Allemand le vin est généralement associé à Riesling , cépage le plus annoncé et le plus planté du pays. Pourtant, au-delà de l'éclat brillant du Riesling, l'Allemagne possède une diversité de vins blancs fascinants.

Dans Hesse rhénane , variétés comme Silvaner , Pinot Gris et Pinot Blanc grandir aux côtés du Riesling. Dans Francs , Silvaner règne en maître, tandis que se baigner , Le pinot blanc et le pinot gris dominent. De plus, les développements en matière de croisement ont introduit des variétés comme Scheurebe, Müller-Thurgau et Bacchus.

«C’est une partie de notre tradition de cultiver également Silvaner et le Bourgogne variétés [Pinot Blanc et Pinot Gris] », dit Philipp Wittmann , l’un des meilleurs producteurs de Riesling de Rheinhessen. Il dit que si de nombreux exemples peuvent être trouvés dans le monde entier, un caractère unique réside dans «le fruité et l'élégance de notre style allemand. Cultivés en Allemagne, les vins sont généralement moins alcoolisés. »

Katharina Wechsler , une des nouvelles générations de vignerons de Rheinhessen, cultive du Silvaner, du Scheurebe et quelques autres cépages blancs en plus du Riesling.

«Je suis profondément amoureuse du Riesling», dit-elle. «Néanmoins, je suis étroitement lié à mon origine, Rheinhessen, et aux variétés qui expriment et correspondent à notre type de sol et à nos climats. Ces variétés ont une longue histoire dans cette région, et c'est un sentiment formidable d'interpréter leurs histoires à ma manière.

Avec une histoire, une tradition et une richesse de producteurs de classe mondiale qui fabriquent des embouteillages uniques et expressifs, il est temps de considérer les «autres» vins blancs d'Allemagne.

De haut en bas Salwey 2014 Eichberg GG Pinot Gris (Baden), Thörle 2016 Grauburgunder Trocken (Rheinhessen) et Villa Wolf 2016 Pinot Gris (Pfalz) / Photo par Meg Baggott

Pinot Gris

Grauburgunder , ou le 'Burgundian gris', peut ne pas sembler familier, mais c'est un alias pour le fidèle standby connu sous le nom de Pinot Gris ou Pinot Grigio. Une mutation à la peau pâle du pinot noir, le raisin est originaire de Bourgogne et a été largement planté dans le nord de France . Les historiens pensent que la variété a très probablement été introduite en Allemagne par des moines cisterciens via Alsace , la région viticole française en face Palatinat et Baden sur le Rhin.

Contrairement à d'autres exemples mondiaux qui pourraient contenir du sucre résiduel, Grauburgunder est généralement sec. Les versions demi-sèches ou sucrées, souvent plus florales en parfum, peuvent être étiquetées Ruländer. Le Grauburgunder a un corps plus ample que le Pinot Grigio, avec des saveurs audacieuses de poire et d'agrumes, des épices exotiques et un soupçon d'amertume.

Dans les sols loess et calcaires coquilliers du Palatinat, le vigneron Hansjörg Rebholz, de Économiste du domaine viticole de Rebholz , produit un Grauburgunder lumineux et fruité qui éclate de notes de fruits à noyau, de foin et d'amande.

Les plantations de Grauburgunder dans le domaine de l'agriculture biologique sont inférieures à celles de son Riesling, Pinot Blanc et Chardonnay , mais ils revêtent une importance historique tant pour Rebholz que pour la région elle-même.

Marc Weinreich , un vigneron biologique de Rheinhessen, affirme que le climat frais, sec et ensoleillé de la région produit Grauburgunder avec «profondeur, douceur et minéralité» en plus d'un «équilibre entre des notes mûres et crémeuses ainsi qu'une structure acide».

Depuis qu'il a repris le domaine viticole de sa famille en 2009, il a ajouté des plantations de cépages Pinot ainsi que du Chardonnay. Alors que le Riesling est produit à différents niveaux de qualité, ses ventes sont dépassées en nombre par la somme des autres vins blancs de Weinreich.

Plus au sud, à Baden, les embouteillages les plus emblématiques de la région, comme ceux de Domaine viticole de Salwey , Weinhaus Dr. Heger ou Cave Franz Keller , proviennent souvent de vieilles vignes plantées sur les pentes volcaniques du district de Kaiserstuhl.

Contrairement aux styles faciles à boire et aux fruits frais qui sont vinifiés en acier inoxydable, le Baden Grauburgunder de qualité supérieure est fréquemment fermenté et élevé dans des fûts en bois. Souvent identifiable par leur Grande croissance (grande croissance, ou GG), Super endroit (grand cru) ou Premier emplacement (premier cru), ils se vantent d'une fermeté, d'une richesse texturale et d'un fumé qui rendent les vins exceptionnellement vieillissants.

Descendre et sale avec la récolte de riesling de la Moselle, partie 1

Salwey 2014 Eichberg GG Pinot Gris (Baden) 59,94 $ points . De somptueuses couches de vanille, d'épices et de noix de cajou sont exceptionnellement intégrées dans ce vin mi-corsé mais texturé. Les saveurs fraîches de poire et de pamplemousse sont concentrées mais croquantes, accentuées par des notes complexes de terre et de minéral broyé, ainsi que par une délicate prise phénolique en finale. Il boit bien maintenant mais devrait s'améliorer jusqu'en 2024, tenir davantage. Sélections Rudi Wiest. Le choix des éditeurs .

Friedrich Becker 2016 Kalkmergel Grauer Burgunder (Palatinat) 40 $, 93 points . Avec sa teinte rose orangé pâle et sa frange délicatement tannique, il y a une fermeté de structure dans ce vin corsé, que le producteur attribue aux vieilles vignes. La bouche est exotique et complexe, mêlant des saveurs de poire mûre avec des notes de framboise, de sous-bois et d'épices. Sec et intensément minéral, c'est un vin fascinant à déguster maintenant jusqu'en 2030. Sélections Rudi Wiest.

Thörle 2016 Grauburgunder Trocken (Rheinhessen) 22,91 $ points . Les saveurs fraîches d'agrumes et de poire sont mises en valeur par des stries racées de citron vert et d'ananas acidulé dans ce Grauburgunder inhabituellement zippé, ou pinot gris. Il est léger dans le corps mais crémeux dans la texture avec une longue finale persistante marquée par des pierres concassées et une minéralité salée. Vins Ingenium.

Villa Wolf 2016 Pinot Gris (Pfalz) 12 $, 90 points . Magnifiquement pêche du nez à la finale, ce pinot gris vibrant et fruité offre un large attrait avec un prix doux. Sec en bouche et rafraîchissant, c’est une gorgée élégamment équilibrée. Une touche de minéralité caillouteuse donne de la complexité à la finale. À boire maintenant jusqu'en 2019. Loosen Bros. USA. Meilleur achat .

De gauche à droite Rudolf Fürst 2016 Pur Mineral Weisser Burgunder (Franconie), Schäfer-Fröhlich 2016 Weisser Burgunder Trocken (Nahe) et Pflüger 2016 Quarzit Pinot Blanc Trocken (Pfalz) / Photo par Meg Baggott

Pinot Blanc

Mutation blanche du Pinot Gris, le Pinot Blanc est originaire de Bourgogne, bien que les plantations soient beaucoup plus répandues dans toute l'Alsace et, dans une moindre mesure, en Champagne et au nord-est Italie . Partout dans le monde, le raisin est souvent vinifié à l'identique du Chardonnay, et il est même utilisé comme substitut lorsque le Chardonnay est rare.

En Allemagne, le Pinot Blanc a développé une réputation qui lui est propre. Connu régionalement comme Weissburgunder , ou «bourguignon blanc», c’est un cépage historique fortement ancré dans le Bade et le Palatinat. De plus en plus, il est adopté comme une variété qui reflète les distinctions du terroir allemand.

«Le chardonnay est indulgent vis-à-vis du terroir, mais le pinot blanc ne l'est pas», dit Rudi Wiest , un ancien importateur de vin allemand. Il dit que le Chardonnay peut être cultivé presque partout et vinifié pour refléter tous les goûts, tandis que le Pinot Blanc est plus nuancé dans son expression d'origine.

«[Weissburgunder est] le cépage bourguignon le mieux adapté à notre climat frais, celui qui reflète très bien l'expression du terroir et l'empreinte digitale de nos sites», explique Wittmann.

Weissburgunder minéral aux pieds légers provenant des pentes raides et ardoises de la Moselle ne pouvait pas être plus différent des expressions vierges et parfumées du raisin de Rheinhessen, ou des vins audacieux et musclés de Bade.

Rebholz est un maître du Pinot Blanc dans le Palatinat. Bien qu’il soit le premier producteur de chardonnay en Allemagne, il traite le pinot blanc avec respect et le cultive sur des vignobles de calcaire prisés qui mettent en valeur les traits subtils du raisin.

Dans le style bourguignon classique, Rebholz fermente et mûrit le Chardonnay dans de petites barriques françaises, mais il maintient la pureté du fruit du Pinot Blanc. Il vinifie même ses embouteillages premium en acier inoxydable.

«Le pinot blanc a beaucoup de structure naturelle, mais vous perdez l'influence de l'acidité et de la minéralité avec le pinot blanc en chêne», explique Rebholz. «Vous perdez la fraîcheur, la finesse.»

Ökonomierat Rebholz 2016 Im Sonnenschein GG Dry Weissburgunder (Pfalz) 100 $, 95 points . Weissburgunder, ou Pinot Blanc, est souvent connu pour sa neutralité, mais il est onctueusement riche et texturé dans ce vin, avec des notes vivifiantes de pêche blanche, de citron et de citron vert. C'est tout sauf neutre. Complet mais majestueux, c'est un vin complexe et somptueux qui persiste longtemps sur des veines soyeuses de miel et de zestes de citron cireux. Profitez-en maintenant jusqu'en 2031. Sélections Rudi Wiest. Le choix des éditeurs .

Schäfer-Fröhlich 2016 Weisser Burgunder Trocken (Nahe) 28 $, 93 points . Bien que modérés au nez, des saveurs exubérantes de pamplemousse blanc et de pomme verte pénètrent dans ce vin blanc sec et corsé. C’est un vin richement texturé compensé par des tons minéraux piquants et une acidité vibrante de citron vert. La finale est longue mais cristalline. Profitez-en maintenant jusqu'en 2021. Sélections Rudi Wiest.

Rudolf Fürst 2016 Pur Mineral Weisser Burgunder (Francs) 40 $, 93 points . Le nom «Pur Mineral» est un descripteur approprié pour ce vin intensément minéral plein de complexités d'ardoise poussiéreuse et de roche de rivière. Il est également lumineux et fruité offrant un raisin muscat et une poire immaculés accentués par une pointe d'épices exotiques. Il est sec dans le style mais riche et expansif en bouche. Sélections Rudi Wiest.

Pflüger 2016 quartzite Pinot Blanc sec (Palatinat) 22,90 $ points . Piquant et frais, ce Weissburgunder sec et mi-corsé, ou Pinot Blanc, offre des saveurs de pomme et de zeste de mandarine immaculées. Il est concentré mais vif en bouche et se termine par des complexités persistantes de sel de mer et de noix fumées. À boire maintenant jusqu'en 2022. Valckenberg International, Inc.

De haut en bas Les enfants de Schmitt 2016 Randersackerer Sonnenstuhl Erste Lage Silvaner Trocken (Franconie), Michael Fröhlich 2016 Escherndorfer Ortswein Silvaner (Franconie) et Wittmann 2015 Silvaner Trocken (Rheinhessen) / Photo par Meg Baggott

Silvaner

Silvaner est le retour des vins blancs allemands. Ancien croisement entre les cépages moins connus Traminer (également connu sous le nom de Savagnin) et Österreichisch-Weiss, sa culture ici est enregistrée depuis au moins le 17ème siècle.

Lorsqu'il est poussé à des rendements élevés, Silvaner est un formidable cheval de bataille qui était historiquement utilisé dans les vins en vrac fruités et oubliables. Dans son cœur frais et continental de Franconie, cependant, Silvaner était estimé pour ses attributs herbacés et fruités verts et sa bouche opulente et texturée.

Ces dernières années, les vignerons de toute l'Allemagne, mais surtout de Franken et de Rheinhessen, ont déclenché une renaissance du raisin tant décrié.

À Cave Rainer Sauer à Franken, 61% du domaine est planté en Silvaner. Le premier site de la cave, Escherndorf Am Lumpen, est un «morceau» raide et orienté au sud de calcaire calcaire altéré, réputé pour la création de vins musclés et concentrés, souvent avec des complexités terreuses persistantes.

Le silvaner était autrefois le cépage dominant de la Hesse rhénane, mais il a décliné et les plantations ont été arrachées alors que la région se tournait vers la production de vin de qualité au cours des dernières décennies.

«Lorsque mon père a repris la cave en 1985, Silvaner couvrait près de 50% des vignobles», déclare Sebastian Strub, un vigneron de 12e génération à Rheinhessen. Il dit que son père s'est concentré sur le Riesling et, 'après quelques années, Silvaner a été totalement effacé de notre portefeuille.'

Strub est tombé amoureux de Franconian Silvaner alors qu'il étudiait à Université de Geisenheim , et il a décidé de revitaliser la variété dans sa cave familiale. Plutôt que de planter les clones typiques de la Hesse rhénane qu'il trouvait inintéressants, Strub a opté pour des clones rares du XIXe siècle de Würzburg, au cœur de Franken. Le pari a payé: il dit que les vignes ont prospéré dans les vignobles de grès rouge et d’ardoise de la cave.

«Il est absolument clair que Silvaner mérite sa place parmi les meilleurs cépages classiques d’Allemagne», déclare Strub. «Ce n’est pas seulement le clone qui rend Silvaner unique. Silvaner réagit avec sensibilité au sol sur lequel il est cultivé et apporte la minéralité du terroir dans le vin. Il est nécessaire de cultiver Silvaner sur un sol extraordinaire pour le rendre unique. »

Pourquoi Sylvaner devrait être votre nouveau vin d'été

Rainer Sauer 2016 Escherndorfer Lump Erste Lage Silvaner Trocken (Franconie) 70 $, 94 points . Blossomy et parfumé, ce Silvaner soyeux et corsé offre beaucoup de melon parfumé, de pamplemousse et de poire accentués par une veine lisse de nid d'abeille. C’est un vin crémeux alléchant équilibré par une acidité vive et une délicate touche de citron vert en finale. Sélections Rudi Wiest.

Schmitt’s Kinder 2016 Randersackerer Sonnenstuhl Erste Lage Silvaner Trocken (Franconie) 33 $, 93 points . L'acidité acidulée de la mandarine et une touche de poivre blanc confèrent une fraîcheur acidulée à cet élégant Silvaner. Bien que sec avec style avec une texture riche en bouche, il est également énergiquement citronné et fruité avec une longue finale maigre marquée par le citron vert et l'amer. Sélections Rudi Wiest.

Wittmann 2015 Silvaner Trocken (Hesse rhénane) 22,92 points . Cet élégant Silvaner sec met en valeur les tons de prune verte et d'herbes vives caractéristiques du raisin contre une abondance de saveurs de pêche blanche mûre, de melon et de pêche. Des notes de fumée et d'ardoise et une ossature piquante d'acidité confèrent complexité et structure à une longue finale persistante. Loosen Bros. USA. Choix des éditeurs .

Michael Fröhlich 2016 Escherndorfer Ortswein Silvaner (Franconie) 23,90 $ points . Une acidité vive de citron et de mandarine égaye ce Silvaner sec et acidulé. La bouche est croustillante et aux notes de pomme, accentuée par des notes de noix, d’herbes fraîches et de camomille. C'est un vin léger mais élégant avec une finale persistante et satinée. À boire maintenant jusqu'en 2023. Winesellers Ltd.

De haut en bas Hans Wirsching 2015 Iphöfer Kronsberg Alte Reben Scheurebe (Franconie), Wechsler 2016 Scheurebe Trocken (Rheinhessen) et Kühling-Gillot 2016 Qvinterra Scheurebe Trocken (Rheinhessen) / Photo par Meg Baggott

Scheurebe

Scheurebe n'est pas ce que la plupart considèrent comme une variété timide ou simple. Il présente souvent des caractéristiques prononcées et stratifiées, allant du litchi tropical intense et du fruit de la passion au cassis et à la menthe, au sorbet de citron vert et à l'essence de félin. C'est sucré mais salé, cuivré et floral, et tout le reste.

Comparé aux raisins anciens et pédigrés comme le Riesling ou le Silvaner, le Scheurebe est un cépage moderne et ignoble développé en 1916 par le viticulteur allemand Dr. Georg Scheu à Rheinhessen. C'est un croisement unique entre le Riesling et une vigne sauvage appelée Bukettraube, une variété aromatique également connue sous le nom de «raisin en bouquet».

Scheurebe a été créé pour la première fois à Rheinhessen, bien qu'il ait proliféré par la suite dans tout le Palatinat, Nahe et Franken. Bien qu'il soit principalement élevé pour sa résistance au gel et à la carence en fer, ses saveurs fruitées et bouillonnantes, son parfum audacieux et son épine dorsale acidulée peuvent donner des vins secs, demi-secs et de type dessert d'une élégance et d'un originalité surprenants.

Les caractéristiques de fruits frais et les inflexions herbacées et terreuses du raisin en font une alternative facile au plus commun Sauvignon Blanc , ainsi qu'un compagnon idéal pour les plats riches en légumes. Entre de bonnes mains, les producteurs aiment Domaine viticole Hans Wirsching et les enfants de Weingut Schmitt en Franconie, ou Domaine viticole Pfeffingen dans le Palatinat, la variété peut donner une complexité et une aptitude au vieillissement surprenantes.

«La Scheurebe était autrefois une variété de vins doux bon marché, faciles à boire, mais sans caractère», explique Wechsler. 'Les temps ont changé.'

La Scheurebe de Wechsler varie des nouvelles plantations aux vignes de 45 ans. Elle croit que lorsqu'elle est récoltée sur les sols calcaires de Rheinhessen, et en particulier sur la craie, Scheurebe prend une expression effusive de pamplemousse rose.

Avec son frère Jan, Weinreich produit une deuxième étiquette de vins appelée Riche en vin, bien sûr . Il s’agit d’une gamme expérimentale et irrévérencieuse inspirée des pionniers du vin naturel en France, en Italie et Espagne . Pour Weinreich, des raisins comme le Scheurebe et le Bacchus - une autre variété allemande élevée initialement pour la productivité et la froideur - sont des alternatives locales convaincantes aux variétés internationales comme le Sauvignon Blanc.

Pfeffingen 2016 Scheurebe Auslese (Pfalz) 36 $, / 375 ml, 93 points . Léger comme une plume mais intensément pénétrant, ce vin mi-doux est une explosion au laser de saveurs fraîches de pêche blanche, d'ananas, de fraise et de litchi. Il est richement fruité et floral, mais nuancé par de savoureuses notes de safran et de sucre caramélisé. Une acidité fraîche et citronnée et une teinte miellée persistante mènent à la longue finale perçante. Sélections Rudi Wiest. Le choix des éditeurs .

Hans Wirsching 2015 Iphöfer Kronsberg Alte Reben Scheurebe (Franconie) 40 $, 92 points . Savoureusement fruité mais substantiel et complexe, ce vin sec et corsé est dodu aux saveurs d'ananas, de pamplemousse et de prune jaune. Il est tropical dans un ton mais majestueux, nuancé par des nuances fraîches et feuillues et des notes savoureuses de noix de cajou et de fumée. Riche mais équilibré, il devrait bien évoluer jusqu'en 2023. Rudi Wiest Selections. Le choix des éditeurs .

Wechsler 2016 Scheurebe Trocken (Hesse rhénane) 28,91 $ . Les fleurs blanches fraîches et le pamplemousse parfument ce vin blanc léger mais profondément texturé. De style sec, c'est un Scheurebe aux agrumes épicé équilibré par des notes zestées de citron vert et de groseille à maquereau. La finale est longue et intensément minérale. À boire maintenant jusqu'en 2022. Valckenberg International Inc.

Kühling-Gillot 2016 Qvinterra Scheurebe Trocken (Rheinhessen) 24,90 $ points . Des arômes vifs d'ananas, de cantaloup et de mandarine abondent dans ce blanc sec intensément fruité mais piquant. Les saveurs de pamplemousse blanc immaculé et de prune verte sont contrebalancées par un fond d'herbes vertes feuillues et une touche de minéralité fumée en finale. C'est un vin vif et léger à déguster dès maintenant - 2020. MS Walker.