Frappez l'or avec cette collation estivale inspirée du Hangtown Fry, un plat prisé par les quarante-niners (mineurs, pas les footballeurs) et réinventé par Carlo Espinas, chef exécutif du Comstock Saloon à San Francisco.

Toast de Hangtown

Pour les œufs marinés:
4 tasses de vinaigre de vin blanc
& frac14 tasse de sel
4 gousses de piment séchées entières
1 cuillère à soupe de paprika
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 brin de thym
1 douzaine d'œufs durs

Pour la vinaigrette aux huîtres:
1 brin de thym
1 échalote, pelée
1 tasse de vinaigre de vin blanc
1 tasse d'huîtres, épluchées ou en pot
& frac12–1 tasse d'huile d'olive

Pour décaper les œufs, placez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans une casserole avec 4 tasses d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis laisser refroidir la saumure.

Placez les œufs dans un bocal et versez la saumure refroidie sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient immergés. À conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée, plus les œufs resteront longtemps dans la saumure, plus la saveur sera prononcée.

Pour faire la vinaigrette aux huîtres, mélanger le thym et l'échalote avec le vinaigre dans une petite casserole et assaisonner de sel et de poivre. Faites mijoter le mélange de vinaigre. Pocher les huîtres dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes, environ 2 minutes. Retirer les huîtres et les laisser refroidir, en réservant l'échalote et le frac14 tasse de liquide à pocher. Réduire en purée les huîtres et les échalotes dans un mixeur, puis ajouter le liquide de pochage réservé, au goût. Avec le mélangeur en marche, ajoutez de l'huile d'olive pour émulsionner.

Pour assembler, trancher les œufs et les déposer sur des tranches de seigle grillé, coupées en carrés sans croûte. Habillez légèrement avec la vinaigrette aux huîtres et garnissez de crumbles de bacon et de minuscules brins de cerfeuil. Pour 4 personnes.

LA PAIRE PARFAITE

Jonny Raglin, barman et copropriétaire du Comstock Saloon, adore verser le Bonnaventure Chinon 2010 du Château de Coulaine pour sa capacité à s'harmoniser avec les saveurs terreuses de la recette. «L’arôme de poivre blanc de Chinon et son acidité sèche sont de jolis ajouts au mélange», dit Raglin, «mais ils ne gênent pas ce qui est déjà un plat complexe.»