Des termes comme «mocktail» font que les boissons non alcoolisées semblent compliquées et bartender-y. La vérité est que, que vous ayez ajouté une pincée de miel et de citron à une tasse de thé, ou un mélange de canneberges et de seltz sur de la glace, vous avez créé un cocktail sans alcool en utilisant les mêmes principes de base que ceux de leurs homologues alcoolisés.

Les mêmes règles qui régissent l'équilibre entre le sucré et l'acide, ou amer sucré, peut être utilisé, que l'alcool soit un facteur ou non. De plus, vous n’avez pas besoin de réapprovisionner complètement votre cuisine ou votre bar pour préparer des concoctions sans alcool satisfaisantes. Que vous soyez en pleine désintoxication ou que vous cherchiez simplement quelque chose de rafraîchissant sans alcool supplémentaire, voici quelques conseils pour préparer des cocktails sans alcool.

Gardez des parts égales de sucré à acide

Le même principe derrière le nombre d'or (2 parts de spiritueux, 1 part de sucré, 1 part d'acidité) fonctionne également pour les boissons non alcoolisées, tout en remplaçant le spiritueux par de l'eau gazeuse ou un autre ingrédient zéro-preuve. Ce qui fait que le ratio fonctionne, ce n’est pas l’alcool, mais l’équilibre entre les éléments sucrés et acides.

En pratique, cela signifie qu'une once de jus de citron ou de citron vert combinée avec une once de sirop simple, qui est juste des parties égales de sucre et d'eau mélangées ensemble. Sirops aromatisés, comme le jus d'un pot de cerises au marasquin ou Grenadine bricolage , peut également être utilisé à la place du sirop simple pour une dimension supplémentaire.

Les bases du barman: comment faire des infusions et des sirops

Une fois que vous avez obtenu votre combinaison aigre-douce, vous pouvez ajouter le mélange à une gamme de bases non alcoolisées pour créer une boisson avec un profil de saveur semblable à la plupart des boissons de la famille aigre ( daiquiris , vrilles, marguerites ). La plupart des jus de fruits fonctionneront comme base, tant qu’ils ne sont pas trop sucrés. Vous pouvez également remplacer l'eau gazeuse, le thé ou d'autres ingrédients non alcoolisés. Du jus de lime, du sirop simple, du seltz et une bonne pincée de menthe suffisent pour se rafraîchir Mojito sans l'alcool pour vous alourdir.

Le thé est ton ami

Thé est un ingrédient sous-estimé dans les cocktails traditionnels et sans alcool. Son extrêmement polyvalent dans les cocktails sans alcool pour remplacer les spiritueux bruns. Thé tanins et l'astringence peut fournir l'équilibre qu'une boisson alcoolisée peut gagner avec les spiritueux vieillis en barrique. Il est préférable de préparer du thé destiné aux cocktails à double concentration pour éviter que ses saveurs ne soient submergées par les autres ingrédients.

Pour les cocktails aigres comme ceux ci-dessus, qui impliquent du sucre et des agrumes, des tisanes plus légères comme la camomille ou la verveine citronnée, refroidies à température ambiante, peuvent être utilisées comme base à la place d'un alcool. Vous trouverez de nombreux mélanges de tisanes populaires au supermarché contiennent même beaucoup des mêmes ingrédients botaniques que le gin (citron et orange séchés, genièvre, lavande, angélique).

Le Lapsang souchong, un thé du Fujian, en Chine, est fumé sur des feux de cyprès ou de pin. Cela constitue un substitut fantastique aux boissons qui peuvent favoriser un scotch fumé ou tourbé. Le thé Kuding est une option extrêmement amère qui, bien qu'un goût acquis pour certains, offre un profil à base de plantes semblable à de nombreux amaros, en particulier lorsqu'il est utilisé en petites quantités. Pour un choix moins astringent, le yerba mate peut également prêter des notes similaires à celles de l'eucalyptus.

Utilisez des herbes

Les cocktails sans alcool sont le moment idéal pour expérimenter les herbes et les épices, à la fois pour recréer les arômes et les saveurs des spiritueux populaires, mais aussi pour trouver des combinaisons qui fonctionnent sans avoir à équilibrer la saveur piquante de l'alcool en même temps.

Tout le monde sait que la menthe fonctionne bien dans les boissons emblématiques comme les mojitos et Juleps , mais essaie expérimenter avec d'autres ingrédients comme le basilic et le romarin. Cela aide à garder à l'esprit vos combinaisons culinaires préférées - la coriandre peut sembler un ingrédient de cocktail étrange, mais de la même manière que l'herbe se marie bien avec la chaux de votre joint de taco préféré, en la secouant en un gimlet sans alcool avec un peu de citron vert et un sirop simple fait une boisson délicieuse.

Si vous êtes en mesure de mettre la main dessus, les pointes d'épinette sont également un ingrédient fantastique dans les boissons et peuvent être achetées en ligne ou dans de nombreux magasins de matériel de brassage. Infusé dans un sirop ou simplement ajouté quand secouer votre boisson , ils apportent d'agréables arômes de pin et de résine, mais apportent également une touche d'amertume tannique qui peut aider à donner à votre boisson un goût plus proche d'un bon cocktail et moins d'un punch. Fait amusant: les premiers brasseurs américains utilisaient souvent l'épinette comme agent amer au lieu du houblon pour leurs bières, y compris une recette précoce du célèbre brasseur amateur Benjamin Franklin.

Vinaigre, le non-esprit

La tendance à retirer le vinaigre de la cuisine et à le mettre derrière le bar s'est développée ces dernières années. C'est également l'un des outils les plus polyvalents pour remplacer l'alcool dans votre boisson. Cela est dû en partie à sa nature en tant qu'ingrédient naturellement fermenté qui offre une gamme de saveurs complexes et à un pH bas qui reflète celui de nombreuses boissons alcoolisées.

Les arbustes sont devenus un ingrédient commun dans de nombreux bars à cocktails. Cette concoction de l'époque coloniale implique généralement une combinaison de sucre, de vinaigre et de fruits, laissée à mûrir pendant quelques jours. Les arbustes sont utilisés comme ingrédient dans les cocktails alcoolisés, mais ce mélange simple à préparer peut également être siroté seul ou combiné avec d'autres ingrédients comme le seltz pour une boisson non alcoolisée piquante et rafraîchissante.

Principes de base du barman: substitutions de bricolage pour les ingrédients de cocktails courants

Un cousin proche de l'arbuste est le switchel, une concoction à base de vinaigre de cidre de pomme qui a ses origines dans les Caraïbes et la Nouvelle-Angleterre coloniale. Bien que les recettes puissent varier, cette boisson contient généralement du gingembre infusé au vinaigre, puis sucré avec du sirop d'érable, de la mélasse, du miel ou de la cassonade. Les ingrédients sont généralement autorisés à se reposer pendant une période de quelques heures à quelques jours avant de les consommer, bien que certains producteurs vieillissent leurs switchels en barrique pendant de plus longues périodes, un peu comme un whisky.

Si les marques commerciales de switchel sont de plus en plus disponibles, il est également facile de faites le vôtre à la maison .

Spiritueux non alcoolisés

Si vous n’avez pas envie de vous plonger dans le monde des infusions maison et des expériences scientifiques, le marché des spiritueux non alcoolisés n’a jamais été aussi grand. Les premiers utilisateurs comme Seedlip sont de plus en plus populaires, proposant des mélanges botaniques distillés sans alcool. Cependant, de nombreuses autres options sont entrées en scène ces dernières années, de l'apéritif de style vermouth de Proteau à la gamme d'embouteillages sans alcool Lyre basée en Australie, destinée à tout rapprocher du gin sec de Londres au faux-amaretto et à l'absinthe. Cependant, de nombreux spiritueux non alcoolisés ont un prix similaire à celui de leurs homologues alcoolisés, alors soyez prêt à dépenser en conséquence.

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