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La plupart des gens connaissent Guinness —une stout irlandaise qui infuse la bière avec de l'azote depuis les années 1950, ce qui apporte de l'onctuosité et de petites bulles. Au cours de la dernière décennie, les brasseries artisanales et grandes marques à travers le monde ont brassé des bières nitro, les rendant plus courantes que jamais.

Les bières nitro peuvent être trouvées à la pression dans les bars et les brasseries du monde entier. Longmont Colorado Brasserie de la main gauche accueille même un festival de la bière nitro chaque année et invite des brasseries du monde entier. Mais qu'est-ce qui fait que la bière nitro vaut la peine d'être recherchée ? Voici tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que la bière nitro?

En bref, la bière nitro est une genre de bière qui a été infusé avec de l'azote. L'élément est moins soluble dans la bière que le dioxyde de carbone naturel et ne se dissout pas aussi bien, laissant une sensation en bouche pétillante et crémeuse et altérant la saveur. Cela 'crée également cette tête vraiment crémeuse au-dessus de la bière', explique Eric Wallace, co-fondateur et président de Left Hand Brewing Company, basée au Colorado.

La cascade fraîche lorsqu'elle est versée provient de l'azote 'qui est exposé à une atmosphère avec beaucoup moins de pression qu'il n'en aurait à l'intérieur du fût ou de la canette', explique Joel Field, brasseur en chef de Calgary, au Canada. Brasserie citoyenne .

Les bulles font plus qu'offrir une expérience différente de votre bière moyenne. 'L'azote permet à plus de saveur de passer', explique Wallace. 'Ce n'est pas une attaque épineuse comme un soda ou une bière [de dioxyde de carbone] normale.'

Comment est fabriquée la bière Nitro ?

Une fois que la bière a été ajoutée à un fût ou à une bouteille, un brasseur peut alors ajouter de l'azote. Le dioxyde de carbone, qui se produit naturellement dans la bière, crée de l'acide carbonique et donne à la bière une saveur amère. Mais l'azote neutralise l'amertume et peut faire un bière plus torréfiés ou rendre les acides plus fruités, dit Field.

Lors de la fabrication d'une bière nitro, vous devez d'abord embouteiller ou embouteiller la bière, et de l'azote est ajouté à partir d'un réservoir sous pression. Le terrain vérifie la limite de pression des réservoirs et augmente la pression au point le plus sûr et le plus élevé. Il maintient la température froide - environ 30 ° F - car les gaz se dissolvent mieux dans les liquides plus froids. 'Ils perdent de l'énergie cinétique, donc ils ralentissent et sont mieux captés par le liquide', explique-t-il.

Lorsqu'il est temps d'emballer les bières en conserve, l'azote liquide est versé à plat dans la canette. 'Il y a un pistolet à azote, et il tire une petite pastille d'azote liquide dans la boîte, qui commence immédiatement à bouillir car elle ne veut pas être liquide à température ambiante', explique Field. 'Vous mettez un peu plus, donc au moment où il sera scellé, la majeure partie de cet [azote] sera toujours à l'intérieur.'

Il vise 25 % de dioxyde de carbone et 75 % d'azote. 'Nous n'avons pas vraiment l'équipement pour mesurer les niveaux d'azote à l'intérieur des bières, donc c'est vraiment plus une chose sensorielle de s'assurer que ça a l'air bien quand ça coule', dit-il.

Ensuite, ils s'assurent que la bière a le bon goût et sent bon, et s'ajustent en conséquence. 'Je rends généralement [la bière] plus aigre', dit-il. 'Je mettrai généralement un peu plus [d'azote] là-dedans parce que sans cela [dioxyde de carbone] pour élever cette saveur et la mettre au premier plan, elle est atténuée dans une certaine mesure. Il est important de trop insister sur les saveurs que vous essayez de faire passer lorsque vous fabriquez une bière nitro.

Cependant, toutes les bières ne sont pas faites pour l'azote. 'Je trouve que les choses sans beaucoup de corps souffriront généralement un peu parce que vous n'avez pas cette onctuosité', dit-il. Field a trouvé le succès avec les IPA, les stouts et les sours, mais pas tellement avec les bières blondes, mais c'est possible. 'Tant que vous ajustez les recettes pour vous assurer d'avoir ce peu d'épaisseur, que ce soit de l'avoine ou du blé ou quelque chose comme ça, je pense que le ciel est la limite avec ça', dit-il.

Bières nitro à essayer

Carton de lait Session Nitro Milk Stout

Passionné de vin 90 points

Amer, mais avec une sensation en bouche crémeuse, cela danse entre le sucré et le rôti dès le départ. Le traitement nitro lui donne une texture lisse et un effet de cascade classique dans un verre, bien qu'il y ait une carbonatation épineuse pour garder les choses vivantes. Le chocolat, la vanille et le café se mêlent tous ensemble, avec juste une légère saveur épicée qui apparaît de temps en temps. – Jean Hall

13,99 $ Vin et marché de Gary

Grand Bon Bon Nitro Moon

94 Points Passionné de vin

Ce porteur de lait reçoit le traitement nitro avant la mise en conserve. Le résultat est une bière douce, alcoolisée et inspirée de la réglisse noire, avec une pointe d'épice de clou de girofle. Tout se transforme en saveurs de soda à la crème à la vanille et un soupçon de cordial à la cerise. Il y a de la profondeur et de la nuance au nez et une première gorgée qui cède rapidement à une agréable amertume rôtie. Cette bière donne l'impression d'avoir besoin d'une occasion spéciale, mais elle est bonne lors de toutes les nuits froides qui appellent à l'excitation. – JH

17,49 $ Vin total et plus

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

Passionné de vin 90 points

Les nouvelles versions de Sam ont frappé la popularité de l'engouement pour le nitro, et ce café stout est le gagnant facile de la gamme. C'est lisse et soyeux, comme on pourrait s'y attendre d'une infusion nitro, presque comme un nuage moelleux et moelleux de guimauve au chocolat et au café. La bouche luxuriante offre de riches saveurs de café crémeux, de caramel anglais, d'éclats de cacao enrobés de chocolat et de malt torréfié qui se prolongent jusqu'à la finale nette et légèrement amère. C'est une coulée impressionnante et belle qui servira bien pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou les accords de dessert. – Lauren Buzzéo

Le prix en $ varie Chercheur de vins

Stout au lait à gauche Nitro

Points Wine Enthusiast

Désormais disponible en bidons, la Nitro Milk Stout de Left Hand, la nitro stout artisanale la plus vendue aux États-Unis, n'est pas à négliger. Il se déverse avec une belle présentation - et doit être versé durement à partir de la bouteille en verre, normalement à partir de la canette - sous forme de vagues ascendantes de cascade de mousse jusqu'au sommet d'un verre noir foncé. La tête moelleuse libère des notes initiales de malt riche, de noix grillées, de moka et de poudre de cacao. La bouche somptueuse, onctueuse et charnue offre plus de la même chose, avec des notes persistantes de crème glacée à la vanille surmontées d'éclats de cacao grillés, de noix grillées et de poudre d'espresso. C'est décadent, bien sûr, mais c'est superbement équilibré et tout à fait délicieux. – LZ

11,99 $ Vin total et plus

FAQ

Comment verser une bière Nitro ?

Croyez-le ou non, il existe une technique pour verser correctement la bière nitro. En fait, Left Hand a des instructions sur la bouteille pour 'verser fort' pour activer la nitro. Malheureusement, les buveurs ont tendance à le manquer et à se plaindre de la bière plate. « Si vous avez trop de [dioxyde de carbone], vous allez avoir une pluie très mousseuse. Il n'a peut-être pas cette onctuosité. Il est peut-être un peu mort au moment où ils l'obtiennent enfin dans le verre », déclare Wallace.

Alors, comment sert-on une bière nitro ? 'Faites le contraire de ce que vous pensez que vous feriez prudemment. Retournez la bouteille à 180 degrés au-dessus du bord du verre et laissez-la s'enfoncer dans le verre », explique Wallace.

Oui, vous devriez vraiment retourner la bouteille complètement à l'envers. Une partie de l'attrait de la bière nitro est l'esthétique de regarder la cascade de gradient, semblable au café nitro. 'C'est un excellent tour de barre pour quelqu'un qui n'a jamais vu la coulée dure', déclare Wallace. «Vous le cassez, vous le jetez dans le verre et ils reculent instantanément parce qu'ils savent que ça va mousser partout et les imbiber de bière. Et ce n'est pas le cas.

De plus, la bière doit être conservée au frais car la température modifie la dynamique des gaz. 'Le [dioxyde de carbone] va vouloir s'extraire plus rapidement', ajoute-t-il.

D'où vient la bière Nitro ?

La bière azotée est probablement une alternative à la bière en fût, qui utilise une pompe à col de cygne pour tirer la bière. L'ajout d'azote dans le fût empêche la bière de s'oxyder et de goûter différemment le lendemain.

'Les bières nitro étaient à l'origine conçues comme un moyen de créer cet effet de bière en fût tout en évitant l'oxydation', explique Field. 'Parce que l'azote est inerte, il ne va pas bousiller la saveur de votre bière par rapport à lorsque vous utilisez un fût et que vous le pompez avec l'un de ces moteurs à bière. Vous introduisez de l'air, qui, bien sûr, contient de l'oxygène, qui oxydera ensuite votre bière.

En 1959, le mathématicien Michel Ash compris comment ajouter de l'azote à la Guinness, de sorte que la bière n'ait pas à être stockée dans deux fûts différents. Ensuite, Guinness a introduit un widget en 1989 - une petite boule d'azote - sur ses bouteilles et ses canettes.

En quoi la bière nitro européenne est-elle différente de la bière nitro américaine ?

Wallace ne voit pas beaucoup de distinction entre les bières nitro à tous les niveaux. 'Je dirais qu'ils ne diffèrent pas', dit-il. «Je pense qu'il y a un peu plus de variété ici aux États-Unis que dans d'autres pays. C'est presque comme plus de nouveauté dans beaucoup d'endroits.