Le chardonnay est le vin blanc le plus populaire au monde, et pour cause. Il est fabriqué à partir de raisins à peau verte qui s'adaptent à une variété de climats et produisent des vins polyvalents à de nombreux prix. Le chardonnay peut être vif et net ou riche et boisé. Il y en a pour tous les goûts, c'est pourquoi le Chardonnay est si aimé.

Quel est le goût du Chardonnay?

Le Chardonnay est connu comme un cépage de vigneron, car il peut pousser sous de nombreux climats et il est facile à travailler en cave. Il permet à un vigneron créatif de le rendre léger et élégant, ou corsé et beurré. Le chardonnay peut avoir un goût différent, selon l'endroit où il pousse et comment il est fabriqué. Mais typiquement, le Chardonnay est un vin sec, mi-corsé à corsé avec une acidité et un alcool modérés. Ses saveurs vont de la pomme et du citron à la papaye et à l'ananas, et il montre également des notes de vanille lorsqu'il est vieilli avec du chêne.

Quelles sont les saveurs du Chardonnay?

Primaire : Les saveurs du chardonnay vont du zeste de citron et de la minéralité crayeuse à la pomme au four et aux fruits tropicaux comme l’ananas. Deux raisons expliquent cette large palette de saveurs: le climat et la date de récolte. Plus le climat est frais, plus les notes d'agrumes se manifestent dans les raisins. Il en va de même pour les raisins récoltés plus tôt. Dans les climats plus chauds et les vendanges plus tardives, les raisins développent plus de sucre et perdent un peu d'acidité. Ses saveurs se transforment en fruits plus mûrs et plus riches. Celles-ci sont appelées arômes primaires, car elles dérivent directement du raisin.

Secondaire : Le chardonnay a aussi des saveurs secondaires, ou des notes, qui proviennent du processus de vinification. Le premier ensemble de saveurs comprend la noix de coco, la vanille et des épices à pâtisserie comme la cannelle et la muscade. Ils proviennent de l'utilisation du chêne. Les facteurs qui affectent les saveurs et leur intensité comprennent l'origine du bois (français vs américain), la forme du bois (fûts, copeaux ou douves), le niveau de pain grillé et la durée de contact avec le chêne. La deuxième saveur qui vient de la vinification est le diacétyle, qui donne ce caractère «beurré» dont parlent les experts en vin. Le diacétyle est un sous-produit d'un processus appelé fermentation malolactique ou FML. Les raisins contiennent de l'acide malique, qui a le goût de pommes vertes acidulées. Quand une (bonne) bactérie appelée Oenococcus oeni convertit cet acide malique en acide lactique, soit naturellement, soit par addition de vigneron, cette note de pomme verte s'adoucit ou disparaît, tandis que la diacétie - la note beurrée - augmente. Les vignerons encouragent cette conversion pour réduire la perception d'acidité vive au profit de l'acide lactique plus rond et crémeux, avec des notes de beurre.

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Pourquoi le Chardonnay est-il si populaire?

Ce cépage blanc a une longue et noble histoire, qui commence par ses racines de l'Ancien Monde en Bourgogne. Certains des chardonnays les plus convoités et donc chers au monde proviennent de cette région de France. Le Chardonnay est également l'un des trois cépages de base du Champagne, et c'est le seul cépage du Champagne Blanc de blancs. Finalement, le raisin a fait son chemin vers la Californie, où il est devenu le cépage blanc le plus largement planté dans l'État. L'Amérique est tombée amoureuse du Chardonnay car il produit un vin qui séduit un large public.

Quelle est la différence entre le chardonnay non boisé et le chardonnay boisé?

Vous avez probablement vu des vignerons ou des marques promouvoir leur Chardonnay comme boisé ou non. Un vigneron qui souhaite que son Chardonnay ait un goût vif et brillant utilise souvent de l'acier inoxydable pour fermenter et stocker le vin avant la mise en bouteille. Cela limite l’influence de l’oxygène et conserve le caractère frais du vin. Lorsqu'un vigneron cherche à créer un vin plus corsé avec des saveurs secondaires de vanille et d'épices, il peut fermenter et vieillir le vin en chêne, ou fermenter en acier inoxydable et vieillir en chêne par la suite. Le Chardonnay huilé subit souvent une FML partielle ou totale en barrique, ainsi que le contact avec les lies (levures mortes). Les saveurs de vanille et d'épices, ainsi que la texture ronde et crémeuse de la micro-oxygénation, du contact sur lies et de la FML produisent un vin qui est le contraire stylistique du Chardonnay non boisé.

Où est produit le meilleur Chardonnay?

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Il n’existe pas de «meilleur chardonnay». Une meilleure question est: quel style de Chardonnay aimez-vous boire? Les différences entre les vins de différentes régions sont en grande partie dues au climat et aux traditions viticoles. Ainsi, nous pouvons décomposer le Chardonnay entre les régions froides contre les régions chaudes et l'ancien monde contre le nouveau monde, dans ce contexte.

Chardonnay de climat frais: Des régions plus froides peuvent être trouvées dans l'ancien et le nouveau monde. Climat plus frais, le Chardonnay a généralement plus d'acidité, de saveurs d'agrumes et de caractère minéral, et est plus léger, plus léger en alcool et élégant.

• Vieux monde : Bourgogne (France), Champagne (France), Allemagne, Autriche, Italie du Nord.
• Nouveau monde : Ontario (Canada), Sonoma Coast (Californie), Anderson Valley (Californie), Willamette Valley (Oregon), Tasmanie (Australie), Mornington Peninsula (Australie), Nouvelle-Zélande, Casablanca et Leyda Valley (Chili).

Chardonnay de climat chaud: La plupart des régions de Chardonnay au climat chaud font partie du nouveau monde. Le chardonnay de climat chaud a généralement moins d'acidité, avec des saveurs de fruits mûrs opulents, de la pêche jaune à la papaye et à l'ananas. Les vins sont généralement plus corsés avec plus d'alcool.

• Vieux monde: Une grande partie de l'Espagne, du sud de l'Italie.
• Nouveau monde : La plupart de la Californie, de l'Australie du Sud, une grande partie de l'Afrique du Sud.

Le Chardonnay contient-il du sucre? Et les calories et les glucides?

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Le chardonnay est généralement fait dans un style sec. Cela signifie qu'après le pressurage des raisins, le sucre du moût de raisin est transformé en alcool par la levure. Lorsque tout le sucre est converti, cela crée un vin complètement sec. Parfois, un peu de sucre appelé sucre résiduel (RS) est laissé derrière. Cela peut être utile, pour donner une touche de richesse et de douceur au vin, ou peut-être parce que la levure n’a pas terminé la fermentation. Cependant, quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec. Bien sûr, un vin sans sucre n’équivaut pas à un vin sans calories. L'alcool a des calories. En règle générale, une portion de 5 onces de Chardonnay contient 120 calories et 625 calories dans la bouteille typique de 750 ml. Si un Chardonnay a une touche de sucre résiduel, le vin aura des glucides ou des glucides, mais seulement une petite quantité. Les vins secs varient généralement entre zéro et 4 grammes de glucides.

Comment servir le Chardonnay?

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Comme tous les blancs, le Chardonnay doit être servi frais. Si le vin est trop chaud, l'alcool a un goût chaud tandis que les saveurs sont confuses. Trop froid, les arômes et les saveurs sont atténués. La meilleure plage de température est de 50 à 55 ° F, ce qui peut être atteint en deux heures au réfrigérateur ou en 30 à 40 minutes dans un bain d'eau glacée. Si vous ne finissez pas une bouteille de Chardonnay, remplacez le bouchon et remettez-le au réfrigérateur. Les saveurs resteront fraîches pendant 2 à 4 jours. Au-delà, le vin commencera à s'oxyder. À ce stade, il est préférable de l'utiliser pour cuisiner.

Quels aliments se marient le mieux avec le Chardonnay?

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L'une des raisons pour lesquelles les gens aiment le Chardonnay est sa polyvalence, grâce à la gamme de styles sur le marché. Le Chardonnay croquant, pur et non boisé comme beaucoup de Chablis se marie très bien à l'apéritif avec des fromages frais comme le fromage de chèvre, ainsi que des huîtres, des crustacés ou des poissons délicats. Les expressions mi-corsées se marient bien avec les poissons plus fermes comme l'espadon, les viandes blanches comme le poulet et le filet de porc et les fromages vieillis comme le gruyère et le gouda. Les styles gras, riches et boisés avec plus d'alcool peuvent gérer les sauces à la crème plus lourdes, les viandes grillées avec une teneur plus élevée en matières grasses et même le gibier à plumes. La clé est de faire correspondre le poids du vin avec le poids de la nourriture.

En quoi le Chardonnay est-il différent du Pinot Grigio et du Sauvignon Blanc?

Ces vins proviennent de différents cépages blancs. Un raisin s'appelle une variété. Un vin fabriqué à partir d'un seul raisin est appelé un vin de cépage.