Sol de la forêt. Feuilles humides. Les roches glissent avec la pluie. Lorsqu'un pro du vin utilise un tel descripteurs , c'est une tentative de donner plus de détails à l'adjectif plus large «terreux». Un terme utile, terreux englobe de nombreuses expériences aromatiques et gustatives différentes. Il se distingue des autres catégories d'arômes primaires comme herbes , fruit , floral et pimenter .

Comment identifiez-vous la terre? En bref, la saleté et les rochers.

Pensez aux odeurs dans une cour, de la terre retournée dans le jardin à une allée de gravier après une tempête (appelée Petrichor ). Cela peut aussi être végétal. Les betteraves ont un goût de saleté caractéristique et la betterave est un marqueur courant dans les vins rouges comme Pinot Noir .

La terre est souvent accompagnée d'un caractère salé, qui est le contraire du sucré. Ceci est mieux démontré par le goût d'un pinot noir de Bourgogne , comparé aux pinots noirs plus mûrs de Californie.

D'autres raisins connus pour leurs profils terreux comprennent Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo et Mencía . Syrah , connue pour ses notes d'olive noire, en particulier dans la vallée du Rhône en France, présente des notes terreuses telles que la saleté, les braises fumantes, le graphite et la selle usée.

Alors que certains raisins ont plus de propension au caractère terreux, l'endroit où ils sont cultivés a également une influence. Dans les climats plus frais, comme dans de nombreuses régions classiques de l’Ancien Monde et dans certaines régions du Chili et de l’Afrique du Sud, les raisins n’accumulent pas autant de sucre. Les vins sont moins fruités et ont tendance à afficher des notes plus terreuses que ceux des endroits à ensoleillement intense.

Les saveurs du vin se développent selon un spectre de maturité du raisin. Les raisins sous-mûrs semblent plus herbacés et végétaux, tandis que les raisins plus mûrs se tournent vers des profils plus fruités. Les vins plus proches du spectre végétal et végétal ont tendance à être plus terreux. Par exemple, le cabernet franc de la vallée de la Loire est considéré comme plus terreux que le cabernet franc de la vallée de Napa.

D'autres notes de dégustation comme «basse-cour», «couverture de cheval» et même «fumier», brouillent les frontières entre l'agréable terre rustique et un faute de vin appelé Brettanomyces. Avant l’identification de cette levure, ses saveurs caractéristiques étaient associées à de nombreuses appellations et cépages prestigieux, notamment le sud de la vallée du Rhône en France. Cependant, certains vignerons autorisent de petites quantités de Brett dans leurs vins comme choix stylistique .

Le composé chimique géosmin peut être la cause de la qualité terreuse du vin. Un mot grec, cela se traduit par «odeur de terre». À des niveaux bas, il peut donner une note de sol agréable. Cependant, comme la basse-cour de Brett, elle est considérée comme une faute de vin lorsqu'elle est plus prononcée, surtout lorsqu'elle passe des arômes agréables de terreau au sous-sol moisi.