Voici comment faire frire du poisson à la maison pour un délicieux repas léger et croustillant. Préparer du poisson frit, du poisson poêlé et d’autres recettes de fruits de mer croustillants maison peut sembler intimidant. Les cuisiniers se demandent : « Vont-ils donner une odeur à ma maison ? Non! Pas si vous suivez nos instructions sur les meilleurs poissons à frire et à cuisiner. « Vais-je me retrouver avec une pâte détrempée ? Non, nous sommes là pour vous guider à travers chaque étape afin que vous obteniez les résultats les plus croustillants. Alors faites-vous confiance, vous avez bobine-y Je l'ai compris et préparez-vous à préparer votre meilleur lot de poisson frit, poêlé ou frit à l'air pour le dîner de cette semaine.

Comment savoir si le poisson est cuit, y compris deux signes certains qu'il est cuit

Comment faire frire du poisson dans une poêle

Le poisson poêlé utilise juste une fine couche d'huile chaude ou de shortening dans une poêle et un farine légère ou un enrobage de semoule de maïs sur le poisson au lieu d'une pâte. C'est plus simple, moins salissant et plus sain que la friture.

Choisissez votre poisson

Choisissez 1 livre de filets de poisson sans peau pour quatre portions, d'environ ½ à ¾ de pouce d'épaisseur. Alors, quel est le meilleur poisson à frire ? Tous les filets, y compris le corégone à saveur douce, la morue, la plie, le vivaneau rouge et l'hoplostète orange, fonctionneront. S'ils sont congelés, décongelez les filets au réfrigérateur. Un paquet de 1 livre décongelera en 1 à 2 jours. (Si vous préférez les fruits de mer non panés, consultez comment faire cuire du poisson à la perfection feuilletée .)

Douves Blaine

Préparez le poisson

Rincez les filets et séchez-les avec du papier absorbant afin que les revêtements humides et secs adhèrent mieux au poisson. Transférez les filets sur une planche à découper et coupez-les en quatre morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

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Faire le revêtement

Mélangez 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait dans un plat peu profond. Ce mélange humide aide l'enrobage à adhérer au poisson.

Dans un autre plat peu profond, mélanger ⅔ tasse de semoule de maïs ou de chapelure fine et sèche avec ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Ou remplacez la semoule de maïs par 1⅓ tasse de croustilles écrasées, de craquelins ou de céréales non sucrées (comme les cornflakes), en omettant le sel. Ce mélange sec crée un enrobage croustillant sur le poisson lorsqu'il est poêlé.

PHOTO : Blaine Douves

PHOTO : Blaine Douves

Tremper et draguer le poisson

Préchauffer le four à 300°F et déposer le poisson cuit sur une plaque à pâtisserie. Cela garde les filets cuits au chaud pendant que vous finissez de poêler les filets restants. (C'est l'une des nombreuses astuces Test Kitchen que nous ne jurons ici que pour savoir comment faire frire du poisson au siège du BHG !)

Choisissez une grande et lourde poêle : quelque chose comme votre plus grande poêle en fonte fonctionnera à merveille. Ajoutez ¼ de pouce de graisse. Vous pouvez utiliser du shortening ou de l’huile végétale douce, l’une des meilleures huiles pour faire frire le poisson. L'huile végétale standard est abordable et presque sans saveur, et l'huile de canola ou d'arachide fonctionne également bien. Chauffer la graisse à feu moyen-vif.

Trempez d'abord chaque filet dans le mélange d'œufs, en enrobant chaque côté. Ensuite, placez chaque filet enrobé dans le mélange de semoule de maïs et appuyez doucement pour aider le mélange à adhérer au poisson. Retourner chaque filet et répéter jusqu'à ce que tout le filet soit recouvert du mélange sec.

Poêler le poisson

Ajouter la moitié des filets de poisson enrobés en une seule couche dans l'huile chaude de la poêle. L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous ajoutez le poisson dans la poêle. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré au fond. Pour tous ceux qui se demandent « Combien de temps faut-il pour frire le poisson ? » : Faire frire un filet à la poêle prend en moyenne environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Une fois la première face dorée, retournez le poisson à l'aide de pinces ou d'une grande spatule en métal et d'une fourchette pour bien immobiliser le poisson. Faites attention à ne pas éclabousser la graisse. La graisse doit être encore suffisamment chaude pour grésiller lorsque le poisson est retourné.

Douves Blaine

Cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poisson commence à s'écailler lorsqu'on le teste à la fourchette (3 à 4 minutes de plus).

Superposez deux ou trois serviettes en papier sur une assiette pour absorber l'excès d'huile. À l'aide d'une spatule, transférez délicatement chaque morceau de poisson cuit sur du papier absorbant pour l'égoutter. Retournez le poisson pour l'égoutter des deux côtés.

Gardez le poisson cuit au chaud sur une plaque à pâtisserie au four pendant la cuisson du reste du poisson.

Servir le poisson

Si vous le souhaitez, servez le poisson poêlé avec des quartiers de citron et de la sauce tartare.

Douves Blaine

Comment faire du poisson frit

Pour savoir comment faire frire du poisson aussi croustillant que celui que vous obtenez dans un restaurant de fish and chips, trempez des morceaux de poisson dans une pâte à la bière ou plusieurs couches d'œuf et de farine assaisonnée avant de le faire frire. Il en ressortira d'une couleur dorée et croustillante.

Sandwich à la plie ouverte

Préparez le poisson

Pour quatre portions, achetez 1 livre de filets sans peau frais ou surgelés, coupés d'environ ½ pouce d'épaisseur. S'il est congelé, décongelez le poisson au réfrigérateur. Coupez les filets en morceaux de 3 pouces x 2 pouces. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile

Vous aurez besoin d'une casserole épaisse de 3 litres ou d'un friteuse pour faire frire le poisson. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle. Faites chauffer 2 pouces d'huile végétale à 375°F, puis préchauffez le four à 300°F pour garder le poisson cuit au chaud pendant que vous faites grésiller les autres lots.

Faire la pâte

Ajoutez ½ tasse de farine tout usage dans un plat peu profond et réservez. Pour la pâte, dans un bol moyen, ajoutez ½ tasse de farine tout usage, ½ tasse de bière, 1 œuf et ¼ cuillère à café de levure chimique, du sel et du poivre noir moulu. Utilisez un fouet pour battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Trempez les morceaux de poisson dans la farine, en les retournant pour enrober tous les côtés, et en secouant l'excédent de farine. La farine aidera la pâte à adhérer au poisson. Ensuite, plongez le poisson dans la pâte en le retournant pour bien l'enrober de tous les côtés.

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Comment faire frire du poisson

Faites frire le poisson, deux ou trois morceaux à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et que le poisson commence à s'écailler lorsqu'on le teste à la fourchette, en le retournant une fois. Cela prend environ 3 ou 4 minutes par lot. Égoutter le poisson frit sur du papier absorbant, en retournant les filets pour les égoutter des deux côtés. Transférez le poisson sur une plaque à pâtisserie et gardez-le au chaud au four pendant que vous faites frire le reste du poisson.

Servir le poisson

Si vous le souhaitez, saupoudrez le poisson frit de de gros sel et servir avec une sauce tartare ou arroser de vinaigre de malt.

Greg DuPree

Comment faire frire du poisson dans une friteuse à air

Le poisson frit à l'air peut être pané ou « frit » dans une friteuse à air avec un simple mélange d'épices ou d'épices. Utiliser une friteuse à air, essentiellement une mini four à convection , est l’une des méthodes les plus rapides et les plus saines pour frire le poisson. Voici comment faire frire du poisson pané à l'air pour obtenir des résultats similaires aux méthodes de poisson poêlé et frit.

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Préparez le poisson

Pour 4 portions, achetez 24 onces de filets sans peau frais ou congelés d'environ ½ pouce d'épaisseur. S'il est congelé, décongelez le poisson au réfrigérateur. Coupez les filets en portions de 6 onces. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Faire la pâte

Dans un plat peu profond, ajoutez ½ tasse de farine tout usage. Dans un autre plat peu profond, mélanger 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Dans un autre plat ou assiette, ajoutez ⅓ tasse de chapelure panko.

Trempez les morceaux de poisson dans la farine, en les retournant pour enrober tous les côtés, et en secouant l'excédent de farine. Ensuite, plongez le poisson dans le mélange d'œufs, en le retournant pour bien l'enrober de tous les côtés, et enfin, saupoudrez de panko, en appuyant pour l'enrober uniformément de tous les côtés.

Faire frire le poisson à l'air libre

Placez le poisson dans un panier de friteuse à air et vaporisez le poisson pané d'un enduit à cuisson antiadhésif. Cuire à 400°F jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 8 minutes.

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Servir le poisson

Saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et de poivre. Pour plus de saveur, servir avec une sauce tartare maison. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1½ cuillère à café d'aneth, ¾ cuillère à café de relish aux cornichons, ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et ⅛ cuillère à café de sucre dans un petit bol. Ajoutez des quartiers de citron et dégustez !

Maintenant que vous maîtrisez trois méthodes pour faire frire du poisson, rafraîchissez-vous la mémoire sur la façon de préparer des frites . Invitez ensuite vos amis ou votre famille à table pour un poisson frit qui les rendra accro dès la première bouchée.

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