Bien sûr, les liqueurs d'orange sont essentielles pour ajouter une douceur d'agrumes aux margaritas, aux sidecars et à d'autres cocktails. Mais comme la catégorie est devenue plus variée et nuancée, beaucoup sont agréables à siroter directement.

Dans un cocktail, le rôle d'une liqueur est d'apporter «preuve, douceur et assaisonnement» à la boisson, selon Codex à cocktails (Ten Speed ​​Press, octobre 2018) , un nouveau livre des propriétaires de Death & Co. et autres bars haut de gamme. Certains sont plus forts, certains sont plus sucrés et les profils de saveur peuvent varier de doux à propre (comme Cointreau ) à riche et épicé (comme La Grande Josiane ). La saveur est rarement une simple orange.

Même lorsque l'orange est une saveur dominante, celle-ci peut également fluctuer en fonction de ce qui est utilisé: oranges amères ou douces séchées ou écorces fraîches, des variétés spécifiques comme Valencia ou Satsuma.

Au fur et à mesure que la catégorie est devenue plus variée et nuancée, beaucoup sont agréables à siroter directement.

Celles qui conviennent à la simple dégustation se résument souvent à la qualité de l'esprit de base - et le plus souvent, cet esprit sous-jacent est le brandy. Bien qu'il y ait un débat animé sur qui a créé les liqueurs d'orange (était-ce les Néerlandais, qui prétendaient faire le curaçao pour la première fois dans le Nouveau Monde, ou les Français, qui ont été les pionniers du triple sec de l'Ancien Monde?), Je dirais que les Français l'ont perfectionné.

En effet, la plupart des liqueurs d’orange qui obtiennent les meilleurs scores sont construites sur une solide base de brandy français, y compris le sirop à l’armagnac de La Grande Josiane Pierre Ferrand Dry Curaçao et Grand Marnier’s new Cuvée Louis-­Alexandre , dont les deux derniers commencent par le Cognac.

De nombreuses liqueurs d'orange sont préparées avec un cocktail spécifique à l'esprit, il est donc logique que Motif de Citronge la base d'agave pourrait être la plus harmonieuse dans une margarita, tandis qu'une version à base de rhum pourrait briller dans une boisson tiki.

Pour trouver la liqueur d'orange que vous préférez, essayez de la mélanger dans un Sidecar. Un morceau d’écorce d’orange tordu sur le dessus de la boisson, puis utilisé comme garniture, accentue le noyau citronné de la liqueur.

Le cocktail Sidecar

Codex à cocktails par Alex Day, Nick Fauchald & David Kaplan (Ten Speed ​​Press, octobre 2018)

• 1½ once de Cognac, de préférence VSOP
• 1 once de liqueur d'orange, comme Cointreau
• ¾ once de jus de citron frais

Ajouter tous les ingrédients au shaker rempli de glace. Agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Double filtrer à travers une crépine à mailles fines pour obtenir un coupé réfrigéré. Pas de garniture.

Liqueurs d'orange à rechercher

La Grande Josiane Orange Liqueur (France Biagio Cru Wines and Spirits, New Hyde Park, NY) $50, 95 points . Armagnac plus liqueur d'orange équivaut à une délicieuse dégustation. L'arôme riche éclate d'huile d'orange et de vanille riche et réconfortante. En bouche, le cacao nuancé et le café s'enroulent dans une finale chauffée à la cannelle, plus juste assez d'alcool pour réduire la douceur. abv: 36%

Pierre Ferrand Dry Curaçao (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 30 $, 95 points . Moins sucré et plus vif que la plupart des liqueurs d'orange, l'arôme explose avec des écorces d'orange et de la marmelade. La bouche fait écho à ces notes, finale vive et légèrement amère, teintée d'étincelles de gingembre. abv: 40%

Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre (France Gruppo Campari, New York, NY) $70, 94 points. Ce nouveau venu boit comme le brandy, ce qui signifie qu'il est velouté, rond et pas trop sucré, il est composé à 82% de cognac VSOP et à 18% de liqueur d'orange. La vanille mène le nez et le palais, les huiles d'orange et le zeste d'orange apparaissant principalement sur la longue finale épicée. Ajouter un cube de glace et servir en accompagnement de dessert. abv: 40%

Liqueur d'orange Bauchant (France Palm Bay International, Port Washington, NY) 25 $, 92 points . Considérez cette liqueur savoureuse et relativement sucrée pour la table des desserts. Le liquide doré aux reflets orangés est parfumé d'un mélange de vanille et d'écorces d'orange confites. La bouche visqueuse montre beaucoup de vanille et d'érable, sortant avec des écorces d'orange et de la cannelle. Meilleur achat . abv: 40%

Cointreau (France Remy Cointreau USA, New York, NY) $40, 92 points . Cette liqueur de cheval de bataille familière est claire dans le verre et offre un arôme de chair orange juteuse. Le palais doux a une saveur d'orange familière et se termine proprement, avec juste un soupçon d'épices chaudes. abv: 40%

Liqueur d'orange Magdala (Espagne Torres Brandy, Armonk, NY) 25 $, 92 points . Cette liqueur aux teintes de miel s'invite avec un arôme chaleureux évoquant l'écorce d'orange et le brandy. La bouche est riche et visqueuse, avec la plupart de la saveur à l'expiration. Il n’est pas ouvertement «orange», mais se termine par une subtile note d’huile d’orange et une touche d’épices bienvenue. Meilleur achat . abv: 39%

Mathilde Liqueur XO Orange (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 28 $, 91 points . Or bruni dans le verre, cette liqueur a un parfum vif de citron et d'écorce d'orange. Les premières gorgées miellées se réchauffent tout en bas, montrant une noisette riche et ronde mêlée à de la vanille, des épices à pâtisserie et juste une subtile touche d'écorce de citron à la sortie. Bon édulcorant pour toute boisson à base d'alcools bruns. Fabriqué à partir d'une base de brandy et d'écorces d'orange douce abv: 40%

Patrón Citronge (Mexico Bacardi Limited, New York, NY) 30 $, 91 points . Recherchez une teinte paille pâle et un parfum d'agave audacieux dès le moment où cette liqueur d'orange est versée, soutenue par des écorces d'agrumes confites. La bouche s'ouvre juteuse et mielleuse, relevée d'une morsure d'agave et d'une note citrique en finale évoquant le citron. Bien que cette liqueur d'orange semble faite sur mesure pour adoucir les margaritas et autres boissons à base de tequila, la note affirmée d'agave pourrait être moins harmonieuse dans les boissons faites avec d'autres spiritueux. abv: 35%

Liqueur d'orange biologique Fruitlab (USA Greenbar Distillery, Los Angeles, CA) 30 $, 90 points . Recherchez une teinte de miel et un arôme d'orange doux et brillant. La bouche est légère et facile à déguster, avec des notes de cassonade et de miel et de chair orange nuancée et de gingembre en finale. Le producteur dit que son différenciateur est qu'il est fait avec du zeste d'oranges fraîches de Californie, et pas seulement des pelures séchées. abv: 20%

Liqueur BroVo Orange Curaçao (États-Unis BroVo Spirits, Woodinville, WA) 30 $, 89 points . Dans l'ensemble, il s'agit d'une version relativement sèche et maigre de la liqueur d'orange, avec les agrumes en baisse. Un doux parfum de cannelle résonne en bouche, aux côtés de la vanille, du thé à la camomille et du cèdre, avec une douceur miellée éphémère et une sortie épicée qui fait allusion à la bergamote. abv: 35%

Gator Bite Satsuma & Rum Liqueur (USA Louisiana Spirits, Lacassine, LA) $17, 89 points . Attendez-vous à une teinte orange vif et un arôme sucré rappelant les mandarines ou les clémentines. La bouche est relativement fine et légère par rapport à l'arôme audacieux, se terminant par une amertume de moelle d'orange et un soupçon de clou de girofle. Infusé d'oranges Satsuma. Meilleur achat . abv: 30%

GranGala Triple Orange Liqueur (Canada Sazerac, Chicago, IL) 20 $, 89 points . Recherchez une teinte topaze aux reflets orangés et aux arômes de fruits confits et d'érable. La bouche est visqueuse et profondément sucrée, et surprend par une note de fruits rouges. Un soupçon d'amertume joue également sur les bords. Fabriqué avec du brandy italien VSOP. Recommandé pour le mélange. Meilleur achat . abv: 40%