Les jambons ne sont pas réservés aux vacances. Si vous recherchez un moyen simple et abordable de nourrir une foule, qu'il s'agisse d'une occasion spéciale ou d'un rassemblement du samedi soir où vous avez besoin d'un plat principal, les jambons sont une option souvent négligée mais très délicieuse. Étant donné que la plupart des jambons vendus dans les épiceries sont fumés et entièrement cuits, ils ne nécessitent que réchauffer avant de manger . Cependant, glacer un jambon ajoute cette touche finale spéciale si vous voulez épater votre public avec une saveur et une texture supplémentaires.

Apprenez comment marquer et quand glacer un jambon, et quels ingrédients combiner pour un jambon au goût salé-sucré, glacé au miel ou recouvert de moutarde. Gardez ce guide à portée de main pour les fêtes de fin d'année et au-delà (et n'oubliez pas qu'il fait d'excellents restes !).

Jason Donnelly

Quels jambons puis-je glacer ?

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Bref, n'importe lequel d'entre eux ! Les jambons coupés en spirale sont populaires car ils sont tranchés et faciles à servir. Bien que votre porc prédécoupé puisse inclure un sachet de glaçage, pensez à préparer un simple glaçage (voir ci-dessous pour des idées de recettes) pour le personnaliser. Quel que soit votre choix, glacer un jambon ajoutera de la saveur, de la couleur et de l'éclat que vous serez fier de servir.

PHOTO : Blaine Douves

PHOTO : Blaine Douves

Comment marquer un jambon

Même si nous sommes convaincus que vos invités donneront un « 10 » à votre jambon, il s'agit d'un type de notation différent : préparer de cette façon signifie faire des coupes peu profondes dans la surface du jambon. Le but est de créer des rainures pour glacer un jambon, lui permettant de pénétrer dans la peau épaisse pour plus de saveur. La notation crée également une texture supplémentaire à l'extérieur de votre jambon, ce qui équivaut à plus de surface à recouvrir du savoureux glaçage. Vous pouvez sauter cette étape avec jambons coupés en spirale .

Commençons maintenant à marquer : à l'aide d'un couteau de chef, coupez des fentes peu profondes, d'environ ¼ de pouce de profondeur, à travers la peau du jambon tous les centimètres environ. Vous pouvez le faire avec un motif en losange pour un attrait visuel. Beaucoup de gens aiment également insérer des clous de girofle entiers là où les coupes se croisent pour plus de saveur et comme accent décoratif. Avant de faire cela, assurez-vous que le goût des clous de girofle, subtilement sucré mais piquant, est compatible avec les ingrédients de votre glaçage.

Faire le glaçage au jambon

Il existe une infinité de recettes pour glacer un jambon, mais la plupart sont préparées avec des fruits, des conserves ou des chutneys comprenant des oranges, des cerises, des canneberges, des abricots ou de la mangue. La douceur de ces fruits se marie délicieusement avec le goût salé du jambon ; Le sucre ajouté ou les ingrédients contenant du sucre, comme la sauce barbecue ou la marmelade, renforcent ce contraste sucré-salé. Au fur et à mesure que le glaçage chauffe, le sucre caramélise, formant une couche riche et brillante sur l'extérieur de votre jambon.

Marmelade Citron-Lime-Orange

Si vous souhaitez ajouter du piquant lorsque vous glacez un jambon, quelques piments chipotle hachés (et égouttés) feront l'affaire. Ou complétez le côté fumé de la viande avec le piquant de la moutarde. Quelle que soit la saveur que vous choisissez, la plupart des glaçages ne prennent que quelques minutes à créer en utilisant seulement quelques ingrédients.

Essayez certaines de nos recettes de jambon glacé préférées, telles que :

• Jambon de Pâques glacé, y compris glaçage abricot-cerise, glaçage pêche-ananas, glaçage citron-moutarde et glaçage stout
• Jambon au four avec glaçage à la moutarde et aux prunes
• Jambon glacé aux pommes et au beurre
• Jambon glacé au chutney et au miel

Techniques pour glacer un jambon

Commencez à glacer un jambon dans les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Si vous commencez à le badigeonner plus tôt, le sucre pourrait brûler le glaçage (et la peau du jambon). Préparez au moins une tasse de glaçage pour cinq à 10 livres de jambon.

Pour glacer le jambon, sortez la rôtissoire du four et placez-la sur une grille de refroidissement ; assurez-vous de fermer la porte du four pour que la chaleur ne s'échappe pas. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enduisez le jambon de glaçage, puis remettez-le au four. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le jambon atteigne la consistance désirée température interne (nous suggérons 140°F). Servez-le avec un glaçage supplémentaire pour plus de saveur. (Remarque : vous pouvez suivre les mêmes instructions de glaçage pour les jambons prétranchés en spirale).

Regarde comme c'est facile? Achetez un jambon précuit, entaillez la peau, préparez et badigeonnez d'un glaçage rapide, et voilà, vous obtenez un délicieux repas pour les vacances, les occasions spéciales ou à chaque fois que l'envie vous prend.

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