Vous le voyez souvent sur les menus des cafés et des restaurants, et peut-être l’avez-vous même déjà commandé. Mais connaissez-vous vraiment la réponse à cette question ? qu'est-ce qu'un expresso ? Ce n’est pas une question piège, mais un coup de feu n’est en réalité qu’un début. Comme vous le considérez, quelle est la différence entre le café et l'expresso ? vous réalisez que l’espresso est un type de café, c’est vrai. (Plus d'informations à ce sujet sous peu.)

Les shots d’espresso ne sont cependant qu’un début. Ils constituent la base de nombreuses boissons populaires dans les cafés, des mokas et macchiatos aux cappuccinos et cortados. Et vous pouvez cuisiner et cuire avec de la poudre d’espresso pour ajouter une belle richesse complexe aux recettes sucrées et salées.

Poursuivez votre lecture pour découvrir notre guide complet sur l'espresso, comprenant comment acheter le produit à base de café, comment préparer un expresso, où vous pouvez le trouver dans les menus et comment cuisiner avec un expresso.

Jorn Georg Tomter/Getty Images

Qu’est-ce que l’espresso ?

Les shots d'espresso (ess-PRESS-oh) sont originaires d'Italie au début des années 1900 et y sont toujours populaires, et maintenant, dans le monde entier également. L'espresso est un type de café fabriqué à partir de grains de la même plante que le café classique, et ces grains sont même traités et torréfiés de la même manière. Alors, qu’est-ce que l’espresso et en quoi est-il différent du café ? Tout dépend de la taille de la mouture et de la préparation.

L'espresso est préparé avec un rapport 1:2 de grains de café finement moulus et d'eau. De l'eau chaude sous pression circule à travers ces grains moulus pour préparer un expresso, ce qui donne une boisson très concentrée. Étant donné que l'espresso est préparé sans filtre et que les huiles des grains sont infusées dans le produit fini, la texture de l'espresso est plus crémeuse que celle d'un expresso. tasse de café traditionnelle . Ces huiles jouent un rôle dans la « crème », la couche de bulles d'air qui s'associent pour former une mousse de couleur plus claire qui confère la saveur caractéristique de l'espresso. Soit dit en passant, cette saveur est riche, forte, amère, acide, légèrement sucrée et grillée avec une longue finale.

Le café est préparé avec une mouture plus grossière et l'eau s'écoule à travers ces grains avec moins de force. Une tasse ou un pot de café est généralement préparé avec un rapport grains/eau de 1:16.

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Bien que vous puissiez techniquement préparer un expresso avec des grains de café prémoulus pour du café goutte à goutte ou à verser, ce n'est pas idéal. Cela produira un expresso plus faible et timide ou sans crème. Cependant, vous n'avez pas besoin d'acheter un grain ou un rôti différent si vous avez un favori. Achetez simplement les grains et broyez-les frais pour obtenir une consistance fine. Les torréfactions claires, moyennes ou foncées fonctionnent toutes très bien pour l'espresso ; gardez simplement à l’esprit que plus la torréfaction est légère, plus le produit fini est acide. (Si vous vous demandez, Qu'est-ce qu'un expresso blond ? c'est juste un expresso fait avec des grains torréfiés plus légers ou plus blonds.)

Une dose d'espresso moyenne contient environ 64 milligrammes de caféine . À titre de comparaison, une tasse de café de 8 onces contient environ 95 milligrammes de caféine , selon les estimations de l'USDA.

Comment faire un expresso

Vous pouvez commander un expresso après le dîner dans de nombreux restaurants ou pour commencer votre journée dans presque tous les cafés. Il est également possible de maîtriser la préparation d’un expresso à la maison. Pour l’essayer vous-même avec une machine à expresso maison :

1. Moudre finement vos grains de café préférés.
2. Ajoutez ce café moulu au porte-filtre (poignée du groupe AKA) et utilisez le pilon pour presser le café jusqu'à ce qu'il soit plat, uniforme et comprimé.
3. Placez le porte-filtre dans la machine à expresso, placez une tasse sous le bec verseur et appuyez sur Démarrer.
4. Une fois que l’espresso a fini de couler dans la tasse, vous êtes prêt à le siroter.

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Pas de machine à expresso ? Essayez cette technique d'espresso avec une presse française.

1. Moudre finement vos grains de café préférés pour obtenir ½ tasse (36 grammes).
2. Faites chauffer ¾ tasse d'eau plus 2 cuillères à soupe d'eau (205 grammes) entre 200 et 205 degrés F.
3. Ajoutez le café moulu et l'eau chaude dans une presse française et laissez infuser 4 minutes.
4. Appuyez sur le piston et versez pour un double shot ou deux simples shots d'espresso.

Même si le produit fini de l’une ou l’autre de ces méthodes de préparation d’un expresso est appelé un shot, il n’est pas conçu pour être reversé comme un spiritueux. L'espresso est destiné à être savouré dans une tasse demitasse, essentiellement une mini tasse, et se déguste lentement. De cette façon, vous pourrez profiter des saveurs profondes et rôties. Parfois, les expressos sont servis avec un morceau de sucre, un zeste de citron ou un petit biscuit.

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Quelles boissons de café sont préparées avec de l'espresso ?

À quoi sert l’espresso dans les autres boissons à base de café ? L’espresso est à la base de nombreuses recettes de boissons populaires dans les cafés, notamment :

Américain:Mélangez une part d’espresso avec trois parts d’eau chaude. Macchiato :Mélangez une part d’espresso avec une à deux parts de lait ; terminer avec une petite quantité de mousse de lait. Moka:Mélangez à parts égales de l’espresso et du chocolat chaud ; terminer par un topping de mousse de lait (psst…voici comment faire de la mousse froide comme dans un café ). Cappuccino:Superposez une part d’espresso, une part de lait cuit à la vapeur et une part de mousse de lait. Latté:Mélangez une part d’espresso avec quatre parts de lait cuit à la vapeur ; terminer par une garniture de mousse de lait. Blanc mat :Mélangez une part d’espresso avec trois parts de lait cuit à la vapeur. Haché:Mélangez une part d’espresso avec deux à quatre parts de lait. Expresso tonique :Mélangez une part d'espresso avec deux parts d'eau tonique. Servir sur glace. Shakérato :Mélangez la glace, les expressos et l'édulcorant de votre choix dans un shaker, puis agitez vigoureusement pour mélanger. (Si vous vous demandez ce qu’est un expresso secoué parce que vous l’avez vu sur le menu de Starbucks , Ça y est! Starbucks n'est qu'une variation sur le thème du shakerato avec un peu de lait ou de crème.)

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Douves Blaine

Recettes avec expresso

Au-delà des expressos et des boissons de café, la poudre d’espresso et l’espresso infusé peuvent également rehausser les recettes comestibles. Si vous préférez le salé, essayez le steak frotté à l'espresso avec du pesto de chili vert ou Bœuf braisé à l'espresso pour le dîner cette semaine. Plutôt boulanger ? Nos Snickerdoodles au caramel et au café, notre crème anglaise au café, notre spritz au chocolat et à l'espresso et notre gâteau Bundt au latte à la citrouille et aux épices avec crème fouettée vous appellent. Et si vous aimez le sucre mais préférez laisser votre four éteint, essayez nos favoris des fans : Tiramisu au chocolat et expresso ou Cake Pops épicés au chocolat et à l'espresso.

Et pourquoi pas des cocktails expresso ? Nous avons des recettes d'espresso martini, glacées ou traditionnelles. Vous pouvez acheter une version prémélangée pour une dose rapide d'espresso martini, et si vous vous sentez aventureux, essayez un peu de parmesan par-dessus. Et si vous avez besoin d'aide pour apprendre à préparer un expresso martini, il y a peut-être une réserve Starbucks près de chez vous où vous pourrez suivre des cours auprès d'un expert.

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