Les friteuses à air ont parcouru un long chemin depuis leur arrivée dans les foyers en tant qu'appareils futuristes en forme d'orbe offrant des options de cuisson plus saines pour nos collations préférées des jours de triche. L'appareil a été introduit en 2005, mais il n'est devenu un outil de cuisine courant qu'en 2018, lorsqu'il a été déclaré « cadeau incontournable » pour Noël, selon Données Amazon . Les friteuses à air étaient à l'origine utilisées pour réchauffer des aliments dans les avions , mais nous avons vite appris que vous pouvez faire bien plus à la maison avec une friteuse à air que faire frire des ailes de poulet ou des trous de beignets sans beaucoup d'huile ajoutée. Nous utilisons désormais cet appareil de comptoir tendance pour cuire, réhydrater, rôtir et recristalliser les restes de la même manière que nous avons utilisé nos fours à convection, ce qui nous a fait réfléchir. Y a-t-il vraiment une différence entre une friteuse à air et un four à convection ?

La réponse courte ? Non.

'Les résultats pour les aliments cuits dans une friteuse à air sont comparables à ceux d'un four à convection', explique Dawn Sieber, chef instructeur à Gestion de l'hôtellerie et du tourisme de l'Université Purdue au Marriott Hall, et c'est parce qu'une friteuse à air n'est fondamentalement qu'un four à convection miniature.

Qu'est-ce qu'un four à convection ?

BHG / Abbaye de Littlejohn

'Les fours à convection utilisent un ventilateur puissant pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur du four, permettant aux chefs de réduire les temps de cuisson, de contrôler une qualité constante des aliments et d'augmenter et de diminuer le brunissement avec une apparence plus uniforme', explique Sieber. Les fours à convection étaient populaires dans les cuisines commerciales avant d'être adaptés à un usage domestique, et il existe désormais plusieurs options de convection domestique, allant des fours conventionnels dotés d'une fonction de convection aux fours à convection de comptoir.

Les fours à convection sont parfaits pour rôtir des viandes, cuire des pizzas, cuire des ragoûts, rôtir des légumes et cuire des scones et des biscuits croquants. La cuisson est plus rapide dans un four à convection que dans un four conventionnel, donc à moins que vous n'utilisiez une recette spécialement conçue pour un four à convection, vous devrez convertir les recettes avec ce guide de conversion de four à convection .

Qu'est-ce qu'une friteuse à air ?

BHG / Abbaye de Littlejohn

Les friteuses à air utilisent également un ventilateur pour faire circuler l'air chaud autour des aliments de la même manière qu'un four à convection, seules les friteuses à air sont généralement plus petites et le ventilateur fait circuler l'air plus rapidement dans une friteuse à air. Ces petites friteuses préchauffent rapidement et utilisent un panier de friteuse ou un plateau perforé pour faciliter la circulation de l'air et réduire le temps de cuisson.

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Les friteuses à air sont super simple à utiliser et peut faire des frites dorées, des cornichons frits croquants ou même des croustillants Kale Chips avec une cuillère à soupe ou moins d'huile. En raison de leur capacité à réduire les calories en ne cuisant pas les aliments dans l'huile, les friteuses à air ont gagné en popularité dès leur introduction, mais leur petite taille reste un frein pour de nombreux cuisiniers sérieux. «Je n'ai jamais envisagé les friteuses à air domestiques de comptoir, car leur portée était limitée», admet Sieber. «Je préfère cuisiner dans mon four multifonction Gourmia, car cuisiner dans de la graisse chaude sur une cuisinière peut être dangereux et contient trop de calories sur le plan nutritionnel.»

BHG / Abbaye de Littlejohn

Alors, une friteuse à air est-elle un four à convection ?

La plupart des fours à convection peuvent frire à l'air libre, mais toutes les friteuses à air ne peuvent pas faire ce qu'un four à convection peut faire. La principale différence entre une friteuse à air et un four à convection réside dans la taille, un four à convection ayant généralement plus d'espace pour cuire de plus grandes quantités d'aliments à la fois (par exemple, la différence entre la cuisson de huit mini scones ou de 16 scones pleine grandeur). Le ventilateur d'une friteuse à air est situé en haut de l'appareil, ce qui cuit les aliments un peu plus rapidement que le ventilateur à l'arrière du four dans un four à convection, mais un four à convection ne nécessite aucun équipement ou accessoire spécialisé comme une friteuse à air le fait.

L'essentiel

Le choix entre une friteuse à air et un four à convection est entièrement une question de préférence personnelle. Certains préfèrent la petite taille d’une friteuse à air, tandis que d’autres souhaitent toutes les options et capacités de cuisson fournies avec un four à convection. Pour ceux qui hésitent encore, une friteuse à air avec four grille-pain à convection combinée peut être la réponse. «L'année dernière, j'ai acheté une friteuse à air pour four grille-pain Gourmia qui coûtait moins de 150 $ pour remplacer mon grille-pain», explique Sieber. «Il est carré et d'une capacité légèrement plus grande qu'une friteuse à air classique, et il fonctionne un peu comme un four à convection commercial et comme une friteuse à air.» Il est si facile à allumer et a un préchauffage plus court qu'un four domestique conventionnel. Ses temps de cuisson plus courts permettent de réduire la consommation d'énergie possible, et j'adore pouvoir faire griller du pain, des pommes de terre à frire à l'air libre ou des saucisses de poulet à rôtir lorsque je suis pressé par le temps.

Utiliser un four à convection comme friteuse à air

Les friteuses à air et les fours à convection cuisent des recettes environ 20 à 25 degrés Fahrenheit de moins qu'une recette pour un four conventionnel, donc en termes de température, de nombreuses recettes de friteuse à air fonctionnent dans un four à convection. «La conversion est très similaire, à condition qu'il y ait suffisamment de flux d'air pour la friture à l'air libre, comme un panier», explique Sieber. Un plateau perforé ou même un grand panier de friture à air pour un four à convection aidera les aliments croustillants dans un four à convection à obtenir les mêmes résultats de friture à l'air, en particulier avec ces nems aux œufs à la friteuse et ces poppers jalapeño à la friteuse à air. Étant donné que de nombreuses recettes de friteuse à air sont destinées à de petits lots, vous pouvez souvent doubler la recette pour un four à convection ; n'oubliez pas d'espacer les aliments sur le plateau, en particulier pour les choux de Bruxelles frits à l'air, le chou-fleur de buffle frit à l'air et les filets de poulet frits à l'air, pour vous assurer que l'air peut facilement toucher tous les côtés de la nourriture. Bien que les temps de cuisson des recettes doivent être proches dans une friteuse à air et un four à convection, gardez à l'esprit que les friteuses à air cuisent un peu plus vite que les fours à convection, donc certaines recettes de friteuse à air peuvent prendre un peu plus de temps dans un four à convection. Vérifiez si la nourriture est prête à l'heure indiquée dans la recette, puis effectuez un suivi toutes les deux à trois minutes si elle a besoin d'un peu plus de temps pour dorer.

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Questions fréquemment posées

• Une friteuse à air est-elle une méthode de cuisson plus saine qu'un four à convection ?

  Les friteuses à air et les fours à convection font tous deux circuler l’air autour de vos aliments, la différence réside donc moins dans les machines que dans ce que vous y mettez. Avec un four à convection, vous devrez enrober vos aliments d'huile pour obtenir une répartition uniforme, mais avec une friteuse à air, vous travaillez avec un espace beaucoup plus petit et vous n'aurez besoin que d'environ 2 cuillères à soupe (ou moins) de huile dans le panier. Donc, les résultats finaux avec une friteuse à air peut soyez en meilleure santé si vous faites confiance au processus et laissez l’air faire l’essentiel du travail.

• Un four à convection rend-il les aliments croustillants ?

  Par rapport à un four conventionnel, un four à convection rendra vos aliments beaucoup plus croustillants, surtout si vous les faites cuire sur un plateau perforé ou une grille de refroidissement allant au four afin que l'air puisse circuler sur toute la surface des aliments.

• Quelle est la différence entre une friteuse à air et un four à friteuse à air ?

  Bref, la taille. Un four à friteuse à air est simplement un four pleine grandeur qui comprend un réglage de friture à air. Le plus grand avantage d’un four à friteuse à air par rapport à une friteuse à air de comptoir est sa plus grande capacité qui vous permet de cuire de plus grandes quantités d’aliments à la fois.

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