Beaucoup de gens célèbrent les vacances d'hiver avec un verre de pétillant , mais que se passe-t-il lorsque la fête est terminée et qu’ils sont coincés avec un tas de bouteilles ouvertes? Les directeurs de boissons à travers le pays infusent, réduisent ou congèlent des bulles plates.

Avec des embouteillages de cépages et des collaborations de vignerons, Vermouth vise au-delà des cocktails

Ajoutez simplement des aromatiques

À New York Café Union Square , le champagne plat devient un vermouth, mis en valeur dans la maison du restaurant Martini .

«Nous avons une entreprise de restauration privée très solide», déclare Ryan Chavis, directeur des boissons. «De temps en temps, nous aurions des restes de champagne d'une fête.

Fidèle à la mission du restaurant de réduire les déchets, il permet aux bouteilles de «reposer» pendant la nuit jusqu'à ce que la carbonatation diminue. Il infuse ensuite le vin et ajoute un alcool neutre pour qu'il dure plusieurs semaines (recette ci-dessous).

Le résultat final est un vermouth blanc aux notes de pomme et de miel, que Chavis mélange avec Neversink, un gin de New York distillé à partir de pommes .

Chaud, froid ou re-fermenté

Chez Los Angeles Bar Horn , le copropriétaire Eric Alperin brasse un «sirop de champagne» nuancé pour adoucir un Aperol Spritz variation qui dissout à parts égales le sucre et les bulles plates à feu doux.

Vous pouvez également congeler du vin mousseux une fois dans des glaçons pour la sangria ou des cocktails de style highball. Attention toutefois, ils fondent assez rapidement car il reste encore de l’alcool.

Une autre option consiste à laisser fermenter le vin plat en un vinaigre de Champagne rustique. Chavis a également essayé cela avec beaucoup de succès et aime faire macérer le vinaigre avec des fruits frais pour faire arbustes .

Vermouth «Champagne plat»

Cette cuisinière Vermouth La recette peut être adaptée facilement, en fonction des plantes que vous choisissez pour aromatiser le vermouth. Il n’existe pas de règle absolue. Chavis dit: 'Faites-le au goût.' Il suggère cependant une main légère sur les épices, et surtout les agents amers.

Avec l'aimable autorisation de Ryan Chavis, responsable des boissons, Café Union Square , La ville de New York

Dans des sacs de congélation doublés, combiner 2 bouteilles à plat Champagne avec 2 grammes de Canelle , coriandre et / ou cardamome 5 grammes écorces d'orange ou de citron 1-2 grammes agents amers comme la gentiane 1 tasse du sucre et environ 1 tasse Vodka ou Brandy .

Apportez une casserole d'eau à 130 ° F. Ajouter le mélange de champagne. Infuser pendant 1 heure, en massant les sacs toutes les 15 minutes pour décomposer les sucres.

Retirer les sacs du feu. Filtrer et refroidir à température ambiante. Transférer dans des bouteilles. Réfrigérer jusqu'à 6 semaines.