La poudre d’espresso est essentiellement du café instantané concentré. Il est souvent utilisé en pâtisserie pour ajouter des saveurs profondes et riches aux gâteaux, biscuits, brownies et autres desserts. En petites quantités (juste une cuillère à café ou deux), vous pouvez donner au chocolat un goût plus chocolaté et ajouter de la complexité aux plats sucrés et salés. Si vous préparez une recette qui nécessite de la poudre d'espresso instantanée, mais que vous n'en avez pas sous la main, utilisez l'un des substituts de poudre d'espresso de notre Test Kitchen pour terminer votre plat tout en obtenant la saveur souhaitée.

Jason Donnelly

Les meilleurs substituts de poudre d'espresso

Si vous n'avez pas poudre d'espresso instantané (6 $, Walmart ) et vous vous demandez quoi utiliser à la place, essayez l'un de ces deux substituts de poudre d'espresso approuvés par Test Kitchen :

Café instantané en poudre :En utilisant une quantité égale de café instantané en poudre (7 $, Walmart ) ou des granulés conviendront parfaitement à vos recettes. Gardez à l’esprit : la poudre d’espresso est plus concentrée que la poudre de café, donc utiliser cette dernière comme substitut de poudre d’espresso ne donnera pas la même profondeur de saveur. Même si vous pouvez ajouter plus de café en poudre que de poudre d'espresso, n'en faites pas trop, car cela pourrait ajouter une note amère à vos aliments (surtout les desserts). Café infusé :Utilisez du café infusé fort (idéalement, une torréfaction très foncée) qui a été réfrigéré pour remplacer une petite portion de liquide dans la recette.

Comment utiliser la poudre d'espresso et ses substituts

Il existe de nombreuses recettes à base de café pour offrir cette saveur audacieuse et robuste que vous associez à une tasse de café. Bien que les desserts contenant de la caféine – comme les biscuits au lait à la citrouille et aux épices et les spirales d'espresso au pain d'épices – soient absolument divins, nous aimons également recruter de la poudre d'espresso instantané dans un autre but : apporter de l'intensité aux recettes salées. Et non, cette poussière de couleur sombre ne donne pas à tout le goût du café. Par exemple, utiliser un expresso instantané dans une sauce pour un steak ajoute des notes riches et terreuses qui complètent délicieusement la viande. La poudre de café est également l'ingrédient secret de notre populaire rôti de café braisé au café, de nos sandwichs au saumon frotté au café et de notre rôti de café au chipotle.

Maintenant, allez-y et essayez un substitut de poudre d'espresso dans plus de nos recettes riches et savoureuses, comme ces tartelettes à l'espresso ou ce superbe pain à séparer à l'érable et au moka.

Questions fréquemment posées

• La poudre d'espresso est-elle la même chose que le café instantané ?

  Pas assez. La poudre d'espresso instantané est fabriquée à partir de grains de café torréfiés qui ont été moulus, séchés et transformés en une poudre fine, qui peut se dissoudre dans l'eau chaude sans avoir besoin d'être infusée dans une cafetière ou filtrée. Bien qu’elle ressemble à la poudre de café instantané et que les deux puissent être utilisées de manière interchangeable, la poudre d’espresso instantané est plus concentrée.

• Puis-je remplacer le café moulu par un expresso instantané ?

  Selon ce que vous faites, oui. Si vous faites de la pâtisserie et que votre recette ne nécessite qu'une petite quantité, le café moulu peut être un remplacement approprié. Si vous avez besoin de plus de quelques cuillères à café ou si la recette ne sera pas cuite, le café moulu donnera probablement à votre plat une texture granuleuse.

• Puis-je remplacer la poudre de cacao par un expresso instantané ?

  Si vous préparez un plat salé ou un dessert à base de chocolat, une quantité égale de poudre de cacao non sucrée ou transformée aux Pays-Bas pourrait très bien fonctionner comme substitut (même si la saveur résultante peut être légèrement plus fruitée). Le cacao sucré ou le mélange de chocolat chaud ne sont pas recommandés car ils modifieraient la saveur et la composition de votre plat.

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