Beaucoup d’entre nous utilisent les oignons dans notre cuisine plus fréquemment que tout autre légume. C'est une recette essentielle et facile à cultiver dans votre jardin . Quand récolter les oignons dépend si vous le souhaitez utilisez-les comme oignons verts ou si vous souhaitez les garder sur le long terme.

Pour conserver vos oignons après leur récolte, vous devez commencer par sélectionner des variétés de conservation adaptées. Ensuite, vous devez récolter vos oignons au bon moment, les soigner correctement et les conserver dans de bonnes conditions. Suivez ce guide pour vous assurer que votre récolte d'oignons dure des mois dans votre garde-manger.

Meilleures variétés d’oignons de conservation

Correctement conservés, les oignons peuvent durer des mois. Les meilleures variétés d'oignons de conservation ont une teneur élevée en soufre (elles vous feront pleurer) et une saveur forte. Les variétés d’oignons au goût doux ou sucrés ne se conserveront probablement que quelques semaines. 'Stuttgarter', 'Yellow Globe', 'Copra', 'Patterson', 'Redwing' et 'Ebenezer' sont quelques variétés de stockage. Vérifier avec votre bureau local de vulgarisation coopérative pour déterminer quels types pousseront le mieux dans votre région.

Fondation Compassionate Eye/Natasha Alipour Faridani/Getty Images.

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Quand récolter les oignons

Une bonne règle de base pour savoir quand récolter les oignons est d’attendre que la moitié des feuilles soient mortes. À mesure que les oignons approchent de leur maturité, «ils commencent à accumuler de l'eau et des sucres dans les bulbes et à extraire les sucres et les nutriments des feuilles vers les bulbes, ce qui provoque la mort des feuilles et le renversement des sommets», explique Geneviève Higgins, éducatrice en production maraîchère. à l'Université du Massachusetts. Mais Higgins met en garde : « N'attendez pas que le feuillage de chaque plante soit tombé, sinon vous courez le risque que les plantes qui ont mûri plus tôt deviennent trop matures. »

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Utilisez une fourche de jardin pour ameublir la terre autour de vos plantes, en prenant soin de ne pas embrocher les oignons. Retirez ensuite vos bulbes d'oignon du sol et brossez l'excès de saleté. Si le sol est déjà meuble, vous pouvez simplement les arracher à la main. N'enlevez pas les feuilles. « Il est préférable de laisser le dessus des oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement séchés. Couper le dessus avant que le cou ne soit séché fournit un point d'entrée aux bactéries et aux champignons, ce qui peut entraîner la pourriture des bulbes », explique Higgins. Tous les oignons qui ont des fleurs doivent être utilisés dès que possible ; ils ne se conserveront pas bien.

Sécher les oignons

Un bon séchage est essentiel pour le stockage de l'oignon : les couches externes du bulbe doivent sécher suffisamment pour protéger la partie intérieure du bulbe de la pourriture et de la moisissure. Ils peuvent être séchés à l'extérieur par temps sec en les posant sur le sol ou sur une surface propre et sèche. Ne les lavez pas ; il suffit de brosser la saleté.

« Faites attention à ne pas laisser les oignons exposé à une chaleur excessive ou à une humidité excessive. Des conditions modérées chaudes et sèches sont utiles lors du durcissement, donc s'il fait beau et ensoleillé, laissez-les sécher là où ils se trouvent. Une exposition excessive à l'humidité ou au soleil pendant le processus de durcissement pourrait entraîner la pourriture ou l'effondrement des couches', déclare René Hardwick, directeur des relations publiques et industrielles de l'entreprise. Association nationale de l'oignon .

Alternativement, les oignons peuvent être séchés dans un garage, un hangar ou un porche couvert où ils sont protégés de la pluie. « L'objectif est d'atteindre des conditions sèches et des températures inférieures à 85°F pendant deux à quatre semaines. Assurez-vous que la structure dans laquelle vous faites sécher vos oignons dispose d'une bonne circulation d'air et d'une bonne ventilation. Ouvrez les portes et utilisez des ventilateurs pour faire circuler l'air », explique Higgins.

Vous pouvez savoir quand vos oignons sont bien séchés lorsque les couches externes de la peau sèchent au point de produire un bruissement lorsqu'elles sont déplacées. 'Le cou des oignons doit sécher de sorte que lorsque vous pincez le cou entre votre pouce et votre index, il soit sec et non glissant à l'intérieur', explique Higgins.

Une fois durci, brossez toute saleté restante et toutes les couches détachées. Ensuite, coupez le dessus à environ un pouce au-dessus du bulbe (sauf si vous souhaitez tresser les oignons pour les conserver) et coupez les racines. Triez les oignons et séparez ceux qui sont endommagés ou n'ont pas suffisamment durci et utilisez-les immédiatement ( rondelles d'oignon , n'importe qui?).

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Comment conserver les oignons

« Les conditions de stockage idéales pour le stockage à long terme sont de 32 °F avec une humidité relative de 65 à 70 % », explique Higgins. Bien que ces conditions puissent être difficiles à maintenir à la maison, les oignons sont plutôt indulgents. «Souvent, il suffit de conserver les oignons séchés dans une grange ou un garage pour qu'ils refroidissent avec la température extérieure», explique Higgins. Mais veillez à éviter les températures élevées et l’exposition au soleil, qui déclencheraient la germination.

Assurez-vous que votre espace de stockage est bien ventilé. Le stockage de vos oignons sur des plateaux ou dans des bacs ouverts facilite la circulation de l'air autour des bulbes. De plus, il est facile de les observer afin que vous puissiez rapidement repérer ceux qui commencent à se détériorer ou à germer. Alternativement, vous pouvez les stocker dans un sac en filet, un panier métallique ou une caisse ou les tresser pour les suspendre. Vérifiez-les régulièrement et jetez ceux qui présentent des signes de pourriture. Ne stockez pas d'oignons à proximité patates ou des pommes. Les pommes de terre et les pommes peuvent dégager des niveaux élevés d'éthylène gazeux (une hormone végétale naturelle), déclenchant des jets.

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Lorsque vous avez une bonne récolte, cela vaut la peine de soigner et de conserver correctement vos oignons afin que vous puissiez continuer à en profiter pendant plusieurs mois.

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