Qu’est-ce que l’arôme naturel ? Voici ce que cela signifie sur les étiquettes des aliments
L’arôme naturel est répertorié comme ingrédient dans toutes sortes de produits tels que les sodas, les céréales pour petit-déjeuner, les eaux pétillantes à la mode et même la viande végétale. Mais qu’est-ce qui entre exactement dans la fabrication de ces arômes naturels, et que signifient les arômes naturels ?
Le terme Saveur naturelle ou arôme naturel est défini par le FDA en tant que substance extraite, distillée ou dérivée de manière similaire de sources naturelles telles que des plantes (fruits, herbes, légumes, écorces, racines, etc.) ou des animaux (viande, produits laitiers, œufs, etc.) via une méthode de chauffage, avec son la fonction principale des aliments étant l'arôme et non la nutrition.
Attends quoi? Cela semblait si vaste et déroutant que nous avons décidé d’en savoir plus sur la création de ces arômes naturels utilisés dans presque tous les produits alimentaires et boissons que nous apprécions régulièrement. Avec l'aide de Marie Wright, aromatiste mondial en chef (oui, c'est un travail) pour Archer Daniels Midland (ADM) , une partie du mystère derrière la signification de l’arôme naturel est résolue.
Pourquoi les vins naturels gagnent en popularité et où les obtenirQu’est-ce que la saveur ?
Avant d’aborder la composition des ingrédients naturels, il est important de savoir ce qui constitue une saveur. Chaque saveur que nous goûtons est composée de molécules. Les gens sont paniqués par le mot « produit chimique » ou « molécule », même si nous sommes constitués de produits chimiques, dit Wright.
Pour mieux comprendre, Wright dit que la prochaine fois que vous mangerez un produit naturel (comme un morceau de fruit, de légume ou de viande), pincez-vous le nez et mettez ce que c'est dans votre bouche pour ne pas vous tromper. et mâchez un peu avant de relâcher votre nez. Wright appelle cela le whoosh magique. Ce qui se passe ici, c’est que des molécules aromatiques sont libérées et que votre cerveau reconnaît que ce que vous mangez est, par exemple, une fraise. Et cette fraise est composée d’environ 250 à 300 molécules pour créer cette composition aromatique spécifique.
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Que sont les arômes naturels ?
En tant que chimiste et en partie artiste, le travail de Wright en tant qu'aromaticien consiste à traduire le souffle magique pour faire reconnaître à votre cerveau que ce que vous mangez ou buvez a le goût que vous pensez qu'il devrait. C’est là que ces molécules entrent en jeu, et cela devient un peu scientifique en soi. Étude de Harvard .
Un soda à la fraise, par exemple, contient des essences de fraise au goût de fraise, et non du jus de fraise frais, explique Wright. En effet, le jus de fraise frais n’a pas une longue durée de conservation. De plus, ajoute Wright, l'extrait doit être combiné avec d'autres arômes (comme le jasmin, la vanille ou la framboise) pour le rendre suffisamment intense pour aromatiser un produit. Un composant aromatique (généralement sous la forme d'un extrait comme la vanille) est dilué (avec des huiles, de l'eau, etc.) avant d'entrer dans votre soda, yaourt, collation aux fruits ou quoi que ce soit.
4 aliments qui pourraient vous empêcher de dormir la nuit (et 3 qui pourraient vous aider à dormir)Les arômes naturels sont-ils sans danger ?
La création d'un arôme naturel est toujours effectuée conformément à la réglementation, garantissant que chaque ingrédient utilisé est considéré comme sûr. (Wright dit que la plupart des arômes entrent dans la catégorie des arômes naturels.) Tous les arômes naturels créés par l'équipe de Wright et tous les autres aromatisants sont réglementés par Association des fabricants d'extraits d'arômes (FEMA) . La FEMA est l'autorité en matière d'évaluation de l'utilisation sûre et responsable des arômes. Il garde également un œil sur réglementations étatiques et législatives cela peut nécessiter des changements d’étiquette.
Wright affirme que les arômes naturels ne sont en aucun cas nocifs pour la santé et qu’ils n’ont aucune valeur nutritionnelle ni calories. Ce n’est pas parce qu’il est dit naturel qu’il y a des avantages pour la santé.
Questions fréquemment posées
- Quels sont les inconvénients des arômes naturels ?
Saveur naturelle les mélanges peuvent contenir plus de 100 produits chimiques, notamment des solvants, des émulsifiants, des exhausteurs de goût et des conservateurs. En fait, certains arômes naturels, classés comme sûrs, sont composés à plus de 90 % d’autres substances utilisées pour rehausser l’arôme créé.
- Les arômes naturels sont-ils artificiels ?
Oui et non. Les arômes naturels sont artificiels car ils ne sont pas créés uniquement à partir des aliments qu’ils reproduisent, mais sont mélangés à d’autres produits pour créer un goût. Les arômes artificiels sont fabriqués uniquement à partir de produits chimiques combinés pour imiter une saveur.
