Les vastes vignobles de La Mancha et de la Meseta abritent plus de la moitié des vignobles espagnols. Chaude et aride, cette région viticole présente peu de variété de topographie et encore moins de diversité de coloration.

Mais même si des régions comme Estrémadure, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid et Méntrida sont brunes et sèches, des poches de plateaux élevés et d'autres endroits cachés dans tout le centre-sud de l'Espagne détiennent des terres où sont élaborés de bons vins.

Les principales régions au sud de Madrid sont la Manchuela, Almansa et une poignée de propriétés individuelles connues sous le nom de Pagos, officiellement reconnues comme des domaines uniques dignes d'opérer en dehors de la dénomination d'origine système. Mais avec plus de 150 000 miles carrés de vignes, la quantité l'emporte souvent sur la qualité dans cette partie de l'Espagne.

Cépages communs dans le centre-sud Espagne comprendre Tempranillo , Grenache , Petit Verdot et Syrah , qui peuvent tous supporter la chaleur de la région. Mais le cheval de bataille de la région est Airén, un cépage blanc qui représente environ 70 pour cent de la production régionale et est principalement utilisé pour les vins de table et le brandy de base.

Située au nord-est de Madrid, là où l'Èbre quitte la Rioja Baja pour se rendre à la mer Méditerranée, l'Aragon est l'une des plus anciennes régions viticoles d'Espagne. Dans cette terre autrefois gouvernée par les rois d'Aragon, la grenache est le cépage dominant avec Tempranillo et Carignan (connu localement sous le nom de Cariñena).

Les principales régions viticoles de Garnacha comprennent Navarre , Campo de Borja, Calatayud et Cariñena. Dans tous ces endroits, les vignes de brousse non irriguées prospèrent dans des sols d'argile rouge riches en minéraux qui cuisent pendant les chaudes journées d'été avant de se rafraîchir la nuit. Les vins qui en résultent peuvent être élaborés dans un style de fruits rouges frais si les raisins sont récoltés tôt, ou de manière plus foncée et plus riche lorsque les raisins arrivent à maturité maximale et sont élevés en fûts de chêne français neufs.