Pour les détectives de l'industrie du vin, observer et analyser le comportement de vie du vin en Amérique était autrefois un exercice plus facile. Il y a vingt ans, les baby-boomers se tournaient systématiquement vers des environnements ambitieux, recherchant des restaurants de nappes blanches et des vins de Bordeaux classés comme le summum du plaisir du vin.

Mais aujourd'hui, le consommateur du millénaire, toujours en croissance, tourne littéralement les tables sur les tendances du passé et est plus susceptible de présenter une bouteille de sauvignon blanc néo-zélandais de bonne qualité mais à bon prix dans un restaurant de ramen que d'aspirer à des scénarios plus nobles et plus formels. , éludant des choix qui auraient semblé évidents des décennies auparavant.

Le décodage de la nouvelle norme est la tâche de l'organisation des données sur les tendances de l'industrie Conseil du marché du vin et La Nielsen Co. , qui s'est réuni à Miami Beach le 31 janvier 2017 pour présenter l'étude de cette année en collaboration avec Passionné de vin 17e Wine Star Awards annuels , où plus de 500 sommités de l'industrie se sont réunies pour le gala annuel des cravates noires.

S'adressant à une foule engagée et curieuse de producteurs, importateurs et distributeurs de vin, les conférenciers John Gillespie (président, Wine Market Council) et Danny Brager (vice-président du service à la clientèle, The Nielsen Co.) ont fait appel à deux panels de les établissements vinicoles et les entreprises de négoce de vin pour éclairer et mettre en contexte les données qu'ils avaient collectées sur les comportements et les tendances d'achat dans l'espace viticole en 2016.

Que se passe-t-il dans et au-delà du verre? Voici neuf tendances que l'étude de marché et les panélistes ont découvertes.

Manger plus et dépenser plus

Les buveurs de vin fréquents se sentent apparemment mieux au sujet de leurs finances que la population en général, car un net 20 pour cent d'entre eux mangent plus souvent au restaurant. L'enquête a également montré que 24% dépensent plus en vin lorsqu'ils le font.

La découverte continue

Les catégories de vins à la croissance la plus rapide ne sont pas des choix traditionnels comme le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon. Les mélanges rouges Prosecco (un chouchou depuis plusieurs années dans la course) de Californie Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc et toujours aussi fort, le rosé français, a rapporté Nielsen.

Les dépenses en vins augmentent et les ventes de spiritueux commencent à monter en flèche

Les consommateurs ont dépensé 4,4% de plus en vin dans les magasins en 2016 et 4,7% de plus en spiritueux, mais ils réduisent leurs achats de bière, a déclaré Brager. Cependant, les recherches suggèrent que les amateurs de spiritueux et de bière ne reculent pas devant le vin. Par exemple, 57% des buveurs de bière artisanale ont déclaré boire la même quantité de vin qu'un an plus tôt, et 20% ont déclaré qu'ils débouchaient encore plus de vin qu'auparavant.

Les marques populaires ont maintenu leurs prix

Alors que les consommateurs s'échangent contre des vins plus chers, ils ont creusé dans leurs talons sur les hausses de prix pour leurs marques préférées, et les spécialistes du marketing du vin l'ont remarqué. Peu de marques de vin individuelles ont considérablement augmenté leurs prix ces dernières années, reconnaissant, a déclaré Nabedian, qu'il est plus facile pour un vignoble d'introduire un nouveau produit à un prix plus élevé que de bricoler des marques familières.

Au verre est le numéro un

L'enquête a montré que le premier facteur qui incite un diner à commander du vin est lorsque le vin est disponible au verre. Le numéro deux était si le vin accompagne la nourriture commandée par le dîner. La mauvaise nouvelle, du moins pour les écrivains de vin et les restaurateurs, était que les deux facteurs les moins importants sur neuf dans l'enquête étaient les scores élevés d'un critique et les promotions spéciales des restaurants.

La cuisine italienne stimule l'appétit du vin

En ce qui concerne les restaurants, les achats de vin ont légèrement diminué au cours de la dernière année. Mais les buveurs de vin associaient le vin et la nourriture le plus souvent dans les restaurants italiens. L'enquête du Wine Market Council a montré que 64% des buveurs de vin fréquents sont très susceptibles de commander du vin avec une cuisine italienne, et 56% ont dit la même chose des steakhouses. Les restaurants japonais ou sushis sont sortis les plus bas.

Les bouchons à vis ne font pas peur

Plusieurs membres du groupe ont convenu que les fermetures par rebond ne dissuadent pas les gens de boire leur vin. Le maître sommelier Jason Smith de MGM Resorts International a déclaré que son équipe de 50 sommeliers est heureuse de les déformer et de verser. D'autres participants ont dit que lorsqu'il s'agit de servir au verre ou de banquets, les bouchons à vis sont parfaits.

Les saveurs préférées sont le yin et le yang dans la nature

Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent de plus en plus des profils gustatifs polarisants. Selon le panéliste et vice-président principal et directeur général d'E & J Gallo, Roger Nabedian, les meilleurs choix sont les blancs frais et rafraîchissants, les rouges et les pétillants (qui sont plus conviviaux pour la nourriture) ou les rouges corsés et moelleux (d'où des mélanges de rouges), avec moins de styles entre les deux.

Les canettes sont une chose, mais dureront-elles?

Les gens achètent du vin en canettes à un rythme beaucoup plus rapide qu'il y a un an, apparemment pour des occasions différentes de celles qu'ils achètent du vin en bouteilles. Les canettes sont les bienvenues dans les événements sportifs, les plages et les parcs où les bouteilles ne sont pas autorisées, mais tous les vins n’ont pas bon goût en aluminium, a déclaré Curtis Mann, directeur de la vente au détail de vins de la chaîne de supermarchés West Coast Raley’s. Les professionnels du vin ne savent pas non plus s'ils sont là pour rester.