Il y a quelque chose de spécial à croquer dans une truffe au chocolat décadente décorée d'un filet de chocolat fondu supplémentaire. Pour la plupart des recettes (pensez aux écorces de chocolat, aux fruits trempés ou aux garnitures de biscuits), vous pouvez faire fondre le chocolat en utilisant l'une des trois méthodes suivantes : chaleur directe, bain-marie ou four à micro-ondes. Ces méthodes fonctionnent toutes lorsqu'une recette de dessert demande de faire fondre du chocolat avec un autre ingrédient, comme du beurre, du shortening, de l'huile de coco ou de la crème fouettée. Pour une finition plus spectaculaire à vos friandises sucrées, le tempérage du chocolat offre une finition brillante d'aspect professionnel. Prenez votre barre de chocolat de qualité préférée ou votre sac de pépites de chocolat et poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures façons de faire fondre le chocolat pour arroser, tremper et enrober tous vos desserts préférés.

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Comment faire du chocolat fondu

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Ces méthodes fonctionnent pour faire fondre des pépites de chocolat, des barres de chocolat et des carrés. Pour de meilleurs résultats, hachez grossièrement les barres et les carrés avant de suivre ces méthodes de fonte du chocolat :

Comment faire fondre du chocolat sur la cuisinière

Cette méthode est simple et pratique. Mettez le chocolat dans une casserole à fond épais à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Retirez immédiatement la casserole du feu et remuez le chocolat jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre du chocolat au bain-marie

Cette méthode prend un peu plus de temps que la méthode à chaleur directe mais élimine la possibilité de brûler le chocolat. Mettez de l'eau au fond du bain-marie (22 $, Walmart ) de sorte que le dessus de l’eau se trouve à ½ pouce en dessous du bac supérieur. Placez ensuite le bain-marie sur feu doux. Remuez constamment le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. L’eau au fond du bain-marie ne doit pas bouillir pendant que le chocolat fond.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

Placez jusqu'à 6 onces de barres de chocolat hachées, de carrés de chocolat ou morceaux de chocolat dans un bol allant au micro-ondes, une tasse à crème anglaise ou une tasse à mesurer en verre. Cuire au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale pendant 1½ à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes environ, ou jusqu'à ce que le chocolat soit suffisamment tendre pour être homogène.

Comment tempérer le chocolat

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Tempérer le chocolat est une méthode permettant de faire fondre lentement le chocolat, puis de le refroidir soigneusement. Cela stabilise le beurre de cacao, ce qui donne chocolat avec un éclat brillant qui garde sa forme.

1. Commencez avec le chocolat haché de votre choix et placez-le dans un bol moyen avec du shortening (½ cuillère à café par once de chocolat) ; remuer pour enrober le chocolat de shortening.
2. Versez de l'eau du robinet très tiède (110°F) dans un bol plus grand que le bol de chocolat jusqu'à une profondeur de 1 pouce. Placez le bol de chocolat dans le bol d'eau tiède (l'eau doit recouvrir la moitié inférieure du bol de chocolat). Ajustez le niveau d’eau si nécessaire (veillez à ne pas projeter d’eau dans le chocolat).
3. Remuez constamment le mélange de chocolat avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse (cela devrait prendre 20 à 25 minutes). Une fois l'eau refroidie, retirez le bol contenant le chocolat. Jetez l'eau froide; ajoutez de l'eau tiède et continuez comme ci-dessus jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
4. Une fois fondu et lisse, le chocolat est prêt à être trempé ou façonné. Si le chocolat devient trop épais lors de la manipulation, répétez l'étape 4. Remuez constamment le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne à nouveau une consistance trempée.
5. Laissez votre produit fini s'installer dans un endroit frais et sec. Ne refroidissez pas votre produit fini, sinon le chocolat perdra sa température et deviendra mou à température ambiante.

Conseils pour faire fondre le chocolat

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, rappelez-vous ces points :

Assurez-vous que tout l’équipement est complètement sec.Toute humidité sur les ustensiles ou dans le récipient peut provoquer le grippage du chocolat (passant d'un état fluide soyeux à dur et granuleux). Si cela se produit, ajoutez ½ à 1 c. raccourcissement (pas de beurre) pour chaque once de chocolat. Faites attention à ce que l'eau n'éclabousse pas le chocolat.Une seule goutte fera gripper le chocolat. Gardez le feu doux pour éviter de brûler. Remuer constammentcar la plupart du chocolat conserve sa forme en fondant. Cela aide également à empêcher le chocolat de brûler.

Douves Blaine

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Conseils pour décorer avec du chocolat fondu

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Qu'il s'agisse d'une truffe entière ou d'un demi-biscotti, vous pouvez donner à vos desserts finis un aspect aussi raffiné qu'une boulangerie. Une fois votre chocolat fondu en utilisant les méthodes et conseils ci-dessus, essayez de décorer vos friandises sucrées en utilisant les techniques suivantes.

Utiliser du chocolat fondu pour tremper

Pour décorer un biscuit découpé, tranché ou un biscotti au chocolat, trempez le biscuit dans le mélange fondu. Retirez l'excédent en tirant le biscuit sur le bord de la poêle ou du bol.

Comment faire un filet de chocolat

Placez les biscuits, les truffes ou les bonbons sur une grille sur du papier ciré. Trempez une fourchette ou une cuillère dans le chocolat fondu et laissez la première grosse goutte (pour éviter une grosse goutte) atterrir dans la casserole. Versez un filet de chocolat sur les bords et le dessus des biscuits ou des desserts.

Astuce de cuisine test : Pour un filet ou une tuyauterie plus contrôlée, placez le chocolat fondu dans une poche à douille ou un sac de rangement en plastique et coupez un petit morceau d'un coin. Agrandissez le trou, si nécessaire. Si le chocolat commence à durcir au fur et à mesure que vous travaillez, chauffez le sachet au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.

Une fois que vous maîtrisez la fonte du chocolat, vous pouvez faire tellement de choses avec ! Versez-le sur des biscuits au chocolat pour une finition encore plus sucrée. Recouvrez votre gâteau au chocolat d'une couche brillante de chocolat tempéré. Réalisez des bombes de chocolat chaud avec un filet de chocolat blanc pour offrir à vos proches. Quelle que soit la manière dont vous utiliserez votre chocolat fondu, ce sera un véritable régal.

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