Qu'est-ce qu'un champignon truffé et pourquoi sont-ils si chers ?
Il y a plusieurs années, j'ai dégusté un repas raffiné composé de plusieurs plats avec un plat remarquable dont je rêve encore : le risotto aux truffes. C'était ma première expérience avec des truffes (et du risotto légitime, d'ailleurs), et j'ai savouré chaque bouchée. Il y a quelques semaines, j'ai atteint un autre objectif culinaire en cuisinant avec ma toute première truffe noire pour célébrer le festival annuel. Fête de la Truffe Noire . La session virtuelle m'a appris à préparer les pâtes aux truffes les plus étonnantes (nous en reparlerons plus tard).
Après avoir savouré l'un des meilleurs repas que j'ai jamais préparés à la maison, je me suis demandé : « Qu'est-ce qu'une truffe, exactement ? Et comme les truffes coûtent très cher, je voulais connaître la meilleure façon de les conserver pour ne pas en gaspiller. Voici ce que j'ai découvert, pour que vous sachiez quoi faire si vous avez la chance de mettre la main sur une truffe fraîche.
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Qu'est-ce qu'une truffe ?
Une truffe (à ne pas confondre avec la friandise chocolatée) est un type de champignon ectomycorhizien, ce qui signifie qu'elle pousse en symbiose avec les racines des arbres. Contrairement aux variétés de champignons plus courantes, les truffes poussent entièrement sous terre. Selon Sabrina Notarnicola, vice-présidente du marketing chez Truffes urbaines , on les trouve « principalement en Italie, et on peut les trouver dans des climats méditerranéens similaires à travers le monde ».
Il y a plusieurs espèces de truffes , mais les variétés comestibles les plus courantes sont les truffes noires ( Tuber mélanosporum ) ou des truffes blanches ( Tubercule mangnatum ). L’Europe produit les truffes les plus précieuses, même si les truffes peuvent être cultivées et cultivées partout dans le monde.
Quelle est la saveur d’une truffe ?
À moins de les avoir mangées, il est difficile de décrire le goût des truffes. Les truffes noires présentent un arôme et un goût terreux. Les truffes blanches ont une odeur et une saveur plus piquantes.
Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?
Lorsqu’ils achètent des truffes, ils peuvent coûter des centaines (voire des milliers !) de dollars la livre. Notarnicola affirme que les truffes poussent mieux dans les environnements humides et qu'après une pluie, de grosses truffes peuvent apparaître du jour au lendemain.
Alors, quel est le problème avec le coût des truffes ? En un mot, rareté . Ces champignons sont saisonniers, difficiles à cultiver et mettent des années à se cultiver correctement. Bien qu’ils puissent être cultivés, cela s’avère difficile et prend beaucoup de temps. Associez cela à leur courte durée de conservation et vous obtenez la formule parfaite pour un délice culinaire très recherché (et coûteux).
Techniquement, vous pouvez trouver différentes variétés de truffes à tout moment de l'année en fonction du lieu de culture (par exemple, truffe noire d'été, truffe noire d'hiver, etc.). Vous trouverez des truffes blanches principalement en automne et en hiver, avec leur haute saison en octobre et décembre.
Comment conserver les truffes
Vous avez donc une truffe noire, mais quelle est la meilleure façon de la conserver au frais ? Notarnicola dit que les truffes (noires ou blanches) sont mieux conservé au réfrigérateur , emballés individuellement dans une serviette en papier propre et placés dans un contenant hermétique . Vous verrez peut-être certains guides dire de les conserver dans le riz (les grains de riz secs évacuent l'humidité des truffes), mais ne le faites pas à moins que vous n'essayiez d'infuser la saveur de truffe dans le riz. «Les truffes sont très périssables, donc lorsqu'une truffe arrive chez un client, celui-ci peut s'attendre à une maturité de trois à sept jours», explique Notarnicola. 'Chaque truffe est différente, c'est donc une variable.'
Tous les types de champignons que vous devriez connaître
Les copeaux de truffe noire constituent la garniture terreuse parfaite pour les pâtes, les steaks et plus encore. Katlyn Moncada
Avec quoi sert une truffe ?
Notarnicola dit que les truffes peuvent être servies avec presque tout. La truffe blanche est excellente tranchée crue sur un risotto ou un steak. Utilisez un rasoir à truffes pour obtenir les coupes fines emblématiques. Vous pouvez préparer le délicieux pâtes aux truffes noires J'ai mentionné plus tôt une recette facile à base de truffes. C'est une simple sauce crémeuse à base de beurre de truffe et Fromage Parmigiano Reggiano qui fait ressortir les arômes naturels de la truffe.
Si vous n'êtes pas prêt à débourser de l'argent pour une truffe fraîche, vous pouvez toujours en ressentir l'arôme dans des produits populaires tels que huile de truffe (29 $, Amazone ), le sel aux truffes, ou encore le super tendance sauce piquante à la truffe (18 $, Truffe ). Ces produits à base de truffe utilisent soit une petite quantité de truffe, soit sont infusés avec un essence naturelle de truffe pour obtenir le profil aromatique, ce qui maintient le coût à un niveau bas.
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Questions fréquemment posées
- En quoi les truffes sont-elles différentes des autres champignons ?
Les truffes et les champignons font tous deux partie du royaume des champignons, mais contrairement aux autres champignons, les truffes, qui font partie de la famille des tuberaceae, poussent entièrement sous terre et uniquement dans des conditions très spécifiques. Les truffes sont également saisonnières, extrêmement rares et difficiles à trouver et à cultiver, alors que la plupart des autres variétés de champignons poussent en abondance et peuvent être cultivées en toute saison.
- Peut-on manger des champignons truffés ?
Oui, les champignons truffés sont comestibles et il est préférable de les consommer crus ou légèrement réchauffés. Ne les faites pas cuire à feu vif, sinon leur saveur musquée et enivrante sera perdue.
- Quelle est la meilleure façon de manger les champignons truffés ?
Avec les champignons truffés, une petite quantité suffit. Pour profiter pleinement de la saveur des champignons truffés, nettoyez-les délicatement et rasez-les crus sur un plat fini juste avant de servir. Les truffes se marient bien avec les aliments riches en matières grasses (comme le beurre, la crème, le fromage et les huiles) et sont excellentes avec le risotto, les œufs, les soupes, les pommes de terre et les plats de pâtes.
