Que ce soit sur un beignet avec du fromage à la crème, mélangé dans une tartinade crémeuse, servie avec oeufs brouillés , jeté dans une salade ou simplement empilé sur un plateau de collations en rubans généreux, le lox apporte toujours une saveur intense à la table.

Le lox traditionnel est un ventre de saumon qui a été salé au sel, mais non fumé, tandis que le saumon fumé Nova (parfois appelé «Nova lox») est un saumon fumé à froid après avoir été affiné.

Gravlax, quant à lui, est une variante scandinave séchée, non fumée, assaisonnée à l'aneth.

Quel que soit le style que vous préférez - et tous sont essentiellement interchangeables -, vous avez le choix entre plusieurs directions en matière de vin.

Crêpes de pommes de terre rôties au saumon fumé

Salé

Les notes vives d'agrumes et salines de Albariño sont toujours bons avec les fruits de mer, et ils sont un match particulièrement rafraîchissant pour le caractère profondément saumâtre du lox. Conseil de pro: sirotez-le avec du lox et du miellat, qui feront ressortir les subtiles notes de melon du vin.

Armoiries

Jouez les saveurs d'aneth frais dans Gravlax avec Chardonnay vieilli en chêne américain. La variété de bois donne des notes d’aneth qui ne sont pas présentes dans le chêne français, tandis que le vin a le corps pour résister à ce style de saumon séché le plus savoureux.

Soyeux

En termes de sensation en bouche, le processus de séchage lessive le liquide du poisson, qui concentre ses huiles naturelles et lui confère une texture soyeuse, presque beurrée. Pinot Noir a des sensations similaires, et son tanins aide à couper la graisse.

Enfumé

Cherchez un Pouilly-Fumé, qui est un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire. Son arôme de silex se mariera bien avec la note fumée du saumon, tout en ayant une acidité vive pour lutter contre la richesse du lox.