Les œufs ont parfois une mauvaise réputation dans le monde des accords mets-vins. Comme les artichauts et asperges , la soi-disant «sagesse commune» dit que les œufs sont difficiles à associer avec le vin, en raison de l'effet d'enrobage du palais par le jaune.

Nous ne sommes pas d'accord.

Alors que les vins à faible acidité peuvent être insipides en présence d'un jaune riche, il existe autant d'options de vin pour les œufs que de façons de préparer l'ingrédient polyvalent. Il est important de noter que lorsque les œufs partagent l'espace avec des ingrédients plus intenses comme le jambon, le bacon, la saucisse ou le hachis de corned-beef, associez le vin à l'élément dominant, pas l'œuf.

Mais pour ces six plats où l’œuf revendique son rôle de chef de table du petit-déjeuner, nous avons ce qu’il vous faut.

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Oeufs avec pommes de terre et pain grillé

C'est l'accord œuf et vin dans sa forme la plus pure. L'objectif est d'équilibrer la saveur délicate de l'œuf avec le jaune crémeux qui recouvre l'assiette comme une lente coulée de lave.

Un vin mousseux de méthode traditionnelle est excellent ici, car il ne coupe pas seulement l'œuf, mais se marie à merveille avec des pommes de terre frites et du pain grillé. Alternativement, recherchez un blanc sec et très acide qui combine des fruits vifs et un caractère herbacé (pensez à une omelette aux herbes avec des toasts striés de confiture).

Sauvignon Blanc est souvent recommandé avec les œufs, mais pour changer de rythme, essayez le raisin sicilien Criquet . Il partage des qualités avec le sauvignon blanc - saveurs d'agrumes, d'herbes et de fruits tropicaux - mais il est moins «vert» et a souvent une sensation subtile et saumâtre qui accentue les saveurs de votre assiette.

Vous n'aimez pas le jaune qui coule? Grillo fonctionnera, peu importe comment vous prenez vos œufs.

Recommandation de jumelage

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicile) 15 $, 89 points.

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Œufs Benedict / Getty

Œufs Bénédicte

Dans ce classique du brunch, les œufs pochés sont recouverts d'une émulsion de jaune d'œuf et de beurre équilibrée avec une pincée de citron. Il demande un vin plus plein que la plupart des plats aux œufs - Bourgogne blanc est un accord commun avec la hollandaise - bien que toute cette richesse et ce sel justifient quelque chose de rafraîchissant. Les œufs Benedict traditionnels sont servis sur un lit de bacon canadien, mais aujourd'hui, ils sont aussi susceptibles d'inclure du saumon fumé, du crabe ou des légumes. Un rosé jeune avec des tonnes de fruits juteux peut tous les combler. Rosé de Provence est croustillant, pâle et élégant, avec un bord savoureux qui en fait un aliment naturel.

Recommandation de jumelage

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $17, 91 points.

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Quiche fraîchement sortie du four Lorraine / Getty

quiche lorraine

Les œufs et la crème se mélangent à des lardons de bacon fumé dans cet élégant petit-déjeuner classique. Bien que la quiche lorraine ne contienne pas traditionnellement de fromage, de nombreuses itérations l’incluent désormais.

Le refrain des accords mets-vins, «ce qui pousse ensemble, va de pair» fonctionne bien ici. Ce plat est originaire du nord-est de la France. Alsace et la Lorraine étaient des régions administratives voisines, désormais regroupées sous le surnom de «Grand Est». Donc un Alsacien Riesling se marie parfaitement.

D'une manière générale, le riesling alsacien est plus ample que le riesling allemand, avec une acidité vivifiante qui traverse la richesse de la quiche. Mais l'opulence se retrouve également dans le vin, qui se marie parfaitement avec la gloire crémeuse, subtilement noisette et parfois fromagère de la quiche.

Recommandation de jumelage

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) 23,92 $.

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Pain doré aux fraises, myrtilles, sirop / Getty

Pain perdu

Le meilleur pain doré est à la fois riche et œuf, tout en restant léger et moelleux. Au lieu d'un pudding au pain collant-sucré, ce devrait être un plat salé avec juste une touche de douceur de sirop d'érable ou de fruits.

En règle générale, avec des plats sucrés, associez un vin plus sucré que le plat. Un plat subtilement sucré peut déséquilibrer le goût du vin sec.

Comment associer le vin avec (presque) n'importe quoi

Ici, vous voulez un vin qui équilibre un peu de sucre résiduel avec une acidité vive. Un Riesling allemand ou spritzy Moscato d'Asti serait bien, mais un autre premier choix est Chenin Blanc . Le raisin polyvalent est transformé en une myriade de styles secs, mais forme également la base de nombreux vins doux délicieux et conviviaux.

Le chenin est largement planté en Afrique du Sud, où il est parfois appelé Steen, et se décline dans une variété de styles qui se marieraient bien avec le pain doré. Alternativement, demi-sec ou moelleux Vouvray est le chenin semi-sucré dans l'une de ses formes les plus royales. Il a un caractère miellé qui est également parfait avec n'importe quelle saucisse ou bacon.

Recommandation de jumelage

Domaine Vigneau-Chevreau NV Pétillant Demi-Sec (Vouvray) $23, 89 points.

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Moons Over My Hammy / Photo gracieuseté de Denny’s

Lunes sur mon hammy

Ce Denny's icon est essentiellement un fromage grillé avec des œufs brouillés et du jambon. Ou un sandwich aux œufs avec du jambon et du fromage. Ou un sandwich au jambon et fromage avec des œufs brouillés. Quoi qu’il en soit, la combinaison d’œufs, de jambon et de fromage fondu sur du pain grillé est irrésistible, même avec une tasse sans fond de café Denny.

Encore mieux? Lambrusco, dont le scintillement léger et les gros fruits se marient bien avec chacun des composants individuels de ce sandwich. Des nombreux Lambrusco styles, secs Lambrusco di Sorbara est particulièrement brillant et vif, évoquant les fruits rouges et les fleurs. Accompagnez-le de tous les sandwichs aux œufs.

Recommandation de jumelage

Cantina di Sorbara NV Hommage à Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 $, 89 points.

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Huevos Rancheros / Getty

Œufs de Rancheros

Les œufs devraient être la vedette des huevos rancheros, mais la salsa aux tomates épicée pousse souvent vers l'avant. Sans parler des haricots, pommes de terre, chorizo, crème sure et autres ingrédients qui peuvent atterrir dans l'assiette.

Un rouge frais peut résister à toutes ces saveurs puissantes, mais évitez les tanins grossiers qui peuvent accentuer le piquant. Une option est d'aller mexicain complet avec un juteux Grenache de Valle De Guadalupe, la première région viticole du Mexique.

Cependant, un jumelage encore meilleur est petit , un vin rouge très acide et faible en tanin idéal pour les plats épicés. Un cru facile à vivre Beaujolais comme Brouilly, Chiroubles ou Saint Amour seront délicieux. Mais une poignée de producteurs nationaux, en particulier dans l’Oregon Vallée de Willamette , font également des merveilles avec le Gamay, produisant un vin éclatant, mûr et gourmand.

Recommandation de jumelage

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28 $, 89 points.

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