Oeufs Du Petit-Déjeuner

Comment préparer une quiche lorsque vous avez besoin d'un petit-déjeuner épique

Si vous recherchez une recette de brunch fiable et qui impressionne toujours, apprenez à préparer une quiche. Grâce à la croûte feuilletée et à la présentation de l'assiette à tarte, la tarte salée avec une garniture semblable à une crème pâtissière à base d'œufs est plus élevée qu'une cocotte.

Outre la croûte, la clé d'une quiche vraiment excellente est une garniture crémeuse qui conserve un bord tranchant. Le secret d'une garniture parfaite est de trouver le bon rapport lait/œufs : trop de lait et la crème anglaise ne prendra pas correctement ; trop peu et cela devient dur à la cuisson. Utilisez nos conseils approuvés par Test Kitchen pour apprendre à préparer une quiche de manière experte.

BHG / Madelyn Bonne nuit

Jason Donnelly

Comment faire une croûte de quiche

Avec la croûte à tarte pour quiche, comme pour toute tarte, vous avez le choix. Vous pouvez préparer une croûte de toutes pièces (nous vous suggérons notre Pâtisserie pour tarte monocroûte ), utiliser un croûte à tarte non cuite réfrigérée (5 $, Cible ), ou un croûte à tarte préfabriquée surgelée (3 $, Cible ).

Voici comment préparer votre croûte de quiche en version maison ou réfrigérée. Et oui, comme vous le verrez, il faut toujours précuire la croûte de quiche pour éviter une pâte gommeuse.

Préchauffer le four à 450°F.
Étalez votre pâte réfrigérée maison ou achetée en un cercle de 12 pouces. Pliez soigneusement le cercle de pâte en quatre. Placer la pâte pliée dans une assiette à tarte de 9 pouces. Dépliez la pâte et déposez-la dans le plat à tarte en prenant soin de ne pas l'étirer. Couper à ½ pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire et sertissez le bord comme vous le souhaitez.
Tapisser le fond de tarte non piqué d'une double épaisseur de papier d'aluminium résistant. Le papier d'aluminium alourdit la croûte, ce qui l'empêche de bouillonner ou de cloquer. Cette technique, connue sous le nom de cuisson à l'aveugle, crée une croûte plus solide qui peut mieux retenir une garniture humide, comme le mélange d'œufs dans une quiche.
Cuire 8 minutes sur une plaque de cuisson . Cela permet de garder la croûte plus croustillante lorsque vous ajoutez la garniture. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four 5 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four.
Réduire la température du four à 325°F. Le fond de tarte doit être encore chaud lorsque la garniture est ajoutée. Ne faites pas cuire partiellement le fond de tarte à l'avance.

Donnez à vos bords de tarte un look professionnel

Scott Petit

Comment faire une garniture pour quiche

C’est la partie de la préparation d’une quiche où se produit le plus de personnalisation. Selon la garniture de quiche que vous avez choisie, vous pouvez la préparer pendant que vous précuisez la croûte de quiche ou la préparer d'abord pour qu'elle soit prête à être ajoutée au fond de tarte chaud.

Pour une Quiche Lorraine classique, qui nécessite bacon à la poêle , faire revenir l'oignon pendant plusieurs minutes, en fouettant ensemble votre mélange de lait et d'œufs, et, si vous utilisez du fromage en bloc, en râpant du fromage pour le mélanger avec de la farine, vous souhaiterez peut-être commencer au moins une partie de la garniture avant que votre pâtisserie n'entre dans le four. Si votre garniture est plus rapide à assembler, comme dans cette quiche aux épinards et aux champignons, vous pouvez probablement tout faire en précuisant la croûte de la quiche.

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Jason Donnelly

Cuire la quiche

Vous devriez déjà avoir diminué la température du four à 325°F lorsque vous avez sorti la pâte du four pour qu'elle soit prête à terminer votre quiche.

Versez délicatement le mélange d'œufs dans la croûte de quiche précuite chaude. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient gonflés et qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Si le bord de la pâte brunit avant que la garniture ne soit terminée, découpez un cercle de papier d'aluminium juste assez grand pour recouvrir le bord de la pâte et placez-le sur le bord de la pâte pour éviter un brunissement excessif.
Transférez la quiche sur une grille. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Cela aide la garniture à la crème à se raffermir et à conserver un bord coupé.
Pour servir, couper en quartiers et garnir selon vos envies.

Avec votre quiche magistrale comme pièce maîtresse, il vous suffit de comprendre le reste de votre menu de brunch. Choisissez votre cocktail de brunch ou vos boissons au café et pains de brunch préférés pour compléter le festin.

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Jason Donnelly

Recettes de cocotte d'œufs

Les œufs constituent une excellente base pour de nombreuses ragoûts qui peuvent être servis au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Les œufs regorgent de protéines, ils sont donc rassasiants et satisfaisants. Ajoutez un côté végétarien à l'une de ces recettes pour un repas complet.