Riesling

Riesling, dans de nombreuses langues

Le riesling est le cépage le plus rare, capable de parler plusieurs langues, mais toujours avec une voix distinctive. La voix est sa signature variétale unique - ce caractère de fruit brillant qui crie «Riesling» - tandis que les différentes langues reflètent l'endroit où la vigne est cultivée.

Pour de nombreux buveurs débutants, le caractère fruité du Riesling attire et enchante pour les différentes qualités de fruits que la variété exprime: les notes d'agrumes frais et de pomme verte de fruits à peine mûrs, la pêche et les épices des raisins mûrs et l'abricot séché et le miel de botrytis. , vins de vendanges tardives. Quel que soit le niveau de maturité, la douceur et l'acidité se jouent d'une manière que peu d'autres cépages peuvent égaler.

Parmi les connaisseurs du vin, les capacités polylinguistiques du Riesling, ou sa transparence, sont ce qui est le plus apprécié. La transparence est la capacité d’un cépage à projeter des caractéristiques représentatives de son site et de son climat dans un vin fini. Bien que chaque raisin en soit capable dans une certaine mesure, aucun ne semble aussi habile que le Riesling.

L'une des raisons à cela est que la vinification du Riesling évite largement l'utilisation du bois pour la maturation. Lorsqu'il est utilisé, le bois est généralement assez vieux pour être effectivement neutre, ne donnant aucune saveur supplémentaire au vin. C’est comme entendre une chanson chantée en personne, sans microphone, ampli ou haut-parleur.

ALLEMAGNE

Aucun autre pays ne peut revendiquer le Riesling comme étant le sien avec la même autorité que l'Allemagne. La première référence documentée à ce sujet remonte à 1435 dans le Rheingau, l’une des grandes régions viticoles du pays. Les embouteillages de Rheingau sont souvent les plus aristocratiques des rieslings allemands, débordant d'une puissance à peine maîtrisée, qu'ils soient fabriqués dans des styles secs (trocken), demi-secs à doux (fruchtig) ou nobles.

En revanche, les vins de la vallée de la Moselle et de ses affluents, la Sarre et le Ruwer, sont très aromatiques, plus délicats et filigranés que ceux du Rheingau, mais non sans force. Ces vins, comme ceux de la Nahe, proviennent d'origines fraîches et leur épine dorsale est construite sur l'acidité et non sur l'alcool. Les niveaux d'alcool dépassent rarement 12% abv, même dans les embouteillages trocken, et sont plus généralement autour de 8% dans les vins fruchtig.

Les Rieslings du Palatinat sont souvent les plus gros et les plus opulents des Rieslings allemands. Les styles secs sont très réussis ici, car le Pfalz est la région viticole la plus ensoleillée d'Allemagne. Alors que les vins de la Moselle évoquent généralement la pomme verte et les agrumes sur une ardoise humide, les rieslings du Palatinat peuvent montrer plus de notes de pêche et même de fruits tropicaux, soulignées par une minéralité saumâtre unique.

Les vins allemands de qualité sont presque toujours classés en fonction du poids du moût à la récolte (la quantité de sucre présente), ce qui peut être utile pour estimer la douceur des embouteillages de fruchtig.

Les vins Kabinett sont de style demi-sec, les spätlese et les auslese deviennent de plus en plus sucrés. Les vins doux nobles — qui ressemblent vraiment à des desserts — comprennent beerenauslese et trockenbeerenauslese, souvent appelés BA et TBA. L'Eiswein, fabriqué à partir de raisins gelés sur la vigne, est tout aussi doux.

TOP PRODUCTEURS

A. Christmann (Palatinat), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinat), Dr. Loosen (Moselle), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinat), Egon Müller (Moselle), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinat), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Moselle), Joh.Jos. Christoffel (Moselle), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Moselle), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Moselle), Robert Weil (Rheingau), St.Urbans-Hof (Moselle), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Moselle), Wittmann (Rheinhessen).

ACCORDS ALIMENTAIRES

Les rieslings secs peuvent être accompagnés de tout, des crustacés ou des poissons à nageoires à la volaille ou au porc. Les conseils conventionnels associent les versions demi-sèches ou sucrées à des plats épicés ou sucrés, comme ceux que l'on trouve dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais le canard ou l'oie peuvent également fonctionner. Un spätlese ou un auslese âgé peut se marier à merveille avec le sanglier ou la venaison. Les styles vraiment sucrés - BA, TBA et eiswein - sont meilleurs seuls ou avec des fromages salés, y compris le blues. Si vous en servez un avec un dessert, assurez-vous que le vin est toujours plus sucré que le dessert qu'il accompagne. —Joe Czerwinski

VINS RECOMMANDÉS:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Sélection de cave.
abv: 6% Prix: 445 $ / 375 ml

92 Dr. Desserrer 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Moselle). Loosen Bros. USA. Le choix des éditeurs.
abv: 8% Prix: 32 $

91 Dr. par Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Palatinat). Importations de vins de Magellan. Le choix des éditeurs.
abv: 11,5% Prix: 17 $

ALSACE, FRANCE

Les vignes de Riesling occupent 20% des terres consacrées aux vignobles d'Alsace. Les principales concentrations se situent autour des villes de la route des vins d'Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé et Riquewihr dans les parties centrale et méridionale du département français du Haut-Rhin. D'autres vignobles sont plus au nord dans le département du Bas-Rhin.

L'équilibre est la clé du Riesling d'Alsace. Les sols argilo-calcaires de la région produisent des vins avec environ 13% d'alcool par volume (souvent plus puissants que le riesling allemand, par exemple) et sont généralement corsés et secs. Ils présentent un caractère caillouteux et minéral, complété par des saveurs de pêche et d'agrumes.

Les styles plus riches, parfois plus sucrés, sont la vendange tardive (vendange tardive) et la sélection de grains nobles (baies botrytisées sélectionnées produisant un vin doux à la Sauternes).

Les meilleurs vignobles de Riesling d'Alsace sont labellisés grand cru. De nombreux Rieslings, en particulier le grand cru et les vins de vignoble désignés (nommés), vieillissent magnifiquement. Les caves des producteurs alsaciens contiennent des rieslings du XIXe siècle encore beaux à boire.

En attendant, cellier les meilleurs vins pendant 10 ans et au-delà. Profitez de rieslings moins chers en deux à trois ans.

TOP PRODUCTEURS

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin).

ACCORDS ALIMENTAIRES

En Alsace, le Riesling est souvent accompagné de foie gras et de plats de poisson blanc légèrement en sauce. Les rieslings sont marqués par une acidité vive, et cette acidité leur confère une grande polyvalence. Leur caractère riche mais sec en fait un excellent compagnon pour les saucisses et la choucroute, le poisson fumé, le pâté, le poulet avec une sauce crémeuse et la dinde de Thanksgiving, même avec de la gelée de canneberges. —Roger Voss

VINS RECOMMANDÉS:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Marque Grand Cru Riesling (Alsace). La table de tri. Sélection de cave.
abv: 13,5% Prix: 85 $

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher Imports. Cellar Selection.
abv: 13,5% Prix: 56 $

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Prix: 17 $

L'AUTRICHE

Les vignes de Riesling ne représentent que 4% des vignobles autrichiens, mais les vins jouissent d’une plus grande réputation que ce petit pourcentage ne l’indique. C’est parce que le Riesling produit certains des plus grands vins blancs d’Autriche.

Trouvé principalement dans les régions viticoles du Danube (Wachau, Traisental, Kremstal et Kamptal), le Riesling bénéficie des sols rocheux primaires dont il tire son caractère translucide, ses saveurs de fruits à noyau et sa minéralité serrée. Les rieslings varient généralement entre 12,5% et 13,5% d'alcool, bien que dans les millésimes mûrs, ils peuvent parfois atteindre 14%. Grâce à leur forte acidité, tous les rieslings autrichiens peuvent vieillir. Donnez le meilleur au moins 10 ans.

Le riesling autrichien est exceptionnellement spécifique au vignoble. Il demande à être planté dans des vignes bien exposées où il peut mûrir avant les gelées de fin d'automne.
«Nos terrasses [dans la Wachau] créent le microclimat parfait pour le Riesling», déclare Franz-Josef Gritsch de la cave Mauritiushof à Spitz. «Parce que nos raisins sont plus mûrs [que le Riesling allemand], nous pouvons nous permettre de faire fermenter les vins, créant ainsi des Rieslings secs.»

Alors que la plupart des riesling autrichiens sont secs, les producteurs fabriquent de petites quantités de styles de bière sucrée botrytisée et trockenbeerenauslese. Les courageux vignerons laissent les raisins sur la vigne pour attraper les gelées pour le eiswein, avec son extraordinaire équilibre de fruits sucrés concentrés et une acidité intense.

TOP PRODUCTEURS

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ACCORDS ALIMENTAIRES

Les rieslings autrichiens secs se marient bien avec la cuisine asiatique, en particulier les sushis et les plats légèrement épicés. Ils sont un excellent partenaire pour le saumon, le thon et les poissons de rivière ou de lac plus aromatisés. Les rieslings sucrés accompagnent les desserts aux fruits ou, mieux encore, peuvent être dégustés seuls à la fin d'un repas. —R.V.

VINS RECOMMANDÉS

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Sélection de cave.
abv: 13,5% Prix: 144 $

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Premier emplacement Alte Reben Réserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Sélection de cave.
abv: 13,5% Prix: 80 $

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Réserve Riesling (Kremstal). Total Wine et plus.
abv: 13% Prix: 25 $

NORD-OUEST PACIFIQUE

Le Pacifique Nord-Ouest peut à juste titre prétendre que toute la région est le principal pays du Riesling. Pièce A? Pris dans son ensemble, Chateau Ste. Michelle, basée à Woodinville, Washington, et ses sociétés sœurs sont le plus grand producteur de riesling au monde.

À Washington, les AVA de climat frais (notamment la vallée de Yakima) et les vignobles les plus au nord (notamment Evergreen) produisent systématiquement des rieslings particulièrement fins. Cependant, dans une année très fraîche comme 2011, le riesling des sites plus chauds des Horse Heaven Hills (notamment le vignoble de Wallula) peut les surpasser.

Dans la vallée de Willamette en Oregon, les AVA Chehalem Mountain et Ribbon Ridge montrent sans doute le meilleur contact avec le raisin. Mais presque partout dans la partie ouest fraîche de l’État, il est possible de fabriquer des rieslings délicats, élégants, secs et demi-secs.

Il existe de subtiles différences stylistiques dans toute la région, mais vous pouvez toujours vous attendre à trouver des acides naturels vivifiants, des arômes d'agrumes frais et de fruits à noyau, des saveurs vives et une trace sous-jacente de minéraux.

«Les principales caractéristiques sont la pêche, les fruits à noyau et l'abricot des sites plus chauds, les agrumes, la mandarine et la minéralité des sites plus froids», explique Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle est la spécialiste du Riesling, arrivée d’Australie en 2007. «L’acidité de Washington est ce que j’appelle une« acidité alléchante ». Elle confère aux vins une pureté et une vivacité en bouche excellentes pour le potentiel de vieillissement.»

En Oregon, le vigneron de Chehalem, Harry Peterson-Nedry, note que «le riesling réagit au site, au couvert, à la viticulture et à la charge de récolte de la même manière que le pinot noir. Les saveurs sont acidulées et racées, avec des reflets d'agrumes et de pierre humide.

TOP PRODUCTEURS

WASHINGTON: Château Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ACCORDS ALIMENTAIRES

Le riesling se décline dans une gamme complète de styles, du sec aux os aux ultra doux, et fait partie des vins alimentaires les plus polyvalents. Les rieslings du nord-ouest ont toujours une acidité vive, ce qui aide également. Avec des rieslings secs, essayez des huîtres fraîches, des fruits de mer délicats et des plats simples de volaille. Avec des rieslings demi-secs, des plats de nouilles épicées et d'autres plats pan-asiatiques se marieront à merveille. - Paul Gregutt

VINS RECOMMANDÉS

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Meilleur achat.
abv: 12% Prix: 12 $

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Meilleur achat.
abv: 12,5% Prix: 13 $

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Meilleur achat.
abv: 9% Prix: 12 $

FINGER LAKES, NEW YORK

«Des expressions sèches, acérées et laser, aux proportions classiques, des styles demi-secs et des vins plus ésotériques, mais beaux et naturellement élaborés - la région de Finger Lakes est vraiment le melting-pot des styles de Riesling», déclare Thomas Pastuszak, sommelier et directeur des vins de Colicchio Restaurant & Sons à New York.

Ceci est dû à «la myriade de types de sols que nous avons à quelques encablures les uns des autres», déclare Steve Shaw de Shaw Vineyard. Il cite «la très grande variété de microclimats de lac en lac, de vignoble en vignoble», et les chaudes journées d'été et les conditions fraîches la nuit, qui contribuent à maintenir l'acidité et l'équilibre. «Les vignerons peuvent vraiment choisir le goût de leur Riesling en tant que vin fini», ajoute Shaw.

TOP PRODUCTEURS

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ACCORDS ALIMENTAIRES

Des vins secs et minéralisés aux vins de glace onctueusement doux, une acidité vive et des saveurs de fruits concentrées font du Finger Lakes Riesling un compagnon idéal pour un large éventail d'aliments. Du fromage de chèvre et de la charcuterie produits localement aux plats épicés, piquants et savoureux de la Thaïlande et du sud de l’Inde qui sont souvent difficiles à associer avec du vin, les rieslings distinctifs et polyvalents de la région sont à la hauteur du défi. —Anna Lee C. Iijima

VINS RECOMMANDÉS

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2e récolte VS Riesling sec (Finger Lakes).
abv: 12% Prix: 34 $

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Prix: 20 $

89 Heron Hill 2008 Riesling de récolte tardive (Finger Lakes).
abv: 9% Prix: 35 $ / 375 ml

AUSTRALIE

Étant donné que le Riesling est traditionnellement considéré comme un raisin de climat frais, il peut être quelque peu surprenant d'apprendre que les versions australiennes peuvent être si réussies. Tout d'abord, il convient de noter que les meilleurs rieslings australiens proviennent de climats relativement frais: la Tasmanie refroidie par l'océan, certaines parties de l'Australie occidentale et les vallées de Clare et d'Eden refroidies par l'altitude.

Près de 99% du riesling australien est complètement sec, mais il y a quelques producteurs - en particulier en Tasmanie - qui expérimentent avec la conservation du sucre résiduel pour équilibrer les acides souvent croquants. Sur le continent, de nombreux rieslings sont cueillis relativement tôt pour maintenir des niveaux d'acidité élevés. Le résultat est une emphase sur les saveurs d'agrumes et une pointe d'acidité acidulée, parfois dure. Dans sa jeunesse, des notes de sorbet de citron vert et de citron-lime s'enflamment vivement en bouche en ligne droite du début à la fin.

Avec l'âge de la bouteille, les rieslings australiens acquièrent des accents de miel et de pain grillé qui peuvent parfois faire croire aux dégustateurs que le vin a été vieilli en fût de chêne. Des notes de marmelade d'orange se dégagent et la bouche s'élargit légèrement tout en conservant une ligne croquante.

TOP PRODUCTEURS

Domaine Frankland (Australie-Occidentale), Frogmore Creek (Tasmanie), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmanie), Wakefield Estate (Clare Valley).

ACCORDS ALIMENTAIRES

Les Australiens du Sud adorent leurs rieslings accompagnés d'huîtres de Coffin Bay, mais la nature croquante du vin complète pratiquement tous les crustacés. Les exemples vieillis peuvent accompagner des plats légèrement plus riches, tels que le saumon ou la volaille. —J.C.

VINS RECOMMANDÉS

93 Pewsey Vale 2005 Réserve du musée des contours (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Choix des éditeurs.
abv: 12,5% Prix: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Le choix des éditeurs.
abv: 12,5% Prix: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distributeurs de vins américains. Le choix des éditeurs.
abv: 12,5% Prix: 17 $

NOUVELLE-ZÉLANDE

La Nouvelle-Zélande a un grand potentiel pour le Riesling, dont une grande partie n'a pas encore été réalisée. Un tel accent a été mis sur le Sauvignon Blanc que les progrès sur les autres cépages blancs ont largement reposé sur le travail de pionnier et de prosélytisme d'une poignée de producteurs. De plus, aucun de ces établissements vinicoles ne se spécialise exclusivement dans le Riesling, ce qui signifie que c'est rarement une priorité.

Un autre problème qui préoccupe le Riesling en Nouvelle-Zélande est la question du style. Il a souvent été difficile de déterminer à partir de la bouteille si le vin à l'intérieur sera sec, demi-sec ou sucré. En réponse, plusieurs producteurs ont adopté l’échelle Riesling Taste Profile de la International Riesling Foundation, qui décrit le style Riesling de quatre manières: sec, mi-sec, mi-doux et sucré. Si elle est utilisée, la balance se trouve sur l'étiquette arrière.

Le climat généralement frais du pays est bien adapté au riesling, en particulier dans certaines parties de l'île du Sud comme Central Otago et Waipara. De toutes les régions viticoles, Marlborough possède la plus grande superficie de Riesling, et ces vins peuvent être bons et représentent souvent une valeur décente.

TOP PRODUCTEURS

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ACCORDS ALIMENTAIRES Comme pour les offres allemandes, les accords réussis dépendront du style de vin, du désossé au dessert sucré. La qualité cristalline des fruits de Nouvelle-Zélande, associée à de modestes quantités de sucre résiduel, se marie à merveille avec des plats asiatiques légèrement sucrés et épicés. —J.C.