Si vous n'êtes pas familier avec le genièvre, vous n'êtes certainement pas seul. Mais un afflux de genièvres aux États-Unis - ainsi que des embouteillages de gin nationaux inspirés par l'esprit - signifie que le moment est venu de faire connaissance avec le distillat natif des Pays-Bas.

Mais qu'est-ce que le genièvre, exactement? Un producteur de l'esprit amateur de jeux de mots aime l'expliquer de cette façon: 'Genever a défini, pour Trekkies:' C'est comme le gin, mais pas tel que nous le connaissons. ''

Blague à part, c'est une description appropriée. Le genièvre ressemble beaucoup au gin. Les deux contiennent du genièvre et des épices souvent familières comme la coriandre ou l'anis, des écorces d'agrumes ou des agents amers comme la racine d'iris ou l'angélique.
Mais ce n’est pas non plus du gin. Le gin peut être préparé n'importe où tandis que le genièvre a des dénominations régionales spécifiques. Il est principalement produit en Hollande et en Belgique, ainsi que dans des zones spécifiques de France et Allemagne .

Le gin peut être distillé à partir de n'importe quelle matière première, tandis que le genièvre est toujours fabriqué à partir de céréales comme le seigle, l'orge maltée et le maïs.

Le gin peut être distillé à partir de n'importe quelle matière première, tandis que le genièvre est toujours fabriqué à partir de céréales comme le seigle, l'orge maltée et le maïs. Pas étonnant que les producteurs de genièvre le décrivent souvent comme un croisement entre le gin et le whisky.

Il y a quelques années, il aurait pu être logique de dire que le gin est toujours non vieilli, tandis que le genièvre peut être non vieilli ( Jeune ) ou vieilli ( vieille ) même si la coloration caramel est tout ce qui permet de donner l’impression d’âge. Pourtant, avec un nombre croissant de gins reposés en barriques, cette limite s'est estompée. Dans les deux cas, ces spiritueux vieillis en barrique se glissent sur le territoire adjacent au whisky, tempérant le genévrier brillant avec des notes plus chaudes de vanille et d'amande, semblables aux genièvres de style oude.

Habituellement, le gin est considéré comme croustillant et classique - un peu un fuddy-duddy avec une excellente réputation de country club. Mais debout à côté du genièvre lié à la tradition, le gin semble carrément en roue libre. Tant qu'il a beaucoup de genévrier, tout est permis.

Nous avons examiné les embouteillages de genièvre traditionnels, ainsi que certains gins, dont quelques-uns imitent le style hollandais.

Genève

de Borgen Malt Genever Cask Finished (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) 45 $ / 1 L, 94 points . Le vieillissement en fûts de sherry oloroso a conféré une teinte ambrée profonde avec des notes de cacao et de salsepareille à l'arôme doux. La bouche complexe évoque l'écorce d'orange saupoudrée de cacao, l'anis et l'espresso, se terminant par du cumin et de la noix de coco sucrée à l'expiration. Mélanger dans un cocktail à l'ancienne ou similaire, ou siroter avec un dessert. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 50 $, 93 points . Clair dans le verre, un arôme malté et chaleureux fait allusion à l'anis. La bouche fait écho à ce ton anisé avec plus d'audace, se terminant par du poivre blanc et rose racé et alléchant, du genièvre et une note d'agrumes sur les bords. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) 35 $, 90 points . Parfumé à l'anis, recherchez une légère teinte de paille dans le verre. La bouche fait écho à cette note anisée, agrémentée d'une touche d'amande douce. La finale montre une note florale éphémère avant de se fondre dans un piquant épicé de gingembre et de poivre. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) 30 $, 90 points . Toujours fabriqué avec la recette originale de 1820, comprenant 22 plantes, ce genièvre est transparent dans le verre avec un arôme chaud et sucré teinté de vanille. La bouche maltée est granuleuse et légèrement visqueuse, finale longue sur des notes de vanille et de cannelle. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 30 $, 90 points . Ce genièvre du barman / légende de la marque Philip Duff semble fait pour être mélangé. Il est clair dans le verre, avec un arôme malté et une bouche douce qui s'ouvre sur l'anis et la vanille, puis se termine épicé avec du poivre blanc, du poivre de Cayenne et du gingembre. abv: 40%

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Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 25 $, 94 points . Vif, propre et assez citronné pour provoquer des envies de Martini avec une torsion. L'arôme est doux, presque neutre. La bouche s'ouvre sur des pinceaux doux de menthe, de genièvre et d'agrumes, poussant avec plus d'insistance sur les agrumes, le genièvre et le séchage à chaque gorgée. Meilleur achat . abv: 44%

Réserve des officiers du gin Fords n ° 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) 35 $, 94 points . Une offre en édition limitée, au cœur c'est une version overproof de l'original Fords Gin fini dans des fûts de sherry amontillado. La finition en fût ajoute une teinte paille pâle et de douces notes d'amande au nez et en bouche. Des saveurs audacieuses de fruits secs et de vanille se superposent à de subtiles épices à pâtisserie, le genièvre émergeant en finale. La dilution transforme le gin en une gorgée plus douce, réchauffante et épicée plus doucement. abv: 54,5%

Bimini Gin (distillation ronde aux États-Unis, Biddeford, ME) 32 $, 93 points . Brillant, audacieux et tonique, il s'ouvre sur des saveurs de genièvre, de menthe et de fenouil. La verveine citronnée et le zeste de pamplemousse ajoutent de l'intérêt au milieu de bouche et se prolongent dans une longue finale d'enrobage en bouche qui grésille avec la chaleur du poivre blanc. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Irlande Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) 33 $, 93 points . Recherchez des notes subtiles de fenouil, de réglisse et de sauge au nez et en bouche, avec une expiration douce et rafraîchissante qui fait allusion au zeste de citron et de citron vert. Il est «récolté à partir de ce qui pousse dans les montagnes», explique le producteur de la botanique de ce gin irlandais. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, New York, NY) 37 $, 93 points . Ce gin est clair, avec un parfum de zeste de citron confit distinctement sucré. La bouche souple se termine par une douce violette rehaussée de poivre blanc et d'une pointe de coriandre. Sur mesure pour une aviation. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) 28 $, 93 points . Subtil, nuancé et léger, les premières gorgées s'ouvrent sur des écorces d'agrumes de yuzu et une douce note florale rappelant la fleur de sakura, qui persiste sans effort dans la finale. Les plantes de thé sencha et gyokuro ajoutent un élément terreux et terreux enveloppant une lueur de gingembre. Meilleur achat . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Pays-Bas Copley Spirits, Boston, MA) 17 $ / 1 L, 92 points . L'arôme doux et nuancé recouvre le genièvre et la réglisse, tandis que la bouche mentholée est brillante, se terminant par une note piquante mentholée, de poivre blanc et d'écorces de citron-lime. Bien adapté pour un Gimlet. Meilleur achat . abv: 42%