Si vous avez été prévenu par Anthony Bourdain , David Chang ou les chefs de la ville qui ont dominé le Prix ​​James Beard , La scène culinaire de Houston a longtemps été écrite sur le cœur des habitants de la région, aimant la poitrine fumée et alimentée par la pho. L'une des villes les plus diversifiées du pays sur le plan culturel, les chefs de Houston portent cette influence dans la salle à manger de manière passionnante.

La scène viticole de Houston a évolué au rythme de la nourriture. Les excellentes cartes de vins ne sont plus reléguées aux restaurants français en lin blanc et aux chophouses à gros dollars, et les sélections ne sont plus limitées aux plus grands Bordeaux et Taxi californien . Une cuisine artisanale et réfléchie a trouvé son accord dans des établissements de petite production engagés pour le côté plus sauvage du vin.

Heureusement, cette nouvelle vague de vin est arrivée sans prétention. Les professionnels du vin de Houston ont cultivé des zones sans jugement pour découvrir de nouveaux raisins et méthodes de vinification. La ligne de vente au détail ici est souvent floue, car les magasins de bouteilles proposent des bars, les restaurants et les bars proposent des options à emporter.

Bar et boutique de vins naturels des années-lumière, design par Johanna Barger / Photo par Jason Thomas Crocker Photography

Boutiques de vins

Bar et boutique de vins naturels Light Years

Autrefois emplacement d'une garderie pour chiens, le bungalow Montrose District qui abrite Années lumière propose uniquement des vins naturels, fruit du temps passé par les nouveaux propriétaires France , y compris un séjour de six semaines Jurer . Attardez-vous autour d'une assiette de charcuterie bien équipée et sirotez au bar, ou arrêtez-vous le vendredi pour des dégustations à thème. Ils ont également organisé des événements gastronomiques aléatoires et délicieux, des spéciaux de l'uni de la côte ouest à un rôti de porc entier sur la terrasse, avec des soirées similaires en 2019.

Photo gracieuseté de Vinology

Boutique de bouteilles de vinologie + bar de dégustation

Après des années à organiser des ventes de vins éphémères, des dégustations et des dîners de vin, l'équipe derrière Divin élargi aux activités d'éducation au vin avec le début de Vinologie en 2016. Dans le style d'une œnothèque européenne, les clients peuvent à la fois acheter des bouteilles et explorer des vols de vins ciblés, Coravin dégustations de millésimes rares et séminaires hebdomadaires. Les 300 vins proviennent principalement d'opérations de production limitée de l'Ancien Monde, ainsi que de sélections équilibrées du Nouveau Monde.

Marchand de vin de Houston / Photo par Carter Hicks

Marchand de vin de Houston

Créée en 1984, Marchand de vin de Houston était le seul détaillant de vin indépendant de la ville jusqu'à ce qu'une vague récente de nouveaux arrivants apparaisse. Autrefois axé sur le mouvement vinicole en plein essor de la Californie, le magasin propose désormais des sélections mondiales pour attirer une clientèle diversifiée, de ceux qui s'intéressent aux producteurs expérimentaux aux collectionneurs qui investissent dans les futurs de Bordeaux.

The Heights Grocer

Une autre boutique indépendante au visage frais, The Heights Grocer se concentre sur les vignerons naturels de petite production et propose une sélection saine de vins en contact avec la peau. Arrêtez-vous à la boutique de couleur bleu électrique pour parcourir une centaine d'étiquettes organisées par profil de saveur. «En fin de compte, nous voulons offrir du vin tueur à un prix abordable», déclare le propriétaire James Havens.

Camerata / Photo par Debora Smail

Bars à vins

Dortoir

Attaché au restaurant italien du quartier Paulie , Dortoir est un endroit chic qui offre aux amateurs de vins de bons conseils, mais ne se prend jamais trop au sérieux. Sa liste de bouteilles mensuelle de 12 pages s'ouvre par une lettre qui partage ce qui excite l'équipe, suivie de listes parsemées de faits, de projecteurs de vignerons et de choix du personnel. Et oui, ils marquent aussi les bouteilles pour la vente au détail.

Le Texas est-il la prochaine grande région viticole à surveiller?

13 degrés Celsius

La directrice générale Adele Corrigan cultive le stock de cave à 13 degrés Celsius , logé dans un bel immeuble des années 1920 orné d'un plafond en étain pressé, d'un ancien bar en marbre de Carrera et d'une cour privée. Dédié à l'éducation, 13 Celsius offre jusqu'à 100 vins en verse de 3 ou 6 onces par saison, et il accueille des événements axés sur le style comme des nuits de vin naturel et un mois de basque parties de vin. Les sous-sections de menu étiquetées avec des notes de doublure instructives fournissent des informations sur Sherry production et comment le bar définit le «vin blanc moyen».

Services publics Vins et Whisky

Un repaire bien-aimé de l'industrie, Services publics se trouve sur un bloc de bars branché qui a sauvé la vie nocturne du centre-ville de l'obscurité. Les os historiques du bâtiment, les chaises rembourrées et l'esthétique du salon attirent le grand-père distingué qui sommeille en chacun de nous. La liste de bouteilles du propriétaire et directeur des boissons Justin Vann est remplie de bouteilles de 3 et 5 onces. Il y a aussi une page complète de Sherry avec une autre page lourde bois , proposé avec des cocktails classiques et 100 whiskies, avec un accent sur les highballs.

Nancy Cakes à Nancy’s Hustle / Photo par Jenn Duncan

Restaurants avec d'excellentes cartes de vins

Nancy’s Hustle

Depuis l'ouverture Nancy’s Hustle À la fin de 2017, dans le quartier en plein essor d'East Downtown, le chef exécutif Jason Vaughan et le directeur des boissons Sean Jensen ont reçu des éloges pour avoir mélangé une ambiance de dîner branché et discrète avec des créations culinaires ludiques. Sirotez un aimer cocktail avant de vous plonger dans la carte des vins du monde qui est bien garnie de coulées au verre d'une multitude de producteurs à intervention minimale. Il y a tout de Racine de Lambrusco de Paltrinieri de Sorbara à Bichi's No Sapiens, un rouge terreux issu d'un cépage inconnu cultivé en Basse Californie, Mexique .

Escargots en brochette de romarin à Helen / Photo de William Wright

Helen Greek Food & Wine

grec les étiquettes sont à la hausse aux États-Unis. Hélène vise à amener la tendance à Houston avec sa carte des vins dédiée exclusivement au pays. La sommelière Amalia Brown mène une odyssée dans les vins produits avec des raisins indigènes, comme Paleokerisio du Domaine Glinavos , une orange semi-pétillante à base de raisins Debina et Vlahiko. Pour les francophiles qui veulent tremper leurs orteils dans du vin grec, Brown recommande Skouras Synoro. «Un joli mélange de Cab Franc, Agiorgitiko et Merlot, ce meunier va tromper la plupart en pensant qu'ils boivent du Bordeaux haut de gamme», dit-elle. Les plats récents bien pensés comprenaient des escargots aux brochettes de romarin, du lapin infusé au thé et un plateau gyroscopique composé de porc du Texas.

Nourriture et vin d'Avondale

En septembre 2018, les propriétaires Mary Clarkson et Olivier Ciesielski ont refaçonné leur restaurant français, L'Olivier, en bistrot décontracté . Le directeur des vins Nate Rose supervise 30 sélections au verre, 10 grands crus Bourgogne servi par Coravin et un espace de vente dédié qui vise à mettre en valeur les vins de petits producteurs familiaux.

Theodore Rex / Photo par Jenn Duncan

Théodore Rex

T-Rex est la deuxième édition d'Oxheart, la salle de dégustation de 31 places de Justin Yu qui a remporté un prix James Beard en 2016 . Avec le passage à un menu plus décontracté, le directeur des boissons Justin Vann et la sommelière Bridget Paliwoda se sont adaptés en conséquence. «Nous avons conservé les vins audacieux que nous connaissions et aimions, mais avons ajouté une sélection plus substantielle d'embouteillages classiques qui manquait à Oxheart», explique Vann. Pour refléter la conviction que les bulles quotidiennes sont un mode de vie, 25 vins effervescents sont proposés, répartis en pétillant naturel et méthode Champenoise . Laissez l'équipe recommander des coulées amusantes avec des plats comme un toast à la tomate umami bomb ou le Paris-Brest sifflé de crème pâtissière au fromage suisse.

Récolte aux vignobles William Chris / Photo par Miguel Lecuona

Vignobles régionaux du Texas

Vous ne pouvez pas associer le État de Lone Star avec du vin, mais la région des Hautes Plaines est la deuxième plus grande zone viticole américaine (AVA) dans le pays et possède un héritage viticole remontant aux missionnaires espagnols du 17ème siècle. Une gamme de cépages est également attirée par de beaux vins provenant de régions qui comprennent la Hill Country AVA à l'ouest de Austin , où vous trouverez ces joyaux.

Vignobles William Chris

Situé à Hye, à l'extérieur de la ville historique allemande de Fredericksburg, Vignobles William Chris prend au sérieux le terroir texan pur. À partir de ses propres vignobles et de ses fermes familiales à travers l'État, William Chris produit des vins innovants à faible impact. Il expérimente également avec des variétés moins courantes comme Mourvèdre , qui est mélangé avec Merlot et Malbec pour le rougeoyant, aux teintes fraises Pétillant Naturel Rosé . Les dégustations nécessitent une réservation.

Photo gracieuseté de Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cave

Regan Meador, originaire du Texas, et sa femme Carey, ont été créées à l'origine Southold Farm & Cave sur la fourche nord de Long Island . Là, le couple s'est bâti une suite pour leurs vins naturels issus du terroir produits par des méthodes de cave à intervention minimale. Heureusement pour les Texans, les lois de zonage restrictives ont conduit le couple dans les collines verdoyantes du centre du Texas. Meador s'est joint à d'autres jeunes producteurs pour aider à élargir et à élever la catégorie des vins naturels au Texas et au-delà. Les dégustations doivent être réservées à l'avance.

Vignobles Becker

En 1992, Bunny et Richard Becker ont planté des vignes dans la superficie riche en sable et en granit qui entourait leur ferme rustique de Fredericksburg. Aujourd'hui, parmi les champs de lavande et les fleurs sauvages, Vignobles Becker est devenu l'un des plus grands producteurs de vin du Texas. Elle cultive neuf variétés de l'Ancien Monde sur 56 acres et passe également des contrats avec des cultivateurs d'État indépendants. Des bouteilles comme le 2012 Domaine Réserve Merlot démontrer la capacité de la région à produire des vins de classe mondiale.