Essayer de donner un sens à un réfrigérateur à bière bien rempli ou à une liste de robinets peut être intimidant. Il y a des recettes pour plus de 100 styles de bière et d'innombrables variantes. De nombreuses brasseries également expérience , ce qui brouille davantage les distinctions.

Qui définit les styles de bière comme Pilsner, India pale ale et bière ? Le programme de certification des juges de bière (BJCP) publie des directives de style pour près de 100 types de bière, d'hydromel et de cidre. La plupart des brasseurs et homebrewers utilisez-les pour esquisser des recettes.

La Brewers Association (BA) fournit également ses propres lignes directrices, qui diffèrent légèrement de celles du BJCP. Ses définitions sont utilisées par les juges lors du Great American Beer Festival annuel et de la World Beer Cup biannuelle.

Pour comprendre les différences entre les bières populaires et leurs nombreuses itérations, il est utile d'apprendre les caractéristiques de quelques styles majeurs et comment ils s'inscrivent dans deux catégories.

Ales et Lagers

Toutes les bières se divisent en deux styles: les ales et les lagers. Levure est la différence ici. Dans les lagers ( saccharomyces pastorianus ), la levure se rassemble au fond de la cuve pendant la fermentation. Les lagers sont généralement croustillantes, propres et rafraîchissantes. Avec des bières ( Saccharomyces cerevisiae ), la levure se rassemble vers le haut. Ces bières sont aromatiques et souvent fruitées.

Une autre différence est le moment et la température. Les ales ne vieillissent que quelques semaines entre 40 et 55 ° F, tandis que les lagers peuvent vieillir pendant des mois entre 32 et 45 ° F.

Illustration par Ryan McAmis

Mais les styles

India Pale Ale (IPA) est le style de bière artisanale le plus populaire aujourd'hui. Sa carte de visite est houblon , une plante liée à la famille de la marijuana, cannabacées . Il confère des arômes et des saveurs comme les agrumes, les épices, les fruits tropicaux, le pin et les baies.

IPA, en particulier dans Côte ouest ou américaine variétés, sont connues pour leur amertume, car le houblon est ajouté pendant le côté chaud du processus de brassage.

Le IPA à la Nouvelle-Angleterre (NEIPA) utilise du houblon pendant la fermentation, par opposition à l'ébullition. Cela réduit l'amertume et donne au houblon des arômes plus juteux. Les NEIPA sont également souvent brassés avec de l'avoine et du blé. Ils sont également non filtrés, ce qui leur donne une apparence floue. Certains sont brassés avec du lactose et de la purée de fruits pour créer un goût de «milkshake».

Impérial ou Double IPA sont sautés de façon plus agressive et ont une teneur en alcool par volume (abv) plus élevée.

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Pale ales sont généralement plus faibles en abv et en houblon qu'un IPA. Ils ont un caractère malt plus équilibré, caractérisé comme une saveur de biscuit. La Sierra Nevada Pale Ale est la plus célèbre des États-Unis, et beaucoup la considèrent comme une référence du style.

Stouts sont des ales de couleur foncée à base d'orge torréfiée qui donnent des saveurs de chocolat ou de café. Certains sont vieillis en fûts de bourbon ou d'autres bois pour un caractère plus profond et plus alcoolisé.

La Guinness, une stout irlandaise sèche, est la stout la plus populaire au monde, connue pour son nitro verser avec effet de carbonatation en cascade et une sensation en bouche plus ample et plus douce. En nitro carbonation, le gaz utilisé est environ 70% d'azote et 30% de dioxyde de carbone.

D'autres stouts incluent impérial , qui est plus élevée en alcool et en saveur stouts de lait , brassées avec du lactose et des stouts pâtissiers, qui comprennent des ingrédients complémentaires comme des gâteaux et des tartes ainsi que des bonbons et des purées de fruits.

De nombreux maintenant embrasse aigre , qui sont des ales acidulées, grâce à une dose de lactobacilles pendant le processus de brassage. Dans la catégorie sont bouilloire aigre et Berliner weisse bières, qui sont souvent mélangées avec des fruits qui ajoutent un équilibre de douceur.

Bières de blé , aimer hefeweizen , bière de blé , blé noir et le blé américain, sont brassés avec une quantité généreuse de grain, ce qui ajoute du corps et de la saveur. Allagash White est un exemple de classe mondiale d'un witbier.

À faim est une bière de blé brassée avec du sel, ce qui lui donne un caractère savoureux. Il peut également être mélangé avec des fruits.

Illustration par Ryan McAmis

Styles de stock

Espace de rangement est le style de bière le plus populaire au monde. Budweiser, Coors Light, Corona et Michelob Ultra sont toutes des lagers. Ceux-ci proviennent de grands producteurs de bière, qui représentent environ 87% du marché de la bière aux États-Unis.

De nombreux brasseurs artisanaux créent maintenant leurs propres lagers pour rivaliser avec ces titans. Au début du mouvement de la bière artisanale, de nombreux brasseurs n'avaient ni le temps, ni l'équipement ni l'espace pour fabriquer des lagers.

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À Pilsner est une bière blonde facile à boire et très gazeuse qui tire sa légère note épicée du houblon. Il porte le nom de la ville de Pilsen en République tchèque, qui a popularisé le style. L’une des exportations les plus connues de la région est la Pilsner Urquell.

À Lumière est une bière blonde maltée, avec des notes croquantes et craquelées. Ce n’est pas sucré et sa finale est légèrement amère.

Lagers mexicaines sont brassées avec du maïs en flocons ou du maïs. Grâce au marketing derrière Corona, la bière blonde mexicaine la plus célèbre au monde, le style est souvent servi avec de la lime ou aromatisé avec.

À Bière viennoise est fait de malts grillés qui lui donnent une couleur ambrée. Sa saveur propre met en valeur malt caractère, plus un peu de piquant de houblon.

Une valeur aberrante est Kölsch, une bière fermentée à des températures blondes. Ce style clair et doré est originaire de Cologne, en Allemagne. Il a une saveur croquante mais fruitée.

Au-delà des bases

Cela raye à peine la surface mousseuse lorsqu'il s'agit de bière. Il existe des offres saisonnières, des combinaisons presque infinies de houblon, de nouvelles souches de levure et à peu près tous les ingrédients auxquels vous pouvez penser, des herbes et épices à la viande, aux fruits et aux légumes.