Le monde de l'eau de vie, français pour «eau de vie», était autrefois une catégorie endormie, reléguée au coin du fond du bar. Mais il est bien réveillé maintenant.

«Pour moi, l’eau de vie est un esprit vraiment excitant», déclare Collin Moody, directeur général de Chicago. Barre de l'impôt sur le revenu . Il a organisé une sélection d’eaux élaborées par de petits producteurs-producteurs. «Il s’agit vraiment de préserver les fruits et le sens du lieu.»

La plupart des eaux claires sont des eaux-de-vie de fruits non vieillies, comme le veut la tradition. Il est fabriqué dans le monde entier dans une grande variété de styles, du slivovitz aux prunes au kirsch à base de cerises, mais pas toujours uniquement à partir de fruits: il y a un brandy de sapin Douglas de fabrication américaine qui ressemble à une bouffée d'air frais de la forêt.

A la maison, Moody sert souvent l'esprit pur après les dîners.

«Il a la légèreté et la fraîcheur nécessaires pour dynamiser moi et nos invités à la fin d'un repas», dit-il. Avec un petit rire, il ajoute: «Cela vous aide à vous réveiller et à faire la vaisselle après que tout le monde soit parti au lieu de tomber au lit.»

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy / Illustration par Chrissy Lau

Verger et fruits à noyau

Abricot

Kinsman Small Batch Texas Rakia Abricot Brandy 50 $

Brandy aux abricots Texas Rakia est un spiritueux inhabituel, et est fabriqué dans le style d'Europe centrale de rakia, eau-de-vie de fruits traditionnellement fabriquée à partir de raisins et / ou de fruits à noyau et parfois d'herbes. Bien que distillée à San Antonio, cette eau-de-vie est fabriquée à partir de fruits serbes et d'un cuivre encore apporté de Belgrade, il est à peu près aussi proche de la version ancienne que vous pouvez obtenir d'un producteur national. Recherchez un arôme d'abricot audacieux et une richesse d'amande en bouche, avec une touche florale en finale.

Brandy de poire de Saint George / Illustration par Chrissy Lau

Poire

Brandy aux poires St.George 40 $

Utilisée dans tant d'embouteillages stellaires, la poire est l'un des fruits les plus polyvalents à transformer en eau de vie. Ce Brandy de poire est l'un des plus audacieux, avec beaucoup d'arôme de poire brillant et rond et une saveur réchauffée par des notes de miel et d'épices à pâtisserie. Il est fabriqué à partir d'environ 30 livres de poires Bartlett biologiques de culture sèche par bouteille.

Maraska Sljivovica / Illustration par Chrissy Lau

Prune

Maraska Sljivovica 26 $

Parmi les pays d'Europe de l'Est, l'eau de vie de prune porte de nombreux noms: slivovitz, slivovice, slivka, slivovica et, comme l'appelle ce producteur croate, sljivovica. Certains embouteillages sont pratiquement de l'eau de feu, mais ce n'est pas l'un d'entre eux. Maraska Sljivovica présente des saveurs robustes de mûre et de prune noire, rehaussées d'anis et de poivre noir.

G.E. Massenez Kirsch Vieux / Illustration par Chrissy Lau

Cerise et baie

cerise

G.E. Massenez Kirsch Vieux $50

Originaire de l'Alsace en France, cette griotte eau de vie offre un arôme et une saveur de confiture de cerises, ainsi qu'une note d'amande évocatrice de noyaux de cerise ainsi qu'une chaleur alcoolique bien vivifiante. Dans les pays germanophones, les eaux de vie de cerise sont généralement appelées kirschwasser (eau de cerise).

Sureau noir de Rochelt / Illustration par Chrissy Lau

Sureau

Sureau noir Rochelt 350 $ / 375 ml

Sureau noir Rochelt C'est clairement une folie, mais c'est une mise en bouteille en édition limitée fabriquée à partir de fruits cultivés sans pesticides (120 livres de fruits sont nécessaires pour faire un litre seulement) et reposés dans des dames-jeannes en verre en plein air pendant 13 ans. Ce vieillissement donne des notes sombres et sauvages de pruneau, de grain de café et de clou de girofle. Le producteur autrichien produit également des eaux de vie de pomme Gravenstein, de griotte, de raisin muscat et d'abricot de Wachau.

Esprit de framboise Schladerer / Illustration par Chrissy Lau

Framboise

Esprit de framboise Schladerer 45 $

Esprit de framboise est l'allemand pour «esprit framboise». Celui-ci est distillé à partir de framboises sauvages récoltées dans les montagnes des Carpates, qui imprègnent le liquide d'un fruité doux et une baie cireuse exhale.

Wolfberger Fleur de Bière / Illustration by Chrissy Lau

Sélections inhabituelles

Bière

Wolfberger Fleur de Bière $34

Le nom de cette eau de vie, distillée à partir d'une bière à base de malt, se traduit par «fleur de bière». Dans l'ensemble, l'impression de Fleur de Bière est complexe et épicé - pensez à l'anis, au carvi et au poivre blanc, avec juste un soupçon de zing houblonné. Pensez à le remplacer par du gin ou de l'aquavit dans les cocktails pour jouer ces notes d'épices nuancées.

Eau de Vie Reisetbauer Carrot / Illustration par Chrissy Lau

Gin Botanicals, décodé

Carotte

Reisetbauer Carrot Eau de Vie $80/375 ml

Cette eau-de-vie autrichienne nettoyant le palais pourrait rappeler à certains un délicat aquavit. Carrot Eau de Vie est frais, propre et légèrement végétal, il n’a pas une saveur pure de carotte. Ce serait de la dynamite dans une version raffinée d'un Bloody Mary, avec de l'eau de tomate au lieu du jus de tomate.

Clear Creek Distillery Eau de Vie de Douglas taxifolié / Illustration par Chrissy Lau

Douglas taxifolié

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir $47/375 ml

Basé à Portland, Oregon, Distillerie Clear Creek fait un certain nombre d'esprits merveilleux, mais c'est l'un de ses plus inhabituels. Inspirée d’un rare distillat alsacien à base de bourgeons de pin, cette version utilise des bourgeons de l’arbre de l’Oregon, le Douglas taxifolié. Le résultat final est un parfum pétillant de pin qui évoque une promenade en forêt, le verre à la main.