Vous trouverez de superbes accords à la croisée du fenouil et du vin. La culture d'hiver peut jouer plusieurs rôles: végétal (le bulbe), herbe (les frondes de dentelle) et épice (les graines). Toutes les parties de la plante peuvent être consommées crues ou cuites, dans tout, des salades aux saucisses. Disponible toute l'année, le fenouil a sa haute saison de la fin de l'automne au début du printemps, apportant une saveur vive à cette période généralement sous le soleil. Choisissez un accord de vin en fonction du côté de la personnalité du fenouil qui vous plaît le plus.

Anis

L'anis adjacent à la réglisse est la saveur dominante du fenouil. Ceux qui aiment le goût voudront un vin qui met en valeur cette saveur. Les caractères cerises et baies de Italien Barbera sont compensés par des notes d'anis et autres épices douces et herbes séchées. Il est particulièrement bon avec une saucisse italienne mouchetée de fenouil.

Doux

Le fenouil cru épicé devient doux et sucré lorsqu'il est cuit. Essayez le fenouil caramélisé dans toutes les recettes qui nécessitent des oignons caramélisés. Qu'elles soient vinifiées complètement à sec ou légèrement demi-sec, Alsace Pinot Gris a des saveurs d'épices, de miel et de fruits mûrs qui jouent sur la douceur complexe du fenouil cuit.

Vert

Le fenouil a un caractère herbacé qui rappelle le céleri cru, le concombre et les herbes vertes vives comme l'estragon, la menthe et le basilic. C’est un naturel avec l’herbe de Sauvignon Blanc , notamment Sancerre , qui est plus herbacée et moins fruitée que la plupart des produits du Nouveau Monde.

Croquant

Le fenouil cru est croquant et juteux. Souvent, vous souhaitez associer autant la texture d’un aliment que sa saveur. Les crudités croquantes demandent des vins croquants et même effervescents. Le cidre sec est parfait pour tout plat de fenouil cru, avec son soupçon de pomme acidulée croquante qui fait écho au croquant légèrement sucré du fenouil.