La recherche du poulet frit parfait était extrêmement amusant. Mon personnel et moi avons tous grandi en l'aimant et nous voulions l'ajouter au menu. C'était beaucoup de travail. Nous avons préparé 75 recettes en une seule journée. Et nous avons essayé tout. Nous avons recouvert le poulet de perles de riz, de curry rouge, de semoule de maïs, de saupoudrage de courgettes en poudre. Nous avons essayé différentes graisses. Nous l'avons essayé dans la poêle, dans la friteuse. Nous avons essayé de le cuisiner sous vide. Nous avons essayé de ne pas le faire cuire sous vide, et ainsi de suite. Puis, enfin, nous avons goûté toutes ces différentes variations.

C'était un vote de groupe pour décider de la recette finale.

Pour la saumure de poulet

1½ tasse de sel casher
½ tasse de miel
½ bouquet de thym
¼ bouquet de romarin
½ tête d'ail
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de grains de poivre noir
2 poulets décomposés en ailes, cuisses, pattes et poitrines (coupées en deux)
8 tasses de babeurre

Pour la panure

7½ tasses de farine tout usage
4½ cuillères à soupe d'ail en poudre
4½ cuillères à soupe d'oignon en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
1¾ sel casher
1¾ poivre de Cayenne
2½ cuillères à café de poivre frais moulu
1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à soupe de romarin, haché
1 cuillère à soupe de ciboulette, tranchée
¾ cuillère à café de thym, haché
Huile de canola, pour la friture

Pour créer la saumure, mélanger 16 tasses d'eau avec le sel casher et le miel dans une casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Une fois à ébullition, écumez le résidu, ajoutez les herbes et les épices et laissez infuser pendant 30 minutes. Passer le mélange sur de la glace pour refroidir, puis ajouter les morceaux de poulet. Réfrigérez le poulet et la saumure pendant 12 heures. Retirer du réfrigérateur, assécher le poulet, puis faire tremper le poulet dans du babeurre pendant 12 heures supplémentaires.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la panure dans un grand bol. Préchauffer une casserole d'huile de canola à 320 ° F.

Retirer le poulet du babeurre et le draguer avec la panure. Faire frire dans l'huile de canola (environ 320 ° F) jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 ° F. Pour 4 personnes.

Les accompagnements: Le chef Mezick recommande de servir le plat avec des œufs farcis ou des biscuits au babeurre. Ou heureusement, les deux.

Recommandation de vin

Le directeur des boissons de 1833, Ted Glennon, aime associer le poulet frit au Morgon 2011 de Marcel Lapierre, «De l'un des plus grands producteurs de Gamay au monde», dit Glennon. «Il s'agit d'un cru Beaujolais, l'une des meilleures régions pour cultiver le Gamay en France autour du village de Morgon. Ces vins sont rafraîchissants et brillants, juste assez de fruits et d'adhérence pour envelopper les saveurs complexes du poulet, juste assez de saveur pour garder votre palais frais et préparé pour la prochaine bouchée. Sinon, Glennon suggère le champagne NV Brut Premier de Louis Roederer. 'Ce Champagne brut brillant, savoureux et sexy de l'une des meilleures maisons est nette et lumineuse. Poulet frit, rencontrez le Champagne! Clairement un match fait au paradis. '