Amaro, L’Italie liqueur amère signature, est prisée pour toutes les écorces et herbes qui facilitent la digestion après un gros repas. Mais l'esprit offre bien plus que sa réputation amère.

«Chaque amaro est fait avec tellement d'ingrédients différents - épices, racines, écorces, écorces, fleurs - ils ont beaucoup de complexité en eux-mêmes», explique Joe Campanale, propriétaire et directeur des boissons de Splendeur à Brooklyn, New York . 'Ils ressemblent presque à leur propre cocktail.'

Avec des recettes souvent perfectionnées au fil des décennies ou des siècles, il n’est pas étonnant que les producteurs d’amaro maintiennent leurs formulations de manière stricte. La plupart des embouteillages proposent au moins quelques arômes clés allant des épices aux fleurs ou aux fruits, tandis que d'autres peuvent être détectés grâce à une dégustation réfléchie.

Ce guide se concentre sur ces ingrédients et éléments, dont beaucoup indiquent un sentiment d'appartenance: Amari du sud ensoleillé de l'Italie peut présenter des notes d'agrumes vives, tandis que les spiritueux alpins, rendus plus au nord, sont souvent mêlés d'herbes et d'agents amers intenses récoltés dans le chaînes de montagnes.

Fruits et légumes

Orange: Amaro de l'Etna

Ce Sicilien aimer a été introduite aux États-Unis en 2017, bien que sa recette date de 1901. C'est une boisson relativement légère et facile qui est plus douce-amère que outrageusement amère. Plus de 26 ingrédients sont répertoriés sur l'étiquette, dont beaucoup prospèrent dans le sol volcanique à la base de le mont Etna , pour lequel l'amaro est nommé. Ils comprennent des écorces d'orange amère, de la réglisse et de la vanille, tandis que la finale offre des notes alléchantes d'épices et de fumée.

Fenouil: Les vignobles d’Alice Amaro d’Erbe Nina

Fabriqué par les belles-soeurs Cinzia Canzian et Pier Francesca Bonicelli, qui font également Prosecco dans la partie la plus septentrionale des collines de Conegliano et Valdobiaddene, il s'agit d'un aimer . La recette comprend plus de 30 herbes et plantes médicinales, dont beaucoup sont récoltées dans les montagnes Dolomites environnantes. Le fenouil frais ouvre la voie, avec des accents plus légers de menthe poivrée, de sauge et d'écorce d'orange. Il porte le nom de la tante de Canzian, Nina, qui a créé la recette.

Artichaut: Cynar

Oui, c'est un artichaut sur l'étiquette, et ce relativement faible en alcool aimer , prononcé CHEE-nar, est nommé pour le mot latin pour la plante. La saveur n'est pas aussi végétale que son ingrédient signature le suggère. Dans l'ensemble, il ressemble à du cola, avec des nuances terreuses et herbacées et une finition caramel douce. À seulement 16,5% d'alcool par volume (abv), il est agréable seul, mais il se marie également bien dans une large gamme de cocktails, tels que les spritz. Vous préférez plus de punch? Cynar 70 double l'alcool de la recette originale.

Photographies de David Prince / Stylisme de Sophie Leng

Écorces, haricots et gousses

Anis: Amaro Meletti

Un parfait partenaire de dessert, ce riche et ambré aimer a presque le goût d'un caramel anisé qui se termine par une agréable expiration d'épices à pâtisserie. Meletti est une entreprise familiale depuis cinq générations, et bon nombre de ses ingrédients, comme le safran, l'un de ses arômes signature, proviennent du Marche région d'Italie. Sirotez ou mélangez cet amaro polyvalent, qui est plus sucré amer que médicinal.

Vanille: Amaro Monténégro

Ce doux, facile à boire aimer a été créée en 1885 et a été nommée plus tard en l'honneur de la princesse Elena du Monténégro, qui régna de 1900 à 1946. C'est une bonne bouteille de départ pour les nouveaux arrivants. Léger et facile à mélanger, il est composé d’arômes familiers comme la vanille et le zeste d’orange. Dans l’ensemble, il est plus doux et plus fruité que la plupart des embouteillages, soutenu par une légère amertume. Le profil de saveur est un peu comme une salsepareille teintée d'agrumes. Sirotez ou mélangez dans des cocktails aux agrumes.

Cardamome, clou de girofle: Ramazzotti Amaro

Créé en Milan en 1815 par Ausano Ramazzotti, c'est l'une des plus anciennes amari disponible aux États-Unis. Mélange de 33 fruits, herbes et plantes, ce spiritueux a un profil de saveur qui rappelle presque le cola cerise. Il peut faire allusion à des notes fruitées et douces-amères comme la rhubarbe et l'orange au début, mais cède la place à la douceur de la vanille et aux épices à la fin. Mélangez-le avec du whisky dans un Black Manhattan.

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Fleurs, racines et herbes

Eucalyptus, menthe, genévrier: Braulio Amaro

Créé en 1875 et originaire d'une ville des Alpes italiennes près de la frontière suisse, certains considèrent que c'est l'après-ski ultime. aimer . Il présente un mélange top secret d'herbes alpines et de plantes médicinales récoltées sur les coteaux et vieilli pendant deux ans en fûts de chêne. Il est caractérisé par une teinte brun foncé et est intensément aromatique, avec des parfums prononcés de menthe verte, de pin et d'eucalyptus, tandis que la finale présente une saveur épicée chaleureuse. Pensez-y comme une promenade à travers la forêt, verre à la main.

Camomille: Amaro Sibilla

C'est une intense aimer , lourd en agents amers comme l'écorce de quinquina et la racine de gentiane, tempéré par une dose de miel local. L'effet global suggère des fruits cuits au four, des noix confites et du chocolat non sucré, même si une strie amère traverse le milieu du palais. Il a été produit pour la première fois en 1868 par un herboriste Girolamo Varnelli , qui l'a nommé pour la légende de l'oracle des montagnes Sibillini, Sibilla.

Racine de rhubarbe: Rhubarbe à la citrouille

Le rôle de l'Italie en tant que port pour le commerce des épices médiévales a ajouté toutes sortes d'arômes exotiques au aimer canon. Cette recette a été créée en 1845 par Ettore Zucca, qui a attribué à la création son nom de famille, qui signifie «courge» en italien. Rabarbaro, quant à lui, fait référence à son ingrédient clé, la racine de rhubarbe chinoise, qui apporte une note médicinale au profil de saveur agréablement doux-amer. Un élément de cardamome persistant donne une finition douce.