Habituellement, quand il s'agit de liqueurs, le premier instinct est de les traiter comme une fin sucrée à un repas. Mais les liqueurs sont bien plus que de simples collants de type dessert.

Cela est particulièrement vrai des liqueurs à base de café, qui sont devenues de plus en plus diversifiées et complexes. Ce n’est pas un hasard si cela se produit parallèlement à l’essor de la culture du café haut de gamme. Un nombre croissant de producteurs de liqueurs fournissent désormais des informations sur la provenance et / ou la torréfaction de leurs grains de café, en particulier lorsqu'il y a une cravate locale, tandis que d'autres font référence à des styles de préparation de café spécifiques, tels que l'espresso, le ristretto ou le café à la chicorée de la Nouvelle-Orléans.

Dans le même temps, la culture du cocktail a eu son propre impact sur cette catégorie. Les amaros amers d'Italie trouvent de nombreux fans ces jours-ci - et un sous-genre de nouveaux hybrides «coffee amaro» (Caffè Amaro, Lucano Caffè) est susceptible de trouver également des fans. Il est logique que cette catégorie croisée soit en train de percoler en ce moment - après tout, l'amertume naturelle du café est compatible avec les amaros amers.

Les liqueurs sont bien plus que de simples collants de type dessert.

En parlant d’amer, n’oublions pas les liqueurs à base de noix, en particulier les nocino catégorie, faite avec des noix. Bien que de nombreuses liqueurs de noisette soient riches et savoureuses, nocino mélange astucieusement l'amer avec le sucré. Comme l'amaro, le nocino a également des racines dans l'héritage italien, bien qu'un nombre croissant de producteurs américains fabriquent également des embouteillages de nocino. Les producteurs récoltent des noix encore vertes pour créer une liqueur qui offre une douceur chaleureuse et des épices tempérées par une légère amertume et une pointe tannique.

Bien sûr, tout le monde ne recherche pas l'amertume dans ses liqueurs post-prandiales en fait, la plupart des gens apprécient leurs douceurs sucrées. Et beaucoup de sirops sucrés de style traditionnel abondent encore, que vous recherchiez une liqueur de crème soyeuse pour compléter le café ou la saveur de noisette de la noisette fondante ou de l'amaretto pour accompagner (ou dans) un dessert. Quel que soit le style que vous préférez, il est réconfortant de voir à quel point la catégorie des liqueurs continue de s’étendre et d’adopter de nouveaux profils de saveurs. Et il n'y a rien de doux-amer à ce sujet.

Liqueurs de café

Caffè Amaro (USA J. Rieger and Company, Kansas City, MO) 30 $, 31% abv, 95 points. Idéal pour mélanger des cocktails nuancés qui n'ont pas le goût de dessert, cet amaro à base de café aigre-doux offre un mélange d'amande, de chocolat et de café, se terminant par une complexité de cardamome et d'écorces d'orange amère. Fabriqué avec du café du torréfacteur de Kansas City Thou Mayest et brièvement vieilli en barrique.

Lucano Caffé (Italie Domaine Select Wine Estates, New York, NY), 27 $, 26% abv, 94 points. Ce «café amaro» a une teinte sombre et profonde et un parfum doux et séduisant qui suggère les noisettes et la root beer. En bouche, le liquide est épais et visqueux, avec une douce saveur d'espresso qui se transforme en une agréable finition racines et écorce traversée d'épices de clou de girofle. Mélangez-les à des cocktails n'importe où chez Amaro.

Liqueur de café Moonlight Expresso (USA Marble Distilling Co., Carbondale, CO) 34 $, 28% abv, 92 points. Sirotez ou mélangez cette liqueur digne d'un dessert. Il ressemble et sent le café. En bouche, il est visqueux et assez sucré, suggérant un café au lait et au sucre, avec de riches notes de chocolat au lait, de Nutella et de cannelle.

Vin et café: partager la culture et les complexités

Liqueurs de noix

Don Ciccio et Figli Nocino (États-Unis Don Ciccio et Figli, Washington, DC) 36 $, 29% abv, 92 points. D'une couleur brune foncée dans le verre, cette liqueur de noix o re un agréable parfum de chocolat noir et une gourmandise en bouche, rehaussée par une sortie légèrement épicée et piquante qui suggère le chili ancho. Idéal pour ajouter des épices et une douceur sucrée aux boissons au whisky ou au brandy.

Nocino de Watershed Distillery (USA Watershed Distillery, Columbus, OH) 30 $ / 375 ml, 24% abv, 92 points. Cette liqueur de noix encre et opaque a un parfum doux et une bouche tannique asséchante qui suggère le chocolat non sucré, la mûre et le pruneau. Il prend vie en finale, montrant des écorces d'orange, de la gousse de vanille et des épices à pâtisserie. Sirotez comme un digestif rafraîchissant. Fabriqué avec des noix noires de l'Ohio dans une base de vodka.

Cardinal Spirits Walnut Nocino (USA Cardinal Spirits, Bloomington, IN) 30 $ / 375 ml, 40% abv, 90 points. C’est un nocino pour les amateurs d’amaro, avec un parfum à base de plantes et de vanille qui évoque la salsepareille et une saveur d’herbes et de racines à l’avant et une richesse nettement noisette adoucissant la finale. Fabriqué avec des noix vertes trempées dans une base de vodka, sucrées avec du sirop d'érable Indiana.