le tout équilibré par des tanins crayeux aux bords souples, une texture sableuse et une pointe d'acidité. À boire à côté d'un steak grillé ou d'un bol de spaghettis à la bolognaise. American Estates Wines, Inc.

Yeringberg 2015 Rouge (Yarra Valley) 90 $, 91 points . Cet assemblage bordelais se sent aussi traditionnel que la cave historique. Rustique et charmant mais équilibré, il s'ouvre sur des fruits ronces - cerises noires et baies noires sauvages et framboises - avec des herbes rugueuses, du poivre noir concassé et du cola le long d'une épine de terre savoureuse, coriace et poussiéreuse. Ces caractères coriaces et poussiéreux se transforment en tanins râpeux et la finale tonique amère rappelle de nombreux rouges italiens. À boire maintenant - 2025. Caves du vieux pont.

Heartland 2016 Cabernet Sauvignon (Langhorne Creek) 20 $, 90 points . Ce fut un millésime solide et relativement frais pour le cabernet à Langhorne Creek et ce vin exprime magnifiquement l'année. Les fruits de prune et de cassis sont là, mais les arômes oh-so-australiens d'eucalyptus frais et de feuille de laurier sont tout aussi proéminents, soutenus par du moka et du chêne teinté de vanille et des tanins poussiéreux et savoureux qui soutiennent plutôt une dominance. Un vin corsé mais sobre. Vintus LLC.

Jim Barry 2016 Cover Drive Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 15 $, 90 points . Ce vin offre beaucoup de qualité à un prix abordable. Les amateurs de grands rouges classiques apprécieront les arômes de prune mûre, de baies, de cola, de vanille et d'herbes terreuses. Les tanins sont étroitement enroulés et desséchants mais sont équilibrés par des fruits rouges soyeux aux nuances herbacées. Il y a du pouvoir ici, mais aussi de l’équilibre et de la retenue. À boire maintenant avec des protéines et jusqu'en 2029. Loosen Bros. USA. Meilleur achat .

Penley Estate 2016 Tolmer Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 30 $, 90 points . Ce vin est un puits profond de gâteau aux prunes au chocolat, à la vanille et au cassis, avec un noyau de caractères graphites typiques de Cab. Sa gourmandise est équilibrée en bouche par une épine de tanins musclés puissants. À boire maintenant avec des protéines et facilement pendant les 15 prochaines années. Caves du vieux pont.

Vasse Son Happy Valley Cabernet Sauvignon 2016 (Margaret River) 28 $ . Ce sirop complexe, issu de l’un des producteurs de cabernet les plus renommés d’Australie, vous transportera sur les côtes occidentales du pays.