Pour un légume aussi polarisant, l'aubergine est difficile à éviter. Il est utilisé dans le monde entier et s’adapte à pratiquement toutes les méthodes de cuisson. Disponible en plusieurs couleurs, formes et tailles, c'est aussi un peu un caméléon, absorbant toutes les saveurs avec lesquelles il est cuit. Mais il possède également de nombreuses qualités distinctes qui peuvent rendre les accords mets-vins à la fois stimulants et gratifiants. Voici quelques conseils pour mettre en valeur vos caractéristiques d'aubergines préférées.

Gratin de ratatouille végétarien

Astringent

Bien que les cultivars d'aubergines modernes soient moins amers que ceux d'autrefois, le légume a une qualité astringente semblable aux tanins des peaux de raisin. Les tanins du vin sont moins durs lorsqu'ils sont dégustés avec une bouche aux aubergines. Un pas trop tannique Cabernet Sauvignon peut avoir des saveurs favorables aux aubergines comme les poivrons, la menthe et les épices à pâtisserie.

Crémeux

Une fois cuite, la chair de l’aubergine se ramollit et devient onctueuse. Un vin de texture similaire pourrait faire tomber les deux à plat. Au lieu de cela, recherchez quelque chose avec une acidité vive et une minéralité saumâtre. Assyrtiko se marie à merveille avec la douceur beurrée de l'aubergine, comme les olives et les câpres le font dans la caponata d'aubergine.

Terreux

Comme les courges, les pommes de terre ou les betteraves, les aubergines peuvent avoir le même goût que le sol à partir duquel elles sont cultivées. Un vin frais et juteux peut compenser une telle saveur intense. Originaire de Sicile, Frappato et Nerello Mascalese les deux offrent des fruits rouge vif, avec des notes de cannelle et d'herbes séchées favorables aux aubergines.

Enfumé

La fumée est moins une qualité intrinsèque de l'aubergine que le résultat de nombreuses méthodes de cuisson courantes. Il aspire les saveurs carbonisées de la torréfaction, du grillage et de la friture à haute température. Syrah du nord du Rhône ou de l'État de Washington a des nuances fumées qui accentuent ces saveurs.