5 conseils pour les gorgées d'automne
L’automne est la saison des vins préférée d’André Compeyre car les rouges sont de retour dans le jeu en grand. En tant que directeur des boissons de Le Regency Bar & Grill à New York , Compeyre supervise une carte des vins de 700 bouteilles en évolution saisonnière, avec un accent français, américain et italien. Et puisque son pedigree de vin vante certains des meilleurs restaurants du monde - y compris Le Gavroche à Londres, Les Jardins de l'Opéra à Toulouse, France, et Alain Ducasse à The Essex House à New York - qui est mieux pour nous sevrer de ces rosés estivaux?
Voici les cinq meilleurs conseils de Compeyre pour faire éclater les vins d'automne ouverts.
L'automne ne signifie pas que vous devez sauter le pétillement.
«Un temps plus froid ne m'empêchera pas d'ouvrir le Champagne, mais je pourrais passer du blanc de blancs plus léger et floral à des bouteilles plus complexes de champagne avec des fruits du verger et des notes grillées», explique Compeyre.
«Pour un bon exemple de ce style plus riche, pensez à essayer le champagne NV Brut Sous Bois de Billecart-Salmon cet automne», dit-il. La cuvée unique est entièrement fermentée en chêne, apportant une complexité supplémentaire au vin.
De même, les amateurs de bière peuvent remplacer les bières de blé légères par des bières plus corsées à mesure que le mercure plonge. «Essayez la Hennepin Farmhouse Saison d'Ommegang, terreuse, houblonnée et croustillante, à Cooperstown, New York», dit-il.
Laissez-vous guider par les ingrédients de saison savoureux.
«Les cèpes aident à faire entrer les saveurs d'automne, et les girolles sont également en route. C'est donc le moment idéal pour ouvrir certains de ces rouges clairs, mais toujours riches », déclare Compeyre.
«Puisque c'est maintenant la période de l'année pour creuser dans la tarte, le ragoût et mon préféré de longue date, le cassoulet, les amateurs de vin devraient se tourner vers les trésors cachés du sud-ouest de la France qui peuvent résister, mais pas dominer, ces plats d'automne plus copieux. '
Compeyre recommande des assemblages à base de Tannat pour ces plats, comme Alain Brumont 2009 Château Montus, un assemblage Tannat-Cabernet du Madiran, ou des vins à base de Carignan-Syrah du Languedoc. Les autres régions préférées de Compeyre qui produisent des rouges légers et adaptés à l’automne sont le Rhône méridional et la Provence.
Optez pour Gamay.
Étant donné que ce vin de base bien-aimé, le Beaujolais Nouveau, ne sortira sur les tablettes que le 19 novembre, Compeyre dit de rechercher d'autres vins à base de Gamay dans l'intervalle.
«Le meilleur gamay sur ma liste en ce moment est le Seven Springs Vineyard Gamay d'Evening Land Vineyard 2012, des collines Eola-Amity dans la vallée de Willamette, dans l'Oregon», déclare Compeyre. «Le Gamay, en général, a besoin de reconquérir les amateurs de vins. Les meilleurs exemples de ce raisin sous-estimé ont un goût très proche du grand pinot noir. Bien que vous puissiez encore profiter de belles journées ensoleillées, servez ces vins à environ 55 ° F.
L'événement de quatre jours qui célèbre la scène culinaire du Connecticut a réuni 150 vendeurs servant des collations salées, des desserts sucrés, des dégustations de vin et plus encore.
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Amateurs de cocktails, laissez-vous inspirer par les fruits d'automne familiers.
«Depuis sa réouverture en 2014, le Regency Bar & Grill a présenté une sélection différente de cocktails signature chaque saison», déclare Compeyre. «Chaque barman a son tour à faire le sien. Pour l'automne, nous commencerons à préparer de nouvelles boissons en accueillant des fruits plus frais comme les pommes, les poires, les canneberges et les grenades. '
Compeyre suggère de se tourner vers les fermes et distilleries locales pour préparer des cocktails de saison à la maison, mais dit que la vodka et le gin se marieront mieux avec les saveurs d'automne dans les boissons.
Revisitez vos voyages d'été lorsque vous choisissez des bouteilles d'automne.
«Si vous étiez en vacances à l'étranger cet été, l'automne est un excellent moment pour raconter des histoires sur vos voyages autour du vin des régions que vous avez visitées ou avec des bouteilles que vous avez rapportées», dit Compeyre.
Ou, Compeyre suggère d'essayer des vins de régions viticoles lointaines pour vous aider à rêver de vos prochaines vacances.
'J'apprécie Cabernet Sauvignon 2012 de Krsma Estates de Hampi Hills en Inde, ou Réserve spéciale 2007 de Jonathan Tishbi Sde Boker , un assemblage à dominante merlot et cabernet en provenance d'Israël », explique Compeyre. «Mes vacances d'été m'ont amené au Pays basque, en Gascogne et dans le Languedoc, mais ces autres pays sont sur ma liste de voyage ultime.»
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