Quand Danielle Zig, cofondatrice / PDG de la marque de rhum artisanal de spécialité Affiche de noix de coco , en partenariat avec une distillerie pour créer une noix de coco naturellement aromatisée salle , elle a essayé à peu près tout.

«Nous avons essayé le rhum nettoyant les graisses», dit-elle, en infusant l'alcool avec de l'huile de noix de coco et en le congelant pour éliminer la graisse. 'Nous avons essayé de mettre des flocons de noix de coco dans l'alambic, [mais] cela n'a pas fonctionné pour nous donner le profil que nous voulions.'

Finalement, elle a pensé essayer une solution de contournement inhabituelle: elle a utilisé de l'eau de noix de coco fraîche au lieu de H2O ordinaire pour «prouver», ou diluer, le rhum guatémaltèque jusqu'à 40% d'alcool par volume (abv).

La plupart des spiritueux sont distillés à des niveaux d'alcool extrêmement élevés qui seraient difficiles à manipuler pour la plupart des gens. Pour les rendre plus faciles à avaler, les producteurs de spiritueux utilisent depuis longtemps de l'eau pour réduire l'alcool à un pourcentage acceptable. Plusieurs affichent même les minéraux régionaux ou les niveaux de pH dans l'eau qu'ils utilisent pour améliorer terroir , comme la célèbre eau riche en calcaire utilisée pour fabriquer le bourbon du Kentucky.

Jusqu'à récemment, il était inconnu d'utiliser quoi que ce soit sauf de l'eau pour protéger les esprits. Cela change lentement.

Les scientifiques utilisent l'apprentissage automatique pour améliorer la dégustation de whisky

À Kansas City, Missouri, J. Rieger & Co. a été l'un des premiers pionniers en lançant en 2016 le délicieux Caffè Amaro, délicieusement doux-amer, préparé avec du café froid d'un torréfacteur local. Trois ans plus tard, QUELQUES Esprits d'Evanston, Illinois , a fait ses débuts Cold Cut, un bourbon également éprouvé avec du café infusé à froid. Bien qu'il n'ait pas le goût de votre expresso du matin, il a des nuances nuancées de noisette et de chocolat.

«La levée ou la coupe avec [autre chose que] de l’eau permet d’ajouter de la saveur et de la texture à l’esprit et peut éviter l’utilisation d’additifs chimiques», déclare Paul Hletko, fondateur / distillateur de FEW.

FEW a récemment pris une autre fissure dans la catégorie, en lançant Immortal Rye, éprouvé avec 8 Immortals Tea, cet automne. Le thé ajoute «des saveurs fruitées et une légère astringence», explique Hletko.

Pour de nombreux producteurs, les spiritueux «à l'épreuve des spécialités» relèvent encore du domaine des embouteillages expérimentaux, de sorte que certains plongent dans des liquides alternatifs pour des offres en édition limitée. À Driggs, Idaho , par exemple, Distillerie Grand Teton utilisé du jus de pomme pour prouver son whisky Teton Moonshine Spiced Apple Pie, qui n'est plus disponible.

D'autres le considèrent comme un outil à long terme.

«Pour nous, l'eau de coco et le rhum étaient la bonne combinaison», dit Zig. «Cela nous a donné la sensation en bouche et une légère note de noix de coco. En fin de compte, il a un goût différent de tout ce qui existe sur le marché, mais il est toujours reconnaissable. '