Rien ne ressemble à un steak parfaitement grillé et un verre de vin. Cependant, lorsque les deux sont jumelés, nous avons tendance à utiliser par défaut l'ancienne règle du «vin rouge avec viande rouge». L’idée est que seul le vin rouge a la richesse et la texture nécessaires pour résister aux saveurs robustes d’un steak. Mais il existe des alternatives qui peuvent transformer votre expérience d'association de steaks.

Plus délicat que le vin rouge mais avec une personnalité audacieuse, le rosé est l’un des vins les plus polyvalents. Souvent apprécié pendant les mois les plus chauds aux côtés d'une cuisine plus légère, de nombreux amateurs de rosé le savourent désormais toute l'année avec des plats plus copieux, dont le steak. Tirant sa couleur des raisins noirs et rouges, le rosé partage de nombreuses caractéristiques avec le vin rouge. Sa polyvalence repose sur les variétés robustes utilisées, son lieu d'origine et son assemblage expert.

Avec une gamme de teintes roses, des notes fruitées, des finitions épicées, des tanins acidulés et des degrés de richesse, le rosé peut bien accompagner un steak. Ci-dessous, des sommeliers et des experts en vins accomplis à travers le pays proposent leurs accords rosés et steak préférés. Voici la répartition, coupe par coupe.

New York strip steak and Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustration by Julia Lea

Bande de New York

Issu de la longe courte d'un bœuf, la bande de New York est l'une des coupes de steak les plus emblématiques.

«J'aurais certainement opté pour un style plus profond [pour un strip de New York]», déclare Amanda Schuster, sommelière certifiée et auteur de Cocktails de New York (Cider Mill Press, 2017) . Elle est également rédactrice en chef principale de la publication en ligne Professeur d'alcool. «Je suis un grand fan des rosés de la Loire à base de cabernet franc, qui complète les saveurs terreuses, salées et poivrées du steak.

Loire Valley , l'une des régions viticoles les plus diverses de France, produit des rosés exquis à partir de cette variété. Avec son arôme de fruits rouges, Cabernet Franc est également connu pour ses notes herbacées distinctes. Mi-corsé et léger en bouche, il possède la force de tanin pour bien se marier avec un strip steak.

Entièrement fabriqué à partir de Cabernet Franc, le Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé est une belle option pour vous aider à démarrer.

Haut de surlonge avec Negroamaro Rosato de Cantele / Illustration par Julia Lea

Haut de surlonge

Une surlonge supérieure est une coupe qui provient de la longe primaire, ou arrière-train, du bœuf.

«Sa faible teneur en matières grasses et sa texture ferme en font un steak savoureux et plein de viande», déclare Eleanor Parker, directrice d’Atlanta’s Restaurant Atlas , qui propose un programme de boissons primé. Elle recommande un rosé avec un bon acide, du corps solide et beaucoup de personnalité.

«Mon accord serait un rosé de Negroamaro des Pouilles, en Italie, qui peut être terreux, complexe et masculin», dit Parker.

Situé dans la région sud de l'Italie, Pouilles est connu pour cultiver le Negroamaro raisin, qui produit des vins rouges italiens audacieux et profonds. Joliment structuré, un rosé Negroamaro déploie des arômes de fruits noirs et de réglisse et présente une finale épicée et tannique. Negroamaro Rosato de Cantele est un excellent accord de surlonge.

Flank steak with Tinto Rey Estate Rosé and La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustration by Julia Lea

Bifteck de flanc

Le steak de flanc provient des muscles abdominaux inférieurs.

«Cette coupe est plus fine, elle peut donc facilement se marier avec un tempranillo espagnol ou un grenache rosé», explique Sara Lehman, sommelière certifiée et fondatrice de wine blog Somm dans la ville . «Ces vins sont brillants et floraux avec de beaux fruits.»

Connu pour ses fruits rouges audacieux et son piquant, Tempranillo est un raisin noir cultivé principalement dans le Rioja région d'Espagne. Les rosés Tempranillo sont généralement mélangés avec du grenache (connu en France sous le nom de Grenache). Grenache est dominant dans la plupart des vins du Rhône méridional, en particulier dans les vénérés Châteauneuf-du-Pape Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Un grenache rosé est fruité, floral au nez et a tendance à être plus léger en bouche avec des tanins bas. Un favori parmi les buveurs de rosé Tempranillo est Tinto Rey Estate Rosé . Pour une option plus Grenache-forward, La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , originaire des Côtes du Roussillon, est un couple solide.

Entrecôte au Château d’Aqueria / Illustration par Julia Lea

Ribeye

Célèbre pour sa graisse marbrée qui crée une saveur intense, ce steak provient de la section des côtes, d'où son nom. C’est aussi l’une des options de bœuf les plus chères.

«Cette coupe a besoin d'un rosé avec des tanins et une constitution sérieuse», explique Parker. «J'irais avec un Tavel, c'est sûr. Les assemblages Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre de cette AOC sont connus pour leur corps riche et ferme, leurs tanins profonds et gras et leurs fruits rouges épicés.

Trois façons de cuisiner le steak parfait

Le Tavel l'appellation est située dans le Rhône sud région de France. Dit être un favori de Ernest Hemingway et le roi Louis XIV, c'est l'une des appellations rosées les plus réputées d'Europe.

Ses embouteillages sont connus pour leurs teintes roses plus foncées, leurs arômes terreux et leurs tanins puissants. La recommandation de Parker pour un accord rosé et faux-filet? ' Château d’Aqueria serait parfait », dit-elle.

Filet mignon avec Le Morette et Bardolino Classico italien / Illustration par Julia Lea

Filet Mignon

Sa texture et sa tendreté distinctives en font une coupe très recherchée qui provient de la plus petite extrémité du filet. Lorsque vous accompagnez le vin avec un filet mignon, vous recherchez une sélection qui ne submergera pas la délicatesse du steak.

«Avec sa faible teneur en matières grasses et sa texture beurrée fondante dans la bouche, un filet peut parfaitement s’accorder avec des rosés plus tendres et plus tendres», déclare Parker. Elle recommande un Bardolino Classico italien, comme Le Morette . «[Celles-ci ont] la personnalité et l'épine dorsale de fruits rouge foncé pour résister à un filet.»

Le distingué Bardolino Classico la région viticole est nichée sur les rives sud-est de Lac de Garde dans le nord de l'Italie. Principalement mélangé avec Corvina et Rondinella, un Bardolino Classico est un vin sec au bouquet délicat et fruité.

Hanger steak with Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustration by Julia Lea

Onglet

Pris du bas du ventre, le steak cintre est également une coupe plus fine, comme le flanc.

«Les préparations de bifteck de hamburgers ont tendance à être un peu plus légères», dit Schuster, qui souligne l'importance de prendre en compte le style de préparation lors de l'appariement.

«Quand je pense à cette coupe, je pense à l'ail et aux herbes avec lesquels elle peut être préparée», dit-elle. «Vous pouvez opter pour un rose plus fruité, pastèque ou citronné, moins tannique et plus facile à vivre. Je pense qu'un style provençal, très clair ou rose saumon, est une excellente option.

Dans le Provence région du sud-est de la France, le rosé représente plus de la moitié du vin produit. Les cépages que l'on retrouve typiquement dans un rosé provençal sont le Grenache, Cinsault et Mourvèdre , généralement mélangé. Les rosés de style provençal sont secs, ont une acidité plus élevée, des nuances plus claires de rose et des notes plus fruitées. Une option élégante est la Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Côte de bœuf au Brut Rosé de Ruinart / Illustration par Julia Lea

Côte de bœuf

Provenant des meilleures parties de la section des côtes, Lehman pense que ce steak avec os «mérite le roi du rosé - un champagne rosé».

«Les vins mousseux, en particulier le champagne, peuvent parfaitement résister à la viande rouge», déclare Lehman. «L'association d'un champagne rosé pétillant fonctionne en raison de l'acidité et de la minéralité du vin, ainsi que des délicieuses saveurs salées, qui se marient bien avec des notes de fruits rouges et violets et des saveurs de levure.

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