La nouvelle série d'action Netflix de Guy Ritchie Les Messieurs , un spin-off de son film du même nom de 2019, a tendance à faire en sorte que tout, même le crime, paraisse luxueux. Lorsque son deuxième fils, Edward Horniman (joué par Theo James) hérite de manière inattendue du magnifique domaine, du titre de duc et de la lucrative exploitation souterraine de mauvaises herbes de son père, il a également accès à une grande cave à vin qui contient des centaines de milliers de livres de vin. vins rares . Tout au long du premier épisode, Horniman semble toujours avoir un verre de rouge à portée de main.

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Le nouveau duc de Halstead apprend bientôt qu'un mystérieux millionnaire, Stanley Johnston (joué par Giancarlo Esposito), veut payer une somme exorbitante, bien supérieure à la valeur marchande, pour le domaine vieux de plusieurs siècles. Lorsqu’ils se rencontrent, dans un élégant bureau privé bordé de livres reliés en cuir, l’associé de Johnston entame un processus élaboré pour leur servir du vin. «J'espère que vous ne désapprouvez pas la façon dont je préfère présenter mon vin, en rupture avec la tradition», déclare Johnston.

Nous assistons alors à un processus comique et exagéré : l'associé fait tourbillonner la bouteille de vin rouge, dont nous apprenons qu'il s'agit d'un Domaine de la Romanée-Conti 2002 rare et cher (c'est-à-dire RDC). Il ouvre la bouteille, verse le vin à travers un filtre à café et dans un carafe , et rince la bouteille avec de l'eau, pour la débarrasser de tout sédiment . Enfin, il remet le vin dans la bouteille « pour qu’il puisse être dégusté dans son logement d’origine ».

L’archétype du snob du vin a longtemps servi de matière comique au cinéma et à la télévision, ainsi que l’occasion de faire la satire des excès de la classe supérieure. Dans Les Messieurs , la scène est une caricature d’une culture du vin dépassée. Mais nous nous sommes demandés : cette méthode longue (et trop prétentieuse) de servir le vin a-t-elle un quelconque mérite ?

Fan de longue date de Guy Ritchie, Nicholas Schulman, directeur du vin chez RPM Restaurants Italiens , était « ravi » de repérer la Romanée-Conti 2002 dans la série, puis a grincé des dents pendant le reste de la scène. Voici ce qui n’a pas fonctionné : « Tout d’abord, le papier d’aluminium a été coupé de manière incorrecte, trop haut sur le goulot de la bouteille, ce qui entraîne des risques d’altération du vin à 40 000 $ en entrant en contact avec le vin lorsqu’il est versé », explique Schulman. 'Ensuite, l'eau a un pH différent de celui du vin et ne doit jamais être utilisée pour nettoyer la bouteille vide, ce qui constitue une autre menace de modification du caractère du vin.'

Pour Schulman, cependant, le filtre à café était l'offense la plus impardonnable : « Le fait de filtrer un Grand Cru de Bourgogne mûr de cette qualité à travers un filtre à café m'a semblé un sacrilège. »

Du magasin

Un instant de zen

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Sans filtre, la technique est connue sous le nom de double décantation, explique Danya Degen, directrice des vins chez Méli à Washington D.C. Bien que ce processus « ne soit pas du tout nécessaire », Degen le trouve très utile dans certaines situations.

«C'est l'un de mes préférés, surtout lorsque j'accueille des invités et que je souhaite préparer rapidement un rouge plus jeune à boire», dit-elle. « J'utilise cette méthode lorsque j'ouvre des vins jeunes élaborés dans des styles tanniques comme des vins élégants. Cabines et mélanges de cabines, premium Tempranillos , comme ceux de Ribera du Duero , et mon vin préféré à décanter deux fois : Barolo . C’est une belle astuce pour ouvrir les millésimes récents tout en gardant l’étiquette, la signature de l’artiste, bien visible.

Utiliser le filtre, cependant, est un pur excès, car « une double décantation soigneuse avec un rinçage de la bouteille devrait éliminer tous les gros morceaux de sédiments du vin », dit-elle.

Degen souligne qu'une personne âgée Pinot Noir comme la RDC a servi dans Les Messieurs ne doit jamais être décanté deux fois. « Les vins plus légers ont un fruit nuancé, des arômes et des saveurs délicates », dit-elle. « Le fruit se fanera à mesure que le vin vieillit, et ce processus s'accélère encore une fois la bouteille ouverte. En l’aérant davantage, il ne restera plus de fruits.

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Liz Coombs, directrice générale et sommelière de Dario à Minneapolis, suggère également de sauter le filtre à café. «Il y a déjà beaucoup de faste autour de la décantation d'un vin», dit-elle. Une autre étape à laquelle elle renoncerait ? Rincer la bouteille d'origine avec de l'eau. « Servir un vin spécial en bouteille est une belle idée après qu'il ait passé un certain temps dans la carafe », explique Coombs, « mais ajouter n'importe quelle quantité d'eau au mélange diluera le vin ! Ne craignez pas un peu de sédiments. Tout cela fait partie de l’expérience.

Selon Matthew Brodbine, directeur des boissons au bistro primé de Santa Monica Persil , la technique du spectacle est surtout de la prétention.

'La seule fois où je décanterais à travers un filtre à café, c'est si le vin contenait beaucoup de sédiments qui ont été soulevés pendant le processus de transport, comme de la cave de quelqu'un au restaurant', explique Brodbine. « Habituellement, je fais très attention et je décante à l'aide d'une bougie, ce qui est la manière normale et classique de décanter. J'ai lu que certains puristes à la maison décantaient les trois quarts de la bouteille puis un quart du reste à travers un filtre à café pour maximiser leur retour, ce que je peux tout à fait comprendre. Mais personne que je connais ne le remet dans la bouteille.

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Brodbine dit qu'il ne se donnerait pas tous ces problèmes, qui pourraient bien aérer le vin, mais 'c'est à cela que sert la carafe'. Aussi. nettoyer la bouteille avec de l'eau pourrait diluer légèrement le vin, à moins que vous ne la laissiez sécher complètement avant d'y remettre le vin.

« Personnellement, je n'ai pas envie de diluer mon DRC 2002, ma Romanée-Conti, ni aucun autre vin d'ailleurs », explique Bordbine. «Cela ressemble simplement à un moment de «regard exagéré sur combien je suis meilleur que toi» pour la télévision. C'est comme mettre vos spiritueux dans des carafes en cristal simplement parce qu'ils sont plus beaux. Peut-être que je fais partie d’une minorité, mais qu’est-ce que j’en sais ? Je suis juste un gars du New Hampshire.