Rayez le maïs en conserve de votre liste d’épicerie. Vous n’aurez plus besoin d’acheter en magasin une fois que vous saurez comment mettre le maïs en conserve. Même si vous débutez dans la mise en conserve, vous pouvez simplifier grandement la tâche. utilise ta marmite à pression pour conserver le maïs frais en utilisant notre guide étape par étape sur la façon de mettre le maïs en conserve.

Vous ne trouverez pas d'instructions sur la façon de mettre le maïs en conserve dans un bain-marie (c'est-à-dire une marmite à eau bouillante). Le maïs étant un aliment peu acide, il doit être transformé dans une marmite à pression pour éliminer les bactéries nocives. Mais si vous avez une marmite à pression et quelques bocaux de conserve dans votre placard, vous pouvez conserver tous les épis de maïs sucré supplémentaires que l'été a à offrir.

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Scott Petit

Préparez le maïs

Pour 1 litre ou 2 pintes de maïs en conserve, vous aurez besoin d'environ 4½ livres de maïs (le poids avant de couper les grains). Commencez par retirer les coques, puis frotter les oreilles avec une brosse végétale pour enlever les soies. Lavez chaque oreille et égouttez-la. Couvrir les épis de maïs dans une grande casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 minutes. Coupez le maïs des épis à une profondeur de ¾ de pouce des grains (ne grattez pas l'épi).

Choisissez entre les méthodes de mise en conserve du maïs cru et emballé à chaud

Un emballage cru (également appelé emballage froid) est meilleur pour les légumes que vous transformez dans une marmite à pression, c'est donc le choix habituel pour le maïs en conserve. La nourriture est versée dans des bocaux alors qu'elle est encore crue (ou juste brièvement bouillie pendant 3 minutes dans le cas du maïs en conserve), puis de l'eau bouillante (ou du sirop ou de la saumure) est versée dessus. La méthode du brut est plus rapide car elle n’inclut aucun temps de cuisson supplémentaire mais peut entraîner un certain rétrécissement pendant le traitement.

Un pack chaud est plus couramment utilisé pour les aliments transformés dans une marmite à eau bouillante, mais vous pouvez toujours utiliser cette méthode pour la mise en conserve sous pression du maïs. C'est le meilleur moyen d'éliminer les poches d'air de vos bocaux et de préserver la couleur et la saveur des aliments. Plutôt que d'emballer votre maïs préparé directement dans des bocaux, faites-le d'abord cuire quelques minutes, puis versez le mélange de maïs et de liquide dans chaque bocal pendant qu'il est encore chaud. Cette précuisson rend vos aliments moins susceptibles de se gâter puisqu'elle élimine plus d'air. Habituellement, vous pouvez mettre plus de nourriture dans chaque pot avec un pack chaud, ce qui pourrait être utile pour mettre en conserve une grande quantité de maïs.

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Marmite à eau bouillante et marmite à pression. Publications Waterbury Inc.

Comment mettre du maïs en conserve en utilisant un pack cru

Emballez les grains de maïs sans serrer dans des bocaux, mais ne secouez pas les bocaux et n'appuyez pas sur le maïs. Versez de l'eau bouillante sur les grains, en laissant un espace libre de 1 pouce dans chaque pot. Essuyez les bords des bocaux et ajustez les couvercles. Mélanger dans une marmite à pression pendant 55 minutes pour les pintes et 85 minutes pour les pintes.

Astuce de cuisine d’essai

Pour une marmite à cadran, utilisez 11 livres de pression ; pour une marmite lestée, utilisez 10 livres de pression. Ajoutez une minute supplémentaire au temps de traitement pour chaque 1 000 pieds supplémentaires au-dessus du niveau de la mer.

Comment mettre du maïs en conserve à l'aide d'un pack chaud

Portez 1 tasse d'eau à ébullition pour 4 tasses de grains de maïs. Ajouter le maïs et laisser mijoter 5 minutes. Remplissez vos pots avec le maïs et le liquide, en laissant un espace libre de 1 pouce dans chaque pot. Essuyez les bords des bocaux et ajustez les couvercles. Mélanger dans une marmite à pression pendant 55 minutes pour les pintes et 85 minutes pour les pintes.

Vous voulez savoir comment préparer du maïs en conserve avec du punch ? En ajoutant quelques ingrédients à votre hot-pack, comme de la pâte de curry vert, vous pouvez transformer du maïs nature en conserve en maïs au curry. De plus, une fois que vous avez mis en conserve un lot de ce maïs épicé , vous pouvez le transformer en crème de maïs simplement en ajoutant du lait de coco lorsque vous le réchauffez. Si vous envisagez de mettre en conserve quelques pots de maïs nature, ajoutez quelques pots épicés au mélange pour ajouter un peu de variété à votre bouillon de légumes en conserve.

Andy Lyons

Relish de maïs au ruban bleu

Comment faire du maïs mariné

Si vous êtes déterminé à apprendre à mettre du maïs en conserve sans autocuiseur, c'est possible, mais vous devrez le mariner. Le fait de mariner votre maïs sucré dans du vinaigre le rend suffisamment acide pour être sans danger pour la mise en conserve à l'eau bouillante. Si vous ne disposez que d'une marmite à eau bouillante et que vous ne souhaitez pas acheter de marmite à pression, mariner votre maïs sucré en changera la saveur mais permettra de conserver votre maïs d'été sans acheter de fournitures supplémentaires.

Fini le gaspillage de maïs sucré pour vous ! Avec l'aide de votre autocuiseur, vous pouvez conserver les épis supplémentaires dont vous disposez jusqu'à la prochaine saison de maïs sucré frais. Vous pouvez utiliser du maïs en conserve fait maison comme vous le feriez acheté en magasin, alors n'hésitez pas à l'ajouter aux soupes et aux salades ou même à le servir comme plat d'accompagnement chaque fois que vous avez besoin de vous rappeler les saveurs estivales.

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