Ils sont croustillants, légèrement moelleux et ont une saveur de beurre et de caramel. Les biscuits florentins sont un délicieux ajout à toute tartinade de biscuits des Fêtes.

Jusqu'à il y a quelques jours, je n'avais jamais mangé de biscuit florentin qui n'était pas acheté en magasin. Puis j'ai vu un épisode de La grande pâtisserie britannique qui présentait les biscuits florentins comme défi phare de la « Semaine du biscuit ». Regarder les boulangers créer ces délicats biscuits florentins (les Britanniques les appellent Biscuits florentins ) semblait difficile, mais j'étais intrigué par le processus.

Il s'avère que les fans de la série étaient également curieux. En plus de ' biscuit florentin ', des termes comme « biscuit florentin » et « qu'est-ce qu'un biscuit florentin » ont gagné beaucoup de popularité (+1 000 % pour certains) dans Google Trends après l'épisode. Poursuivez votre lecture pour plus d'informations sur les cookies florentins et des conseils pour préparer des florentins à partir de mon propre essai.

Katlyn Moncada

Essayez notre recette de biscuits florentins

Qu'est-ce qu'un biscuit (ou cookie) florentin ?

Les biscuits florentins sont des biscuits fins et croustillants à base de noix (généralement des amandes ou des noisettes), de fruits comme les cerises et les agrumes, de beurre fondu et de crème. Ceux-ci sont combinés pour créer une base semblable à un bonbon qui est ensuite cuite. Une fois refroidis, les florentins sont trempés ou arrosés de chocolat fondu pour la touche finale. D'après les ingrédients utilisés pour les fabriquer, les biscuits florentins ne sont probablement pas originaires de Florence, en Italie, comme on pourrait le penser. Au lieu de cela, il est plus probable que les cookies aient été créés en France et portent le nom des pièces d'or de Florence qui ont été la monnaie standard de l'Europe pendant des centaines d'années.

Comment faire des biscuits florentins

J'ai utilisé notre recette BH&G pour Florentins en dentelle pour faire des biscuits florentins maison. Elles sont assez proches de la plupart des recettes de biscuits florentins classiques que j'ai pu trouver, mais vous pouvez utiliser celle-ci. recette de Mary Berry si vous voulez garantir une prise plus authentique. Ou essayez Pâtisserie britannique concurrent Les biscuits florentins de Lottie , qui a valu une poignée de main très convoitée à Paul Hollywood (une véritable marque d'approbation de la part du célèbre juge du chef).

1. Préchauffer le four à 350°F. Préparez deux à trois grandes plaques à pâtisserie avec du papier d'aluminium (légèrement graissé), du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
2. Dans un casserole moyenne (20 $, Bain de lit et au-delà ) à feu doux, mélanger le beurre, le sucre, la crème et le miel. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
3. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Remuez constamment et poussez le mélange sur les côtés pour éviter que le sucre ne cristallise. Attachez un thermomètre à bonbons (11 $, Cible ) sur le côté de la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 238°F (étape soft-ball).
4. Ajoutez rapidement les flocons d'avoine, les noix, la farine, écorces de citron , et gingembre confit (ou fruits secs). Remuer pour combiner.
5. Déposer la pâte par cuillères à soupe espacées de 3 pouces sur les plaques à biscuits préparées. Trempez les dents d'une fourchette (ou le dos d'une cuillère) dans l'eau froide et appuyez légèrement sur chaque biscuit pour l'aplatir et le rendre uniforme. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris. Changez les plaques à biscuits à mi-cuisson si vous en faites cuire deux en même temps.
6. Laisser refroidir complètement et arroser de chocolat fondu . Laissez le chocolat prendre et dégustez.

Conseils pour préparer des biscuits florentins

J'adore cuisiner mais pour être tout à fait honnête, préparer des florentins n'était pas une tâche simple. Voici quelques conseils que je peux vous offrir si c'est la première fois que vous préparez ces biscuits croustillants.

• Biscuits florentins à tartiner ! Prévoyez beaucoup d’espace sur vos plaques à biscuits. Ma première feuille s'est étalée en un biscuit géant (que j'ai toujours apprécié en le brisant simplement en morceaux). Je recommande de ne faire que six cookies par plaque de cuisson .
• J'ai trouvé que l'utilisation d'une légère pulvérisation d'enduit à cuisson antiadhésif sur du papier d'aluminium étalé avec une serviette en papier était la meilleure solution pour graisser ma poêle.
• Gardez un œil attentif sur vos cookies pendant leur cuisson. Vous voulez absolument qu’ils soient fermes et aient la quantité parfaite de croquant, mais les florentins trop cuits seront trop cassants.
• Si vos biscuits s'étalent un peu trop, utilisez un emporte-pièce ou un emporte-pièce rond pour façonner délicatement les florentins de manière uniforme pendant qu'ils sont encore chauds.

Vous êtes peut-être une personne du type classique des biscuits moelleux (moi y compris), et c'est tout à fait OK. Cependant, si vous êtes un fan de bonbons au caramel et de chocolat, vous apprécierez pleinement ces biscuits florentins fins et croquants. Ainsi, après avoir dégusté votre dose de biscuits croustillants et beurrés, continuez à préparer davantage de vos recettes de biscuits préférées.

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