Pour ceux qui aiment les cocktails, la route sans alcool présente des défis. Regardez de près les recettes dites «mocktail». Souvent, ils sont plus compliqués que les recettes de cocktails standard.

Certains demandent des arbustes, des sirops et d'autres composants faits maison pour attirer des saveurs complexes. Cela peut convenir aux bars et aux restaurants qui ont beaucoup de temps et d'ingrédients, mais qu'en est-il des barmans à la maison à la recherche d'une boisson de fin de journée facile?

'Les bonnes boissons ne doivent pas nécessairement contenir de l'alcool, pas plus qu'une bonne nourriture ne doit contenir de la viande.' –Derek Brown, propriétaire, Columbia Room

L'année dernière, un nombre croissant d'embouteillages sans alcool ont été introduits pour siroter pendant le mois de janvier sec, ou chaque fois qu'une courte cure de désintoxication est nécessaire. Certains imitent les spiritueux traditionnels ou les cocktails prémélangés, tandis que d'autres ont des saveurs plus difficiles à cerner. Mais tous fournissent une base de faux spiritueux vers des options sans alcool qui sont plus que de simples boîtes de jus de fantaisie.

«Vous essayez de créer une boisson élevée et complexe», explique Chris Marshall, fondateur / PDG de Sans Bar , un lieu à Austin qui ne sert que des cocktails à l'épreuve du zéro. 'Pour ce faire, vous avez besoin d'une base pour construire votre boisson.'

Nous avons demandé aux barmans des lieux sans alcool et traditionnels de partager leurs bouteilles sans alcool préférées et d'éviter les nombreux clunkers.

Curieux n ° 1 et n ° 2 embouteillages sans alcool / Photo par Larissa Erin Greer

«C’est un champ de mines là-bas», déclare Derek Brown, propriétaire de l’entreprise de Washington D.C. Chambre Columbia , bien qu'il admette que les options se sont améliorées. Aujourd'hui, 'les bonnes boissons ne doivent pas contenir plus d'alcool que les bons aliments doivent contenir de la viande', dit-il.

Il est à noter que de nombreuses bouteilles d'armes secrètes préférées sont encore difficiles à obtenir aux États-Unis, une tendance que nous espérons changer dans l'année à venir.

Considérez ces bouteilles pour un bar sans alcool.

Abstinence

Marshall de Sans Bar recommande ce sud-africain aux allures de gin marque . Il existe en deux variétés, les agrumes et les épices, bien qu'il soit actuellement difficile à trouver aux États-Unis.

Arkay

Cette marque a été lancé pour la première fois à Dubaï, où de nombreux habitants et visiteurs renoncent à l'alcool pour des raisons culturelles. Il fait maintenant des percées aux États-Unis

«J’aime leurs produits car ils ont une partie de la brûlure à laquelle vous êtes habitué [dans un esprit traditionnel]», déclare Marshall. Parmi la large gamme de faux spiritueux, qui imitent même effrontément le scotch et la tequila, le choix de Marshall est le «rhum sans alcool», mélangé à la Cuba Libre avec du Coca et une pincée de citron vert, ou de l'ananas et de la noix de coco pour une Piña Colada. boire.

Photo gracieuseté de Borrago

Borrago

Un gin ' esprit botanique »Qui vient d'Angleterre. «Je fais un Paloma avec du Borrago et du sirop simple infusé au thym», dit Marshall.

Curieux élixirs

Une ligne de cocktails pré-mélangés , plutôt qu'une seule option de style spiritueux. L'embouteillage n ° 1 est similaire à un Negroni, tandis que le n ° 2 aromatisé au gingembre s'apparente à un Dark & ​​Stormy sans alcool.

Kin Euphorics

Brown suggère de mélanger le fumé, le terreux et l'épicé Embouteillage Dream Light avec de l'eau chaude pour remplacer toddy classique .

Sélection de spiritueux sans alcool de Lyre / Photo gracieuseté de Lyre’s

Lyre

Cette société australienne propose une gamme remarquablement large de spiritueux sans alcool destinés à imiter tout, du gin et des liqueurs à l'absinthe. Il a même un ersatz de vermouth sec, ce qui rend un martini vertueux une possibilité.

Barre d'écoute , qui organise des événements mensuels sans alcool à New York, a un partenariat avec Lyre's et proposera un verre avec ses produits à chaque événement. Pour le réveillon du Nouvel An, le directeur du menu Eamon Rockey a créé un sirop de style spritz à travers un mélange de trois offres de la marque: le Spritz italien doux-amer (semblable à l'Aperol), l'orange italienne (un autre amer, dans le style de Campari) et le vermouth sec ( qu'il a infusé de cardamome), surmonté de seltz.

Mémento

Fabriqué en Italie, cette bouteille est recommandé par Sam Thonis, copropriétaire de Bar Escapade , un bar sans alcool à Brooklyn, New York. 'Il est floral, aromatique et a ce genre d'attaque alcoolisée piquante', dit-il. Lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients, «cela ressemble à un cocktail».

La formule secrète pour préparer des cocktails sans alcool parfaits

Proteau

Lancé en novembre par John deBary, vétéran du bar Momofuku, ce ' apéritif botanique »Frappe les bonnes notes pour ceux qui recherchent un sirop de style vermouth. Le robuste Ludlow Red (mûre, racine de pissenlit, réglisse) est la première offre de la marque, tandis que le pétillant Rivington Spritz (fraise, rhubarbe, hibiscus) devrait être lancé en 2020.

«Proteau est la vraie affaire», dit Brown. Il suggère que plus de barmans devraient faire des épreuves zéro. «Nous savons comment cela fonctionne.»

Rituel

Ce n’est «pas censé être une copie exacte de l’alcool», dit Marshall, mais la marque «Alternative au gin» et «alternative au whisky» offrent des saveurs vibrantes pour créer des boissons.

Sanbiter

Fabriquées par San Pellegrino en Italie, ces minuscules bouteilles de liquide écarlate amer sont une alternative idéale à Campari. «C’est un produit que vous pouvez verser sur de la glace, ajouter une touche et cela ressemble à un Negroni», dit Thonis.

Seedlip, un pionnier des substituts d'alcool sans alcool / Photo avec l'aimable autorisation de Seedlip

Feuille de graines

Le premier de la récolte actuelle de ensemble de distillats sans alcool a été mentionné par tous les professionnels. C’est l’option la plus disponible, souvent mélangée à des boissons qui ressemblent à des gin tonics.

Trois Esprit

Un coup de coeur au Getaway bar, qui importe la marque de Grande-Bretagne. Thonis compare l'élixir social sombre aux herbes à l'amaro, qu'il mélange dans le Light & Stormy. C’est une variante Dark & ​​Stormy remplie de sirop de gingembre, de citron et sans alcool amers noirs de Dram Apothecary.