Vermouth les fabricants souhaitent vous rappeler que leur produit est bien plus qu'un simple ingrédient de cocktail. C'est aussi du vin, bien que fortifié avec un alcool et aromatisé avec des herbes, des épices et des agents amers.

À cette fin, les cépages ont pris le devant de la scène ces derniers temps.

Dans certains cas, les vermouths sont fabriqués par ou en collaboration avec des vignerons locaux. Vins Alysian , à Healdsburg, en Californie, par exemple, fabrique un vermouth bianco «Bittersweet» qui utilise sa Russian River Valley Chardonnay comme base.

De même, la distillerie artisanale de l'État de Washington BroVo fait une poignée de vermouths variétaux, distingués par des raisins provenant de vignobles locaux: Sauvignon Blanc pour le vermouth sec Pinot Gris pour sa version de Pinot Noir blanc demi-sec pour le rosé et Merlot pour son vermouth doux «Jammy».

Vivez le Vermouth Revival

Le resserrement de la connexion vin-vermouth a également été un moyen de signaler la qualité et d'encourager les consommateurs à en profiter directement.

«Le vermouth, en tant que catégorie, a été sous-estimé», déclare Nicole Preiss, partenaire de Importations Preiss . L'entreprise représente Vermouth sec de Ferdinand's Saar , fabriqué en Allemagne Moselle région, qui utilise le Riesling comme base.

Alors que le Riesling est fièrement présenté sur l’étiquette de Ferdinand’s Saar Dry Vermouth, ne vous attendez pas à voir de nombreux cépages imprimés sur des bouteilles de vermouth. L'agence gouvernementale américaine qui réglemente la taxe et le commerce de l'alcool ne le permet généralement pas, dit Preiss.

Cela n’a toutefois pas empêché les producteurs d’utiliser les cépages comme argument de vente. Lorsque Martini et Rossi a lancé sa ligne premium Martini Riserva Speciale Vermouth di Torino aux États-Unis, la marque a tenu à discuter des raisins utilisés pour souligner son héritage italien. Le Rubino est fait de Nebbiolo, tandis que l'Ambrato contient du Moscato d'Asti.

Le résultat d'une telle attention portée à la production de vermouth est que, lorsqu'un élément clé pour les cocktails s'améliore, cela signifie des boissons de meilleure qualité.

«Je suis fermement convaincu que votre cocktail est aussi bon que votre vermouth», déclare Preiss.