Un rôti de jambon juteux et voyant est la pièce maîtresse de nombreux menus de Noël et de Pâques, en vedette avec la dinde lors de certains Thanksgivings, mais il est assez facile à ajouter à votre programme hebdomadaire du dîner du dimanche. En plus d'être savoureux et de plaire à tous, le jambon est plus facile à préparer que la plupart des autres gros morceaux, et c'est l'un des plus

La plupart des jambons achetés en magasin sont déjà séché, fumé ou cuit au four , ce qui signifie qu’ils sont tous prêts à agrémenter les glaçages ou sauces de votre choix, à réchauffer et à dévorer. Mais il manque une étape dans ce processus, et cela peut faire dérailler le succès de votre dîner si vous n’y parvenez pas : découper un jambon.

Pour vous aider à réussir, nous avons demandé à Sarah Brekke, M.S. , De meilleures maisons et jardins Spécialiste culinaire de Test Kitchen, pour expliquer comment découper un jambon. Peu importe si vous commencez avec une coupe avec os, un jambon en spirale, un jambon désossé ou un steak de jambon, nous avons des solutions pour rendre la tâche un jeu d'enfant.

Jason Donnelly. Stylisme culinaire : Holly Dreesman. Stylisme des accessoires : Joseph Wanek

Ce dont vous aurez besoin pour découper du jambon

Un jambon cuit.Commencez par suivre votre recette de jambon préférée. Si votre jambon est avec os, essayez le jambon glacé à l'ail et à l'ananas. Côté spirale, on ne jure que par Berry Crisp Spiral Ham. Pour un gagnant désossé infaillible, optez pour le jambon glacé au chutney avec des asperges rôties, et pour un steak de jambon ultra-facile, préparez du jambon glacé au beurre de pomme (cela ne prend que 40 minutes). Quel que soit le style de jambon, une fois sorti du four, laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le découper pour permettre au jus de se redistribuer dans toute la coupe de viande, explique Brekke. Couvrez la protéine avec du papier d'aluminium pendant ce temps mort pour garder le jambon au chaud. Une planche à découper la viande.Recherchez un style aux dimensions généreuses pour ne pas couler sur les bords. Idéalement, il aurait un fond antidérapant. Sinon, placez-le sur un torchon humide ou sur un morceau supplémentaire de revêtement d'étagère en filet pour aider la surface à rester en sécurité pendant que vous tranchez. Un couteau de chef bien aiguisé.Un couteau de 8 à 10 pouces est idéal pour le travail. Si la lame vous semble émoussée, passez-la dans un aiguiseur de couteaux avant de découper votre jambon. Une fourchette à découper ou une grande fourchette à dîner robuste, ou un grand jeu de pinces.Cela aidera à maintenir le jambon stable pendant que vous tranchez et peut également aider à transférer les tranches sur votre plat de service ou vos assiettes.

Comment faire cuire du jambon pour un dîner de vacances classique dont vous vous souviendrez

Comment découper un jambon

Avant d’aborder exactement comment découper un jambon (quel que soit le style que vous avez cuisiné), il est important d’aborder ce que Brekke considère comme les plus grosses erreurs lorsqu’il s’agit de découper du jambon. Concentrez-vous sur la sécurité, conseille-t-elle. Assurez-vous que votre jambon repose sur un côté plat pour l'empêcher de basculer ; vous pouvez toujours couper un côté pour lui donner une base plus plate sur laquelle s'asseoir. Utilisez également une fourchette à découper ou un grand jeu de pinces pour aider à stabiliser la viande pendant le processus de tranchage.

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Comment découper un jambon avec os

La plupart des jambons avec os ont deux os différents qui traversent la viande, explique Brekke :

Os du fémur: S'étend dans le sens de la longueur du jambon et a une forme circulaire distincte qui peut être vue dépassant d'un côté.Os d'Aitch :L’autre os, que vous trouverez près du sommet du jambon.

Pour les tranches de jambon les plus impressionnantes, vous devrez couper de grandes portions de viande désossée de ces 2 os, explique Brekke.

Si la coupe ne contient que le fémur, elle est généralement étiquetée comme un jarret de jambon. Cela vous fera gagner une étape, mais que vous travailliez avec deux ou un os, la même technique s'applique pour couper un jambon avec os. Sautez simplement l’étape 2 si vous vous demandez comment découper un jarret de jambon.

1. Placez le jambon avec os sur une grande planche à découper, le côté gras vers le haut.
2. À l’aide de votre couteau, faites une entaille au centre du jambon, juste le long d’un côté de l’os de la cuisse. Suivez le bord de cet os avec votre couteau en direction du côté extérieur du jambon.
3. Insérez le couteau au début de cette première coupe, mais cette fois, travaillez le couteau le long du côté de l'os du fémur en direction de l'extrémité du jambon. Cela devrait donner un morceau de viande assez gros, désossé, qui peut être mis de côté pour être facilement tranché.
4. Répétez le même processus autant de fois que nécessaire pour faire le tour du jambon. La clé est de continuer à suivre les lignes des os.
5. Utilisez votre couteau pour couper les zones d'excès de graisse.
6. Si nécessaire, utilisez votre couteau pour créer une zone plane sur un côté de la portion de jambon.
7. Disposez le morceau de viande avec le côté coupé vers le bas pour une meilleure stabilité et utilisez une fourchette à découper pour aider à maintenir le jambon en place. À l'aide de votre couteau, coupez des tranches de jambon de même épaisseur.

Astuce de cuisine test : Ne jetez pas ces os ! Après le dîner, utilisez un couteau d'office pour couper toute viande restant sur les os du jambon afin de l'utiliser dans les soupes, les ragoûts, les ragoûts, les hachis de petit-déjeuner ou les frittatas. Gardez l'os à portée de main (il peut se conserver dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 6 mois) pour infuser de la saveur dans des recettes telles que la soupe, les légumes braisés ou les fèves au lard.

Comment découper un jambon en spirale

La machine qui spirale un jambon fait presque tout le travail à votre place, admet Brekke : Apprendre à découper un jambon en spirale est assez simple. Il suffit de trancher et de servir.

1. Placez le jambon en spirale sur une grande planche à découper.
2. À l'aide de votre couteau (idéalement, un couteau à lame plus fine), passez la lame autour de l'os pour libérer les fines tranches du jambon plus gros.
3. Si nécessaire, passez le couteau entre les tranches en spirale pour aider à libérer la viande de l'os.

En rapport: 15 des meilleurs plats d'accompagnement pour le jambon

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Comment découper un jambon désossé

Il n’y a pas d’os : trancher un jambon désossé est encore plus facile.

1. Placez le jambon désossé sur une grande planche à découper.
2. A l'aide de votre couteau, coupez le jambon désossé comme une miche de pain.

Astuce de cuisine test : Si le jambon est trop gros, coupez-le en deux avant de le trancher pour faciliter la tâche,

Comment découper un steak de jambon

Curieux de savoir comment découper un steak de jambon ? C’est essentiellement déjà sculpté pour vous. Un steak de jambon est un morceau de jambon tranché prêt à servir une fois cuit. Si vous divisez le steak de jambon entre des convives différents, utilisez simplement votre couteau pour répartir des portions égales.

Vous êtes désormais bien équipé pour découper tous les types de jambon les plus courants. À partir de là, il ne vous reste plus qu’à savourer les tranches que vous avez si joliment parées. Si vous avez des extras, étudiez nos astuces pour le meilleure façon de réchauffer le jambon . Ou si vous souhaitez transformer votre bonus en protéines en quelque chose de nouveau, ne manquez pas ces recettes de restes de jambon que vous aurez hâte de préparer.

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